店铺休业、暂停堂吃、客流减少……一场突如其来的疫情，给餐饮行业带来了无法预估的冲击。在刚刚过去的五十几天里，宅在家成为了一种常态，这样导致实体餐饮企业危机重重。

不过，就是在这样的特殊环境下，却点燃了另外一种“宅“经济。在梅陇镇就有这么一家企业，在危机中找到了商机，通过加快产品结构和销售渠道转型，让原本提供给专业西餐厅的牛排“华丽转身”，用一碗牛肉面重新点燃了复工复产的希望。

牛排西餐厅营收下滑70%

3月19日，记者来到了位于梅陇镇翔梅园区的上海斗品膳食品管理有限公司 。鲜有人知的是，这家看上去名字挺陌生的企业，旗下竟有沪上知名的彼得家厨房、斗牛士牛排馆、手鸡定味等众多连锁餐饮店。通过中央厨房，斗品膳将原材料提供给这些实体门店，这样的供货模式占到了公司营业额的半壁江山。

可是，突如其来的新冠肺炎疫情，让这些实体餐饮店“歇了脚”。以莘庄龙之梦的一家斗牛士牛排馆为例，从大年初二闭店后，一直到3月6日才正式复工。而在开门营业的这十天左右的时间内，店内每天最多只能卖出20客左右的牛排，即便是到了周末，数量也未能突破100客。

负责实体店巡店的品牌推广督导江金梅直言：“受疫情影响，门店的业绩至少下滑了70%。”在此之前，诸如莘庄龙之梦这样的牛排西餐厅，每天的牛排销售情况一般都能达到130客，周末甚至可以冲破300客。

销售经理变身微店“店小二”

疫情对企业经营的冲击显而易见。以前，在这家以牛肉为主要原材料的大厂里，打开仓库，都是一卡车一卡车、几十公斤甚至上吨地往外发货，如今，情况发生了显著的变化。卡车进出厂区的频率降低了，而快递运送却频频现身，发货的计量单位从公斤变成了克。

其实，这些变化都源自于疫情期间萌生的“宅”经济。“疫情期间，大家都宅在家里，熬成了厨师，这给了我们开发新产品提供了灵感。”公司销售部总经理李国安坦言。

于是，公司基于原有产品线、供应链，迅速开发出了多款“家庭方便菜”产品，有的是原材料，有的是半成品。对于自家产品的品质，李国安很有信心，“比如酸汤肥牛、红烧牛腩，三杯鸡，这些都是我们研发出来的半成品，消费者拿回去进行简单加工，就能做出美味的菜肴了。“

值得一提的是，曾经需要在西餐厅才能吃到的专业牛排烹饪也华丽变身，通过改良，公司将其包装成了符合家庭食用的小包装，原先20几公斤一袋的牛肋排，经过改刀变身成了500克一袋的家庭装。

一方面注重新产品的开发，另一方面也在思考销售模式。李国安表示：“因为没有线上销售平台，我们就先从员工的朋友圈开始做起。”于是，公司微店在2月20日正式上线，原先的“B2B”模式被主动切换到了“B2C”，转型之路由此开始。

担任实体店督导的江金梅现在又多了一重身份——公司微店的“版主”。她和38名同事一起，通过微店的形式，为公司生产的各种半成品食品“带货”。就连销售总经理李国安也变身成为了“店小二”，在线服务起了网络客户。

在34件商品中，最受欢迎的一款单品就是红烧牛肉面。600克一袋包装的半成品，包含面条和料包，其中，大块牛肉有80克，面条200克，只需要按照步骤简单加热即可食用，味道和在餐厅里品尝的几乎差不了太多。

2月份上线至今，微店的销售额达到了7万元左右。也正是因为有了这样的持续供货，公司的流水线一天都没停下，如今，工厂工人虽然还没有全员到岗，但企业的生产线依然从早上准时启动，每天持续加工作业。

疫情提升企业“求变“驱动力

不过，在李国安看来，这样的网络销售属于“小打小闹”，虽然可以稍微弥补一些实体西餐厅下滑的营收，但想要彻底填补拉下的经营业绩，显然是杯水车薪。

于是，企业下定决心，加快转型——寻找专业互联网合作平台，稳扎稳打地发展互联网销售业务。

3月1日，公司成立了线上销售部门，现在还在招兵买马，聘请专业人士加入指导。“疫情加快了我们的转型步伐，这块空白区需要我们抓紧时间来填补。”李国安告诉记者。据悉，其正在和天猫、京东等相关企业进行沟通开设网上商铺。

此外，公司还有意搭建一个直播间，引入抖音、快手等网络直播，通过符合网络销售的模式来“吸粉”，去逐步上线产品、拓展渠道。

“其实，公司之前更多的是想进驻商超。”李国安告诉记者，去年8月，趁着开市客进入中国市场的契机，斗品膳开始探索将线下门店的自有供应链产品，进行一些商品化生产和市场化投放的尝试。虽然此前已经有了拓展产品线的想法，但没有想到的是，疫情中面临的危机竟然是企业提升“求变”的驱动力。

如今，公司所在的翔梅园区也为其推荐、对接了域内的一家线上销售平台，努力为其转产创新提供积极帮助。“面向消费者的产品，涉及到外包装的生产，我们也希望企业能够在工业设计、产品创意等方面，有进一步的创新发展，届时，我们通过市级、区级的相关配套政策，可以给到企业一些支持。” 闵行区梅陇镇招商中心副主任李光伟告诉记者。