对年轻人而言，即使炎炎夏日即将到来，依然难以抵挡人们对火锅的热爱。试想这幅画面：坐在空调间里，一只滚着沸水、冒着热烟的火锅足够凝聚起一桌人，生鲜食物涮了又熟，觥筹交错声、谈天说声彻夜不绝，实在算得上是色、香、味、友情，俱全了。在这个啥都图“快”的时代里，一只火锅总笃悠悠地冒着泡，拉着你慢一点吧，花上以“小时”为单位的时间体会舌尖上的味道，好像这么说起来，火锅也有点浪漫。

佩姐老火锅

打飞的去吃在所不惜

对于70后、80后来说，第一次听到梁朝伟打飞的去伦敦喂鸽子时，多半感觉不可思议，但对于90后、00后的年轻人来说，打飞的去重庆排队吃火锅已不再是个别现象。

而且即便乘飞机抵达了，想吃到心仪的火锅也不容易，比如重庆的网红火锅——佩姐老火锅，不排队你是吃不到的。而来的人偏偏有一种铁了心的死等，想吃的，不吃上一口决不罢休！我有个闺蜜就受了抖音的诱惑，乘飞机到重庆，然后排了一下午队，要的就是这种融入生活的烟火气息和味蕾体验。

网红火锅的味道嘛，仁者见仁智者见智，但考虑到要排上几小时才能吃到的火锅，说不好吃实在太对不住自己，所以好闺蜜一再强调：“来重庆吃火锅，必不可少的是鸭血、毛肚、鸭肠，麻、辣、鲜、香，特别好吃。”然后在微信朋友圈里配上一张微辣锅底的图片，为排队的人群提供“新生力量”。

哥老官

排队人永远不会少

其实不止在重庆，在上海也有不少需要排队的人气火锅店，比如鼎鼎大名的哥老官，好多人听到名字后的第一反应都是“排队”。但是出了店门的顾客们，却纷纷点头说，这队伍，排得值得！

哥老官的口味也许更适合时髦的年轻人。辣锅、牛蛙、奶茶，个个都是上海现在年轻人的心头好。哥老官主打牛蛙火锅，好多人说：“即使队伍再长，也排得无怨无悔，这功劳，就在牛蛙身上！”哥老官的牛蛙个头大、肥、嫩、鲜，绝对值得被赋予所有赞美的形容词。甚至有年轻人无奈地发问：“怎么别家，就做不出来这个味道呢？”正是如此，或许哥老官的魅力，是要你前往一试，才可领略的。

哥老官除了“牛蛙”的好名声经久不衰，另一道新菜品在今年的风头甚至现在盖过了“牛蛙”，这道菜其实是餐后甜品，叫作“创世纪冰粉”，也算是哥老官近来才有的创新菜。冰粉是四川的地方美食。透明冰凉的冰粉配上红糖汁，撒上红红绿绿的山楂片和葡萄干，制成一道夏日解暑的最好甜品。哥老官的创世纪冰粉经过改良，更符合现在年轻人的口味需求，一壶奶茶、配上一复古陶瓷碗盛满的冰粉、有谷物、珍珠、波霸、芋圆、西米等种种甜品配料摆在小碟里。顾客们自主将奶茶倒入冰粉，随后撒入各种配料，多了一份体验感、一份趣味性。冰、甜、凉的口感配合糯米的嚼劲、奶茶的奶香，让顾客们满含吃甜品的满足感。有这样一道招牌甜品，难怪火锅店出的创新甜品，都来和主打火锅抢生意了。听说创世纪冰粉常常供不应求，需要早点儿来占位，先到先得。

海底捞

经久不衰的网红店

海底捞已经“热”了很多年，然而随着时间的推移，似乎这股“热”潮愈发得“热”起来了。说到海底捞，他们家的超优质服务，绝对为这家口味也不错的火锅店打上了响亮的好口碑。

从预约餐位开始，顾客便可享受到贴心的服务。但在我看来，海底捞并不只依靠着“好服务”，作为一家餐厅，要火得起来，且经久不衰，厨子手下的好味道义不容辞。海底捞的菜单上，一般市面上火锅的配菜、主食应有尽有，各种肉类、各种蔬菜、各种面食，应该可以说是“只有想不到，没有做不到”了。然而除却一般火锅店普通的菜品外，海底捞这两年也在做其创新菜谱。例如，菜单上一眼望过去，“抖抖面筋球”这道创新菜惹人注意——以上海人最钟爱的油面筋为底，服务员亲自来餐桌上，按照顾客的口味加入牛肉粒、香菜末子为佐料，再灌入饱满虾滑，整个制作这道“抖抖面筋球”的过程就让顾客充满期待。

看着一个个被塞得满满的面筋球浮上火锅汤底，其中原本青色的生虾滑变成诱人的虾粉色，吃客就可以捞上来吃了。一口下去，油面筋的香、虾滑的鲜、搅和着牛肉粒，整个口腔内喷香四溢，这样的创新菜谱，被端上餐桌，才知道并无太多的“网红感”的噱头，这样的鲜美滋味，无论男女老少，都很难拒绝吧？

优质的服务、年轻的口味，让这些网红火锅店在庞大的火锅市场里占据它们的一席之地。当然对我们食客来说，能少排点队才是正经，各位，今天就写到这里，我去排队了。