清晨六点半，位于宝山张庙街道呼兰路上的香喜嘻兰州牛肉面馆里亮起了灯。冬日的寒气还没散尽，后厨里已经热气蒸腾。汤锅翻滚，白雾顺着不锈钢台面往下淌，面案旁的师傅一抻一抻一甩，细长的面条在空中划出弧线，落进滚水里，发出轻微的“哗啦”声。

很多年里，站在这口锅前的人，都是马西麦。如今，身为创始人的他已经将“香喜嘻”发展成拥有沪上三十多家门店、辐射长三角的知名兰州牛肉面连锁品牌。

可不管版图怎么扩展，马西麦每天都会回到他在上海的第一家店。进后厨，掀锅、看汤、摸一把案台的干净程度，他在乎，“品质，一定是最重要的。”

从洗碗池到第一家店

马西麦是85后，出生在甘肃临夏。12岁那年，父亲去世，家里失去了顶梁柱。为了生计，他不得不离开学校，跟着村里的老乡外出谋生。他的第一份工作，是在马鞍山的一家拉面店里洗碗、打杂。一站就是三年。“那时候没想过以后能干什么，只想着先活下来。”他说。

后来，老板去无锡开店，马西麦跟着过去，开始真正学拉面、炖汤。再后来，生意一路做到上海，他也把手艺与门道一并学到手：食材怎么进、账怎么算、人怎么带、店怎么转起来。等这些一条条摸清，他在呼兰路上盘下了这间不大的门面，真正意义上，开了人生中第一家由自己主导的牛肉面馆。

给店取名时，他琢磨了很久。店名的那个“喜”，既取自自己名字里的读音，也图一个热闹、好记、朗朗上口。这家令人闻起来香喷喷、吃完喜滋滋的拉面店就这样一天一天地红火支棱起来。

“卷”出来的干净与温度

近几年，餐饮行业的“卷”，马西麦感受得很真切。兰州拉面品牌越来越多，客人选择也越来越多。

“以前我们觉得，面好吃就够了。现在不行了，环境、服务、卫生，样样都要做得好。”

他带着店里的师傅去别的品牌门店“取经”，学他们的店铺设计，也学他们的卫生管理。马西麦第一次意识到，“干净”本身就是一种竞争力。

“以前一个月大扫除一次，现在一周一次精细保洁。客人坐下来，不能闻到油烟味，我们工作人员的衣服也不能沾味。”

服务模式也变了。“以前客人一进来，我们就一句‘吃什么’。现在要先打招呼、倒水、介绍菜单。”通过学习，香喜嘻的菜单上多了烧烤、凉菜，地道的兰州牛肉面，依然讲究“一清二白三红四绿五黄”，但一碗面的“内容”，已经不只是味道而已。

在香喜嘻，工作人员和不少快递员、外卖骑手、社区老人都熟络。

在没有外卖平台的年代，马西麦自己也当过“送餐的人”。那几年，他骑着电瓶车，在冬天给小区送餐，“风一吹，手都冻麻了，知道挣钱不容易。”

因为这份感同身受，他借着店面外扩的机会，辟出一块区域，做成了“香嘻嘻版”的爱心接力站，这里歇脚、纳凉、取暖、手机充电等服务一应俱全。身穿工作服的骑手不仅可以享受优惠，还能免费续面，并额外获赠一个荷包蛋。

对社区老人，他也格外照顾。离乡背井多年，老家的长辈陆续离世，那份对“长辈”的牵挂，慢慢转移到了张庙的老人身上。敬老节、春节，他会请社区的老人来店里，免费吃上一碗热腾腾的牛肉面。

一碗面带出的“致富路”

自己从苦日子里熬出来，马西麦最懂得“拉一把”的意义。而这份心意，他首先就想回馈给自己的家乡——临夏一度是全国“三区三州”和全省“两州一县”的深度贫困地区之一。他深知，对于那里的乡亲们来说，一个外出就业的机会意味着什么。

“我也是苦出身，知道一个机会对一个人、一个家庭有多重要。”对于从老家来投奔他的乡亲，只要有人开口，他几乎有求必应。“咱们临夏人出来，不就是图个安稳，让家里日子好过点嘛。”从店铺选址、装修设计，到核心技术传授、日常运营管理，他倾囊相授，提供全方位的扶持。在他来看，一家牛肉面馆往往能支撑起一个家庭，让夫妻俩有活干，让孩子能在城市安心读书，真正实现“一人开店，全家扎根”。

如今，在马西麦的直接帮助和带动下，已有一百多家由临夏乡亲经营的牛肉面馆在各地开业，间接带动了七百多人就业。他以餐饮创业为纽带，实实在在地带领乡亲们走出家门、稳定就业，用一碗充满烟火气的牛肉面，为乡亲们铺就了一条坚实的增收路。

一碗面，二十年。新的一年，马西麦和香喜嘻的日子，仍会在这口滚烫的汤锅旁，继续往前。而比汤锅更滚烫的，是他那颗希望带领更多人通过双手创造美好生活的初心。