本周魔都寒潮来袭，冷出新高度，名正言顺“贴冬膘”的日子又开始了，笔者作为一名超级怕冷星人，就想吃点暖心又暖胃的美食，暖暖的砂锅粥就是最好的选择之一。

一锅正宗的砂锅粥，一是熬粥的火候一定要控制好。这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。二是追求食材的新鲜，并通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来。

刚煮好的砂锅粥，锅壁的温度还很高，端上来的时候，还是沸腾的，能看到浓稠的汁水正在咕噜咕噜滚着热泡。这时就要用勺子旋转来回地搅拌，逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。不断地搅拌翻滚，翻出藏在粥底的大虾和螃蟹，就像找到宝藏般的开心，非常治愈。

上海的潮汕砂锅粥很多，作为一名粥类爱好者，笔者打卡过的两家都还不错，没有踩雷。冬日里喝上一碗，暖胃又暖心。

家府

在动辄吃顿饭要花上人均200+的魔都，人均80+的家府潮汕菜，完全是白领们的大食堂，还被誉为“潮汕人在魔都的第二个家”。

光是砂锅粥，家府潮汕菜就有6种，一年售出30w份，招牌是干贝鲜虾砂锅粥，但笔者更爱深海花胶瑶柱砂锅粥，用散养黑猪龙骨+花胶高汤做粥底，鲜到骨子里，一勺下去，煮到半融化的花胶让整个粥里充满了胶原蛋白，大虾和瑶柱的加入使它更加喷香四溢，层次感十足！简直就是女生的滋补神器！

在家府潮汕菜的等位区，你能看见一只只敦厚的砂锅，戴着高高厨师帽的师傅，手下不停搅动咕噜噜冒泡的粥，这样出来的粥，有香头，粥底稠滑还有浆汁，添上店里的配粥六宝，才算是一碗地道的潮汕粥。

潮堂

潮堂是一家传统潮汕菜餐厅，讲求淡中求味，鲜而不腥，郁而不腻。店里装修很雅致，一处一景，放的音乐也很让人静心，很有一派中式园林的感觉。

招牌海鲜粥真材实料：一窝粥里藏着小十只大虾，虾线已经剃过，虾肉Q弹，分外新鲜；粥里还有很多鱼肉、贝类，可以说是很良心了；加分项是洒在表面的香芹碎，拌在海鲜粥里会突出鲜味且更显爽口。一例粥的量足够两个姑娘吃饱；如果还吃其他菜的话，足够3-4人分享。

有时候，越简单的东西越美味，越简单的食物越倾心，生活不需要太花哨，有人与你立黄昏，有人问你粥可温，足矣……