盛夏伏天不思饮食，糟卤便是绝对的开胃好物。尤其对于上海宁来港，没有糟香额夏天是伐完整额。
糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟肚尖、糟猪手、糟鸭舌、糟泥螺……几乎所有食物都可以放在糟卤中，煮熟后用糟卤汁浸泡冷藏一段时间，就能成为绝佳的夏日美味。有老饕这样讲，给上海人一锅糟卤汁，伊拉就能糟出全世界。
下班后悠悠哉哉吹吹凉风，不用动灶火，来几碟糟货，咪上口老酒，糟香邂逅酒香，呼朋引伴，噶噶山河，是大热天里最惬意的享受。
老字号糟卤生意火爆
上海人夏天必吃的“老咪道”
说起上海滩糟货哪家名气最响，当然少不了百年老字号状元楼。他家的糟货闻名上海滩，至今沿用古法吊糟卤秘方，80多年来一直未变。“吃糟货，到状元楼”，在吃货心中有着不可撼动的地位。
状元楼进门右手边的明档厨房内，糟醉货琳琅满目，常规糟货品种有20来种，走近还能闻到醉人的糟卤香，食欲立刻被吊了起来。“入口之物，皆可糟之”，这里每到夏天，全上海阿姨爷叔都来排队！
工作日的中午，骄阳似火，状元楼小小的外卖窗口前，顾客三三两两，忙着排队下单、取餐，外卖骑手们络绎不绝地来了又走。工作人员介绍：特殊形势下，状元楼热度未减，一方面是名气在外，另一方面也说明了上海人对于糟卤这款传统美食的高度热爱。
记忆中糟货该有的味道
有人搬了家还是忘不了
顾客中一买八份十份的大有人在，也有代亲朋好友或办公室同事买上二三十份的。家住宝山的王女士一口气买了20盒，她说：“今天正好来古北这边办事，就多买一些，家里老人都爱这口，帮邻居也带了些。”
在附近上班的李小姐选择外带，回到办公室享受这份夏日里的美味。“天气热么，没什么胃口，就想吃点清清爽爽的东西，听同事说这里的糟货做得最好，就来凑个热闹。”旁边的阿姨伯伯立刻附和：“状元楼糟货么最嗲了！”
当然，也有从很远的地方特意来买的爷叔：“小辰光住曹家渡，去对过状元楼买糟货，最受欢迎的糟甲鱼、糟猪脚常是抢不着的。之后，状元楼迁到了古北路，吃的就也少了，每到夏天就特别想念。”
7月是真正的销售旺季
不要错过糟货的最佳赏味期
笔者点了糟毛豆、糟凤爪、糟大虾、糟带鱼，扫码付款后，拿到了一张号码牌，马上店内一名店员伸手过来，接走了这张指牌。紧接着一个打包着四盒糟货的印有“状元楼”字样的塑料袋就递了过来。整个过程没有超过1分钟，效率非常高，这里的服务员早已练就一身娴熟的打包本领！
工作人员介绍：由于疫情的关系，目前来店里购买糟货的顾客并不算很多，周末现场排队的人相对会多一点，外卖订单量较大。上海人其实一年四季都吃糟货，不过作为一种冷吃食品，夏季自然是最适宜的，一般来说，7月份是真正的旺季，到时候店里都忙不过来的。
而如果不想大热天自己来排队，则可以通过外卖平台下单。虽然贵了一点，但却更省事。糟甲鱼、糟猪蹄、糟毛豆、糟门腔、糟凤爪等招牌产品依然是最受欢迎的，秘糟金品小龙虾更是抢手，一到下午就会售罄。
笔者品尝了一下状元楼糟货的味道。一打开包装，色泽清爽、香气四溢，比酒更醇厚，比酱更清淡，不算浓厚，似有若无，轻飘飘挑动神经，酒味约同于无，淡咸微甜，吃口鲜嫩，入味、顺口、清爽、回香。过饭、配粥、下酒，大热天里，再合宜不过。
老字号糟卤玩创新
电商平台冷醉产品陆续上线
