天气转暖，万物生机勃发，大自然给我们准备了大量新鲜食材，春菜大量上市，春鲜撩人餐桌，像香椿、春笋、蚕豆、马兰头、荠菜……这些“舌尖上的春天”，已在菜场随处可见。

香椿，素有“春季第一鲜”之称，被称为“树上的蔬菜”。作为早春时令蔬菜，香椿头因口感清新鲜嫩、香气独特，受到很多市民的青睐。食香椿的嫩芽，谓之“吃春”，有迎春之意。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北，椿芽营养丰富，并具有食疗作用。

这么赞的春菜，为什么却在菜场里鲜见呢？原因就在于一个字：贵！每年农历立春到春分的这段时间，香椿头的价格总是一枝独秀。笔者昨日去菜市场打听了一下价格，虽比前些天刚上市时有较大回落，但总体每斤仍在五十元左右。

因为价格实在太贵，这些天香椿都是论“两”卖的，摊贩每次进货也都比较少。叮咚、盒马等电商平台也有香椿上新，如果你有券的话，可能会比在菜市场买划算一点。

不过随着气温回升，“当季最贵蔬菜”香椿头，3月会大量上市，“物以稀为贵”的香椿头价格将大幅回落，所以好这口“春味”的市民，不妨稍等一等，到时尝鲜也不迟！”

这份极致的春日味道，限时供应，稍纵即逝，美味但季节性太强。为了让这一口鲜美留得更久，腌香椿便应运而生了。用盐腌制过的香椿不但不会丢失香椿的鲜香，还能有效储存很长时间，一年四季都能吃，颇受香椿忠爱粉的喜爱。

腌香椿，留住了春天的味道，价格也比当季新鲜香椿经济实惠很多，各大土特产商店都能买到，某宝上也有产自各地的腌香椿罐头在售。

香椿最常见的做法就是“香椿炒蛋”。一把“知春而发”的香椿头，几枚土鸡蛋，简简单单的一道香椿炒鸡蛋上桌，就能一口“鲜”一口“嫩”地把春天吃进肚子里。做法也很简单。

材料：

香椿150克，鸡蛋400克，盐3克，料酒2克，植物油25克。

做法：

1.将香椿头洗净，用开水烫一下，捞出过油过凉切末;

2.将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊;

3.炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

注意事项：

1.食用前需焯烫。新鲜香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹制前需要经过沸水汆烫。

2.对香椿过敏者禁食。

暖春之时，万物萌芽，一片生机，带来的是初春最新鲜的味道，香椿就是这样一道时令美味，名副其实的“错过要再等一年”哦！