为了对抗酷暑，夏日的餐桌上通常都会有一些清淡爽口的菜，在江浙沪地区，就有这样一种专为夏季而生的美食——糟货。

糟门腔、糟甲鱼、糟鸡爪、糟猪手、糟毛豆、糟花生……天上飞的、地上跑的、水里游的，入口之物皆可糟之。老上海的弄堂里，夏天飘荡最多的就是那一股股或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的糟货的味道。

糟货的烹制方法多种多样，不过在夏天，还是以冷卤浸泡为主，做法也很简单，快来学几招吧！

做糟卤，各家都有自己的秘方

上海人其实一年四季都吃糟货，不过作为一种冷吃食品，夏季自然是最适合的。一到夏天，上海人做糟货真的是家常便饭，做法也是非常简单的：超市里买包香糟卤，各种荤素食材煮熟，过冷开水，自然冷却后浸泡在糟卤里，放入冰箱冷藏数小时就能搞定。“万物皆可糟”，并且荤素一起糟，更是别有风味。若是想要糟卤风味层次更多些，可以在卤汁中添加辣椒、泡椒、花椒、大叶、八角等香料。

不过不少人会觉得用在超市买的糟卤做出的糟货，就是没有老字号饭店的好吃。其中佷重要的一个原因就是糟卤本身。糟卤看似简单，其实颇讲究。直接从超市购买现成的香糟卤方便省事，但糟香味肯定没法和自己调制的相比。而想要自己做糟卤，就要用传统的“香糟泥”吊糟，过去很多上海人家是有自己的独家秘方的！这就比较考验技术了，过程也比较繁琐。现在大部分家庭还是会图方便去买一些知名老字号的香糟卤，不麻烦又保证口味。

几道夏日必吃的糟货，宅家自己动手做

糟花毛

原料：花生、毛豆等，香糟卤

做法：

1.花生和毛豆搓洗干净，先将花生放入沸水中煮10分钟左右；

2.煮花生的同时处理毛豆，将毛豆两头减掉，再将毛豆也丢入沸水中，继续煮20分钟左右；

3.一并捞出冲凉后沥干，泡入糟卤中，约泡2-3小时即可。

糟门腔

原料：猪舌或鸭舌、鸡胗、猪肚等，香糟卤

做法：

1.猪舌洗净，冷水入锅，煮开后继续汆煮5分钟左右，至不再有血水往外流。取出猪舌，用刀将表面白色舌苔部分削掉；

2.另起一锅清水煮沸后，放入猪舌继续烹煮30分钟左右，至猪舌熟透；

3. 捞出冲凉水后擦干切片，泡入糟卤汁中，冰箱冷藏4小时以上（推荐冷藏过夜，会比较入味）。

糟凤爪

原料：鸡爪，葱姜、干尖红椒，草果2颗，料酒，香糟卤

做法：

1.将鸡爪剪去指甲，每只一剁为二，浸入盐水中 30分沖，浸去血水后放入沸水中汆2分钟，去浮沫；

2.锅内加足量的清水、葱段、姜片、干尖红椒和草果，将鸡爪放入锅中，水沸后加料酒，转小火焖烧15分钟左右；

4.将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中冷却；

5.将放凉的鸡爪浸入糟卤种，加盖，入冰箱冷藏4小时以上即可。

糟虾

材料：虾、香糟卤适量，花椒、盐各少许。

做法：

1.将虾处理干净，剪去虾枪、触须；

2.锅内水沸后放盐、花椒和虾煮约5分钟，待虾变红后捞出，沥干放凉；

3.待虾冷却后，进入糟卤汁中，加盖放入冰箱，隔天即可食用。

糟带鱼

材料：带鱼，香糟卤

做法：

1.带鱼洗净沥干水分，切段；

2.锅里热油，小火慢煎，煎到两面金黄，装出沥油；

3.煎好的带鱼凉透，放入糟卤，加盖入冰箱冷藏2小时以上即可。

一份糟货拼盘，喝点小酒，坐在地板上靠着沙发，看一部片单里存着的电影，夏天惬意的小日子不过如此吧！