最近，不少宅家抗疫的市民，都非常关注一个问题：现在哪里还能买到新鲜的蔬菜？买了很多菜的市民，也不能忽略蔬果的保鲜方式，不恰当的保鲜方式，容易造成蔬果营养流失，加速其腐败变质。快一起来学学蔬果保鲜技巧吧。

冷藏储存：并不适用所有蔬菜

冰箱的低温冷藏能削弱蔬菜的呼吸强度，对蔬菜的保鲜效果更好，却也不是所有蔬菜都适用。

不宜冷藏保存的蔬菜：根茎类的蔬菜（如土豆、洋葱、大蒜、黄瓜、青椒、老姜等）比较适宜放在阴凉通风的室外环境中存储，在冷藏室中反而容易出现霉变、发芽或冻伤等情况。

小贴士：绿叶菜保存时勿紧贴冰箱壁，以免冻伤。

吃菜顺序：先叶菜后瓜茄

先吃绿叶菜，避免营养素大量流失；然后再吃青椒、茄子这类储藏期略长的蔬菜；像土豆、胡萝卜、洋葱、红薯等可储存较长时间的蔬菜可以放到最后吃。

不同蔬菜保鲜法

葱

将葱切碎并弄干表面水分，放进塑料瓶中，再放入冰箱冷冻即可。

香菜

洗净后沥干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层。

生菜

在碗里垫上一张厨房纸，将生菜放入后再用保鲜膜封住，置于冰箱内，可保鲜一周。

芹菜、西兰化

擦干水分，用锡纸包裹放入冰箱，可保存一个月。

韭菜

用纸包住捆好，放在阴凉处。或用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

蒜苗

擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。

洋葱

套进丝袜或网袋中，装一个洋葱打一个结，悬挂在干爽通风处，保鲜期可达8个月。记住洋葱不要和马铃薯放在一起，不然会加快腐坏速度。

冬笋、生姜

在盆子上铺湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴凉处，可保存4-7周。

番茄

远离阳光照射，平铺倒置摆放，室温下保存。特别熟的番茄放到冰箱保存，吃前要先拿出来回温。

土豆

放在干爽通风处，可将其与苹果放一起，这样能避免土豆发芽。

蘑菇

用纸袋装着放入冰箱或置于干爽凉快处，若用塑料袋或保鲜膜包裹，则容易发霉。

冬瓜

把冬瓜放在铺上木板的通风阴凉处，可保存4-5个月。

南瓜

切开的南瓜，要将瓜瓤部分全部挖掉后，放入保鲜袋保存。

豆角

豆角含有的生物碱对人体有害，在焯水过程中可以被溶解。所以置放前先用开水焯一下，晾干再装进保鲜袋，这样保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有风味也不会被破坏。

茄子

不要用水冲洗以及放进冰箱，用保鲜袋包裹，并放在阴凉通风处即可。

莲藕

莲藕洗干净并泡在清水里，记得经常换水，保持水质的新鲜，这样可以保存一周左右的时间。

萝卜

切除萝卜的叶子后，包进保鲜袋，放入冰箱冷藏，可保存一个月左右。

小贴士：想要保鲜蔬菜，在挑选时需注意外表的完整性；除了个别需要处理后存放的蔬菜，大部分蔬菜在保存前避免清洗，存放时注意表面相对干燥。

水果篇

保鲜法一

通风避光

这是最常见的保鲜方法，只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。

适合常温下保存的水果有：苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。存放周期：一般为一周。

小贴士：杨桃、香蕉最好别放冰箱，容易被“冻坏”。

保鲜法二

冷藏储存

适合水果保存的温度在7-13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是适合放进冰箱低温保存的。

在冰箱才能久存的水果有：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、火龙果、番石榴等。存放周期：一周内食用最佳。

小贴士：水果表面的天然果胶能防止水分流失，所以将水果放冰箱前无需清洗；最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存；挑出坏掉的水果后才冷藏储存。

不同水果保鲜法

葡萄、提子、山竹

不仅要放入冰箱低温保鲜，还要将氧气排出，防止水果氧化。

苹果、木瓜、香蕉释放的乙烯多，会加速其他水果的成熟，应套上塑料袋或“隔离”其他水果。芒果、榴莲、猕猴桃、木瓜、柿子

成熟前不要放入冰箱，不然冰箱的低温环境会阻碍它们的成熟。

草莓

将草莓放进盐水浸泡5分钟后洗净，并将其浸泡入白糖水5分钟后擦干净水分，放进密封盒，加裹保鲜袋，送进冰箱速冻层，可保存约3-6个月。莓果类水果都可以采用此方法。

香蕉用保鲜膜包裹根部，可多存放3-5天；将香蕉冲洗一会后擦干，再悬挂起来，比没洗过的香蕉保存天数更长。牛油果果肉暴露在空气中易变黑，保存时不要去核，洒上柠檬汁，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。百香果可以把果肉挖出来，放进密封盒冷冻储存，往后能做成果汁，也能直接食用。柑橘

把柑橘放在小苏打水里浸泡1分钟，捞出沥干，密封于塑料袋内常温放置，能存放3个月。