在以面食为主的北方，烙饼，是一种流行又美味的家常面食。几乎家家户户都会做着吃，家里来了亲朋好友，也会用烙饼来待客。一次性多烙几张，就算吃不完也很好保存。
别看烙大饼白白憨憨圆圆的，看起来朴素简单，经验丰富的美食家们，总能让它变幻出让人回味无穷的多种滋味。
光是做饼坯的面团就很有讲究。
一种是发面，需要面粉和酵母融合揉发成蓬松的面团。另一种是死面，只需要用到水和面粉揉合。还有一种是烫面，把开水倒到面粉里，搅拌成絮状后稍微静置，然后揉成面团。
不同种的面团，所做的面食口感、特点都是不一样的。发面比较松软，有利于消化和吸收，尤其适合肠胃不好的人群食用。死面的筋性和延展性是最好的，吃起来口感比较劲道，饼皮容易烙得松脆。烫面既有柔软的优点，也有死面劲道的特色，做好的面食是柔软又劲道。
饼出锅了，怎么吃？花样太多了！
笔者比较喜欢的吃法，一种是妈妈常做的烙饼煎鱼，用油煎的腥咸鲜香的鱼，配着外酥里软清香的饼，两种冲突又和谐的味道相得益彰。
另一种是卷蔬菜。新出锅的饼，可以卷各种肉类、蔬菜、炒蛋，再佐以酱料。不过笔者喜欢更豪爽一点的吃法，大饼卷甜酱和小葱。南方的朋友们都听过、吃过浙菜系的传统名点“葱包烩”吧？在笔者眼里，香葱蘸酱卷饼，这味道只会有过之而无不及。
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在南方，一顿没吃完的米饭，可能下顿会被做成菜汤泡饭。而作为一个北方人，一顿没吃完的剩饼，其实才是笔者最期待的。总是会眼巴巴等着变干变凉的大饼，在家人巧手中来个华丽的转身。有时候还会专门到外面去买现成的饼丝，为的就是下面这几种花样吃法。
炒饼、焖饼、烩饼……都是笔者喜欢的特色做法。其中主角就是剩下的大饼，关键是将熟饼切成细条或丝状。
炒饼有素炒和肉炒，可以根据自己的口味加入不同的蔬菜和肉类，然后加油爆炒而成。笔者比较喜欢的家常做法是将绿豆芽、小青菜、卷心菜、豆角丝、胡萝卜丝、鸡蛋、猪油渣等自由搭配混炒。最后调入香醋、辣椒、蒜末，满屋子飘着鲜香，直击灵魂的味道。不熟悉的南方朋友可以参照炒粉、炒面展开联想。
焖饼与炒饼比起来，配菜依旧是自由搭配，区别在于，炒饼通过大火煸炒，口感比较干爽、酥脆。焖饼的加工，比炒饼多加入汤汁，然后把锅盖上，利用菜的水分和少量汤的蒸汽，使饼丝被蒸熟，比较松软入味。
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烩饼可谓是主食、蔬菜、鲜汤三者的完美结合。先将配菜煸炒七八分熟，加入热水或者高汤煮开，再将切好的饼丝放入，一起煮熟一锅出。每家每户的制作手法会稍有不同，但得其精髓足以。在天冷的时候，烩上一锅饼，真的是味美又暖心暖胃！