当然，要说上海滩糟货哪家名气响，除了状元楼，也少不了老字号邵万生，以糟醉食品闻名遐迩的邵万生，店堂每天供不应求，老饕们为了吃上一口特色美味提早就排队抢购。
多少人都是冲着金字招牌“糟黄泥螺”而来！如果你是一个爱吃糟货的上海人，那邵万生家的糟鸡、糟鹅肯定有所耳闻！他家线上旗舰店的特级糟卤汁也是常年位居店内销量榜第一名。
此外，今年邵万生还推出了糟香八宝饭、糟肉汤圆等网红产品，把糟卤玩出了新花样，也让大家颠覆了对邵万生的传统印象并对他有了新的期待。
90后的上海小倌小刘表示：自己是吃着邵万生的糟货长大的。之前推出的糟香网红产品都很好吃，很期待能出更令人惊喜的新品。
除了老字号，一些电商平台也推出了夏日冰醉系列产品，某平台上，吸取了上海“糟货”的精华，采用黄酒、白酒等不同风味的糟卤制作的冰醉小龙虾，甜鲜带咸，有浓郁酒香，冰凉解暑，近一周销量激增，颇受年轻消费者的青睐。
老人们常说：糟醉糟醉，似乎吃了这些糟味，生活也没那么“遭罪”了！上海糟卤闻名的老字号不在少数，各有特色，好这口的，这个夏天可别错过了这最佳赏味期！
老人和饭店
特色|糟鸡、糟带鱼
坊间有言：食糟不来“老人和”，品蟹不去“王宝和”，终不得味也。老人和凭借“手工吊糟“的手艺，让糟卤散发芳香馥郁的陈酿香气。
咸鲜多汁的糟鸡，糟香扑鼻，连汁儿我都想嗦了。另一个招牌则是卖相金黄诱人的糟带鱼。恰到好处的火候油炸后，放入糟卤中卤制，干炸的紧实化为柔和的软糯，入口腥味全无。
地址：淮海中路558号
德兴馆
特色|糟钵头
在本帮菜占有一席之地的德兴馆，距今已有百年，是上海人心中当仁不让的白月光！当家招牌便是口感鲜嫩、香气四溢的“糟钵头”。
杜月笙也是德兴馆的常客，每次店名要吃他家的“糟钵头”。后来他离开上海到香港，甚至托关系请德兴馆的大厨远赴，就为了这一锅满满家乡味的糟钵头。
地址：广东路471号
老半斋
特色|糟鸡、糟味拼盘
“中华老字号”老半斋开设的透明外带档口，每天早上6点半一开门，就有阿姨爷叔到糟货档口排队买糟卤。老半斋采用传统的烧卤工艺，将八角、桂皮等十几味香料与水同煮，糟泥用瓮装装，密封效果极好，再加上花雕酒二次烧煮，糟醉酒香呼之欲出。
糟鸡皮黄柔嫩，带着点咬劲，唆一唆鸡肉表面的汤汁，咸鲜中透着酒意，入味非常。糟卤拼盘也是不少老食客的标配。糟毛豆、糟虾......清爽宜人的经典糟味一应俱全。
地址：福州路600号
光明邨大酒家
特色|糟猪蹄、糟风爪
光明邨是上海的老字号名店之一，一楼的外卖窗口常年供应各式自制的点心、熟食与卤味等，其中最火爆的就是四季供应的鲜肉月饼。除了招牌月饼，他家的糟卤系列也是一绝哦。
夏季炎热，上海人大多忌食油腻，于是店里爽口的糟凤爪便在这个季节大受欢迎。肥嘟嘟的糟凤爪，冰凉中带着丝丝甜，令人意犹未尽。备受追捧的糟猪蹄看似白嫩清淡，轻咬一口，才发现早已糟卤入味。
地址：淮海中路588号
王宝和酒家
特色|糟龙虾
享有”蟹大王，酒祖宗“之称的王宝和酒家， 与其他糟卤老字号相比，王宝和酒家坚持使用原始的香糟工艺，采用古老的制作方法和烹饪工具。
糟货品类丰富，其中最受欢迎是这份诱人可口的糟龙虾。优质小龙虾搭配古法糟香，呈现独特风味。腮白肉甜的小龙虾，浸润了糟卤的香气，令人尝过便久久难以忘怀。
地址：福州路603号
当然，很多上海人家一到夏天，自己做糟货也是家常便饭，做法很简单，快来学两招吧！