高温干燥的夏天，稍不注意就容易上火，在饮食上也要多吃些蔬菜和优质蛋白质，如冬瓜、西红柿、黄瓜、苦瓜、丝瓜、圆白菜、茄子等蔬菜，补充多种维生素。

夏天主要是调节脾胃、清热润燥，我们时常可用简单的食材，做一些汤汤水水的家常菜，尽量把食物做到百做百新，百吃不厌，让家人能吸收更多的营养。今天分享3道物美价廉的开胃汤，不管是荤是素，做法简单易上手，学会做全家都受益，特别适合夏天喝，一起来看看。

【鲫鱼豆腐汤】

这是一道物美价廉的夏季养生汤，鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，鲫鱼脂肪少，鲜嫩又不肥腻，含有优质的蛋白质，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。

【材料】小鲫鱼12条，豆腐1块，油少许，盐少许，料酒少许，醋少许，白胡椒粉少许，姜3片，热水适量

小鲫鱼里外冲洗干净；放在晾架上晾到表面略干；不粘炒锅加热，热锅凉油，将鱼一条条码放进锅中，煎至两面定型；待两面都煎定型有微黄时，沿着锅边淋入适量料酒，趁着热汽将鱼腥味带走，这也是鱼汤鲜美的一个小窍门。

鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶，一定要倒热水，水量要一次加够；再来3片姜，姜可以去腥，做鱼的好搭档；盖上盖子，小火焖煮，中途无需把鱼翻身；待鱼汤变得浓白后，将切块的豆腐入锅，再淋少许醋，盖盖子炖15分钟。起锅前撒适量盐；如果一开始就撒盐，盐会让鱼肉的蛋白质收缩，汤就没那么鲜了；另外后撒盐的咸味更加明显，可以减少盐份的摄入；再撒一点白胡椒粉，做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了，混合均匀即可出锅。

提醒：要想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要煎至微黄并且用热水煮，几片姜和白胡椒就能让鱼汤鲜美至极；鲫鱼虽然鲜美且营养价值高，但感冒期间、小儿麻疹期间及痔疮患者不宜食用。

【丝瓜蛤蜊汤】

丝瓜含有少量的蛋白质和脂肪，是一种热量比较低的瓜类蔬菜，而在维生素C、B族维生素和矿物质方面，它的含量则要比其他类的蔬果高得多，丝瓜有滋阴、利水、化痰、清热效果，正好适合夏天食用。

【材料】丝瓜1根，白蛤500克，盐1克，水适量

丝瓜和白蛤准备好；白蛤提前几个小时泡淡盐水，使白蛤吐净泥沙；白蛤外壳用小刷子轻轻刷洗干净，入开水锅中煮到全部张嘴，不张嘴的就扔掉；白蛤捞出，剩下的汤静置片刻，将泥沙沉底，上面的清汤倒出来煮汤用；用刀刃将丝瓜表面的那层薄的绿衣刮掉，清洗干净，切成滚刀块；将沉淀好的白蛤清汤倒入汤锅中，丝瓜同入锅中，中火煮到透明状；将白蛤重新倒回锅中，加少许盐调味即可上桌，清鲜之中有丝瓜的微甜，好喝又有营养。

提醒：白蛤是蛤蜊的一种，也可以换成花蛤，或者蛏子等也可以，用之前一定要在淡盐水中静置几小时，使其吐尽泥沙，食用起来才更无负担；丝瓜不宜久煮，变色有微微透明状就可以，利用余温还能继续加热，可保持其鲜嫩的口感和翠绿的外观。

【番茄金针菇肥牛汤】

这是一道酸溜溜的开胃汤，西红柿多放几个既增加酸甜的口味，又能让汤水红艳艳，看着有食欲。白色的金针菇时隐时现汤中，再把肥牛片露一些在上面，满满一大锅有了小葱叶的绿色点缀，若隐若现的热气和阵阵悠香。

【材料】番茄6个，金针菇1把，肥牛800克，油少许，盐适量，小葱少许

西红柿清洗干净切小块；金针菇泡凉水10分钟，分成一小撮一小撮；肥牛卷从冰箱中取出，小葱清洗干净，小葱切末；锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；肥牛入热水中汆一下，变色即捞出； 锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤，加适量热水入西红柿中煮开；将金针菇入西红柿汤中；再将焯过水的肥牛片入汤中，根据口味调点盐，再撒上小葱末，红汤中点缀绿葱，色香味俱佳。

提醒：如果喜欢吃西红柿，用量可以多一些；金针菇中富含赖氨酸等物质，本身就很鲜美，再加上肥牛片中略带少许肥油，不要再放其它乱七八糟的调料了，肉是嫩的，菇是脆的，汤是鲜中带着清甜，真是越吃越爱吃，越喝越爱喝；不管是浇在米饭上，还是最后煮把面条，再或者直接喝汤，都是相当滋润的。