为了中国而战！9月19日，24位烘焙界顶尖高手齐聚沪上“四叶草”，开启了为期3天的高水准比拼。他们中将会有3位脱颖而出，代表中国出征2024年于法国举行的路易？乐斯福杯世界烘焙大赛。记者了解到，在这项堪称烘焙界的“世界杯”上，中国选手在2020年首次摘得桂冠，从而向世界证明——中国人烤出的面包，也可以是世界第一。

曾以0.1分优势站上世界之巅

面包，对于中国人来说，是不折不扣的舶来品。尽管如今在城市之中，面包房可谓遍地都是，吃面包也成为了不少人的习惯，对相比于老外来说，似乎仍是少了那份底蕴。

“中国人烤的面包，能被外国人认可吗？”作为此次第六届路易？乐斯福杯世界烘焙大赛中国区总决赛技术总监的王莉告诉记者，为了摘下这颗皇冠上的明珠，证明中国烘培职业人的实力。2020年时，从全国选拔而出的一个“85后”加俩“90后”组成的年轻团队给自己立下了目标。

决赛中，中国队在艺术面包这一项目中，出人意料地选择了功夫熊猫，配之唢呐和琵琶。独特的设计加上完美的制作，吸引了众多高手的目光。加上另外两个项目的优秀表现，中国队最终以总分877.7分的成绩，拿下了全球第一，这也是中国队首次摘下这一世界大赛的冠军。

当比赛成绩公布时，所有人都惊讶了，第二名日本队的成绩为877.6分，与中国队仅仅相差0.1分！或许，正是这些年轻人那一份执着的努力和不放弃的精神，成就了这关键的0.1分。

三天选拔赛也很“残酷”

而为了备战2024的比赛，新一届中国烘焙队的选拔今天正式启动。“法式长棍、欧式特色面包”，“羊角丹麦、花式甜面包”和“艺术面包”三个组别的选手，将在3天比赛中充分展示实力，也会在面包中展现更多的民俗风味和思考。

让记者意外的是，选拔赛甚至可以用“残酷”来形容。尽管24位选手无一不是高手，但三个组别之中，每个都只能诞生出一位胜出者。

“每天比赛一个组别，时间是8个小时。”王莉告诉记者，这完全是按照国际大赛的标准来制定的选拔要求。

王莉笑着说道，别以为世界级的烘培大赛玩的是“优雅”，其实整个赛程同样对人的体力有着严格的考验，“选手们要完成甜面包、欧包和艺术面包的创作全过程，是从面粉、发酵、胚胎制作到最后成品，这就是一次与时间的赛跑。别说吃饭，就连上厕所都要计算时间，所以只能控制喝水的频次和量。”

“他们中没有人会去吃饭，甚至都不会去洗手间。”王莉表示，一般来说，选手只有在间隙时刻，咬上一口巧克力或士力架补充下能量，而饮水也是浅尝辄止。

“好看好吃好创意”是关键

每个组别，选手往往制作的面包数量都是上百个，就拿“法式长棍、欧式特色面包”来说，就包括了法棍、花式法棍、健康面包、酸面包、区域特色面包、“盲盒”面包等。

那么，最终如何评判谁是胜出者呢？王莉表示，“好看好吃好创意”是关键。首先，每一个面包种类都有严格的产品标准，精细到了克数、长度、烘焙颜色等。以法棍为例，重量必须控制在60克左右，长度则需保证在55厘米，只要超过数值允许的范围，就会被扣分。

其次，既然是面包，就必须得口味出众。此次评委之中，不仅有中国人，还特意安排了外国评委。为的就是要让选手作品能够得到东西方的一致认可。

而最有意思的，在于创意比拼环节。王莉告诉记者，从以往的烘焙“世界杯”来看，中国选手的长处之一就在于敢于创新。

“我们制作的面包中，曾加入了中国的很多地域特产。”王莉表示，例如大枣、山楂、沙棘，甚至还有孜然和藤椒，“你别说，这孜然味的面包还真别具一格。”

而此次，王莉发现，有选手在事先准备的材料中列入了普洱茶，这也让她非常期待最后的成品。