首届上海咖啡文化周3月29日正式拉开帷幕。上海是全球拥有咖啡馆最多的城市，咖啡已经成为上海人生活、工作中密不可分的一部分。
从办公室咖啡机到便利店、快餐店、书店的自有品牌咖啡，再到咖啡馆里形形色色的咖啡品类，价位差别大，选择也很丰富。在业内人士看来，高昂的价格未必就一定意味着更好。“在咖啡的选择上，没有最好，只有最合适自己的咖啡。”
场景选择日益多元化
根据第一财经新一线城市研究所的报告显示，上海目前拥有咖啡馆数量已达近7000家，位居全球之首。并且，上海每万人咖啡馆拥有量为2.85家，相比2016年增长了0.69家。
蓬勃发展的咖啡产业，正不断渗透到各个延伸领域。事实上，上海不仅是全球咖啡馆数量最多的城市，也是咖啡馆风格类型最为丰富的城市。
对一名普通职工来说，在忙碌的工作间隙，上下班途中，可以选择价格相对实惠并且购买方便的便利店、快餐店、自动贩卖机甚至公司茶水间提供的咖啡；如果有商务洽谈或移动办公的需求，那么设施完善、空间宽敞的国际连锁品牌咖啡店是更好的选择；假如要追求更好的消费体验、产品体验或者文化体验，不妨去各大品牌体验店或者分布在街头巷尾的独立咖啡店试试；对于喜欢阅读的职工来说，书店里点上一杯咖啡，度过一下午安静的阅读时光无疑是一种享受；而某品牌或者IP的忠实粉丝，也可以在各种快闪店和品牌联名店里找到心爱之物。
上海啡越投资管理有限公司董事长、上海市首席技师王振东说，上海咖啡的魅力和特点就在于以各种形式和业态，渗入到了工作、休闲和生活的各个领域，变得无处不在。
一杯大杯拿铁原料成本约7元
消费场景多元，咖啡的价格差异也不小。
不少消费者疑惑，办公室咖啡机里2元的咖啡、便利店里10元左右的咖啡和精品咖啡店里动辄30元以上的咖啡，究竟有什么不同？
一位咖啡行业的从业者向记者透露了其中的商业逻辑。“办公室咖啡机里2元钱甚至免费的咖啡，企业是给予一定的补贴的，正常售价也不高，每杯在5元左右，咖啡量少，成本也比较低。”据他透露，一小杯咖啡所用的咖啡豆非常有限，加上一个纸杯，“折算下来原料成本在2元以内。”
“10元咖啡和30元咖啡的主要差异还是在其附加值上。空间是否舒适、区位是否方便、服务是不是专业等等。如果光从原料成本看，相差不会太大。”
根据他的介绍，咖啡的成本主要包括了咖啡豆、牛奶、糖浆、辅料（包装、餐巾纸、纸杯等），以及日常调式中的物料浪费等，还包括了经营管理费用、人工、租金、水电能耗等等。
以一杯拿铁为例，咖啡豆的价格一般控制每磅100元以内。即便是品质较好的深度烘焙咖啡豆，价格也就是每磅130元左右。这样算下来，以普通咖啡豆计算，每杯咖啡用量20克，成本在3元左右。牛奶方面，相对差异较大。相比于常温奶，鲜奶保质期短，配送储存成本更高，口感上也更好一点。以雀巢全脂牛奶为例，1升装约15元，每杯咖啡用量6-7盎司（约170-200毫升），即2.5-3元。糖浆成本较低，如果算上外带包装、餐巾纸、纸杯等，约合一杯咖啡1元左右。这样算的话，一杯咖啡的物料成本应该是7元上下。
相比于物料本身，咖啡的成本更大的比例在于人工和租金等。据透露，一名比较优秀的咖啡师每月的收入可以达到8000元。租金则根据区位、面积不同差异较大。“总体看，一杯咖啡的利润应该在10%-20%。”他这样说道。
嚼咖啡豆能判断是否新鲜
对于普通的咖啡爱好者，面对不同价格区段的咖啡，怎么选择呢？
王振东介绍，喝咖啡还是要根据个人的饮用习惯、现场条件和自己的制作能力来选择。“没有最好的咖啡，只有最合适你的咖啡。”
对于咖啡选择，他也给出了一些小窍门。“对于一家咖啡店来说，咖啡豆的周转速度，直接决定了其咖啡是否新鲜。”
“作为消费者，判断咖啡豆新鲜与否最简单的方法就是亲自尝一尝。”他说：“你可以问店员拿一颗咖啡机豆仓里的咖啡豆，然后咀嚼一下。新鲜的咖啡豆是比较松脆的，如果感觉绵，那就说明咖啡豆不太新鲜了。此外，更高品质的咖啡豆，能咀嚼出花香或是水果香、甚至是巧克力坚果等风味，相反，如果尝到的咖啡豆有这种烟熏味或者明显的焦苦味道，那么它的品质相对来说就会低。”
上班族的高性价比之选
办公室里的上班族，还能通过一些简单的调配，达到用相对较低的成本就喝到一杯高品质咖啡的效果。
王振东介绍说，比如办公室里如有免费的咖啡机，一般可以做出一杯浓缩咖啡。“这个咖啡其实就是用我们在咖啡店里所喝到各类咖啡的基底，只要做一些调制，就能调出比较不错的咖啡。比如，以1:4或者1:5的比例兑上茶水间里的热水，就能得到一杯美式咖啡。再比如，通过一台简易的奶沫自动打发机，用牛奶打出奶沫，就能做出一杯卡布奇诺。再或者，如果喜欢喝相对比较甜一些的咖啡又不想加太多的糖，也可以去买可可脂含量较高的可可粉，和牛奶一起调配咖啡，就能做出一杯摩卡。还有，也可以添加不同口味的糖浆，如焦糖味、榛果味等，就能做出各种风味的咖啡。”
他表示，品味咖啡的同时，也是对咖啡文化不断加深认识的过程。“品尝挂耳咖啡，就会去研究水粉比、水温、流速，每个环节的小细节，都可能改变咖啡的质量。”他举例说，随着咖啡与上海人的生活连接地越来越紧密，这个产业还将有广阔的发展空间。