天气转凉，火锅又开始红火了起来。无论是红油翻滚还是鸡汤白肉，都各有滋味。最近想找一家既能喝汤又能解馋的火锅，笔者想到了鱼肉火锅，低脂高蛋白，还十分鲜美嫩滑，不如安排上日程。

于是，笔者和朋友选了一家主打丽江特色的斑鱼火锅店。一进店门，就看到水池里养着体型健硕的数条斑鱼，非常沉稳安静。据店员称，斑鱼是生长在云南、广西一带的名贵淡水鱼，营养相当丰富，斑鱼汤一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。

锅底端上来，是将鱼头、鱼骨、鱼肉一起熬制的一锅靓汤，比较地道的吃法一般是先品尝几碗鱼汤。

这次火锅的主角是12份斑鱼片，一盘中有两片。以及摆盘十分精美的黑鸡枞菌。

生鱼片端上来，一碟碟鱼片晶莹剔透，每片厚度控制在0.5毫米左右。不仅十分美味，还有极佳的观赏性。薄如蝉翼的鱼片，两片鱼肉之间有鱼皮相连，平铺开来犹如展翅的蝴蝶，可见厨师刀工的精湛。

不能辜负如此好看的外形，鱼片下锅的手势也稍有讲究。前几次笔者并没有很熟练，后面才悟到其中的乐趣。如开头的视频里所示，舒展地将其挑起来，浸入滚开的鱼汤中，轻轻抖动。薄薄的鱼片下锅3秒转色，即可食用了。鱼肉在汤汁的浸润下变得饱满Q弹，配以精心调制的火锅汤料，鲜美至极。

跟斑鱼片一起在锅里翻滚的最佳搭档，无疑是黑皮鸡枞菌了。别看这菌菇表皮黑黢黢，但是内里洁白如玉，经过摆盘也很是赏心悦目。下锅后，鸡枞菌鲜嫩醇香、肉质细嫩、口感脆爽，而且富含人体需要的的蛋白质、脂肪以及维生素和钙、磷等。

当天，笔者和朋友两个人点了一份斑鱼火锅套餐。配菜还有菌菇拼盘、冬瓜、豆腐、娃娃菜、牛肉卷、午餐肉、魔芋丝等，以及凉拌鱼皮，香辣脆爽很有嚼劲。配着鲜美的鱼汤鱼肉，将一锅食材煮出本真味道，也算是凉凉深秋里，一顿犒赏自己口福和眼福的大餐了……