最近，上海的疫情牵动着每一个人的心，在街道派发放或自己团到的蔬菜包里，总少不了胡萝卜的身影。突然之间，它们以图片、文字的形式大量出现在我们的生活里……

作为物资包里的“扛把子”，胡萝卜除了耐储存外，所含的营养素也很全面，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，即便在高温下也保持不变，并易于被人体吸收。而胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育等作用。因此，胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。因此，除了“调侃”外，大家还是要好好地珍惜手里的每一根胡萝卜哦！

市面上常见的胡萝卜品种（来自carota-nantese-semi）

趁着这个机会，我们来聊一聊关于胡萝卜的故事，说不定你会从此喜欢上它，甚至会想着在家里种上一盆。

人工栽培的胡萝卜（来自plantgardener.com）

胡萝卜通常都是选在春季种植，大概是5月份前后。或者选秋季种植也行，大概是9月份前后。这两个阶段的气候环境适宜，种下之后可保证胡萝卜更好地出苗，管理起来也会更加方便。只要将其种植在排水性好的沙质土壤中，只需要3个月就可以收获了。

重新认识胡萝卜！

胡萝卜虽然名字中有“萝卜”二字，但是它和我们食用的萝卜可谓八竿子打不着。两者在分类学上所处的科、属都不同——萝卜是十字花科萝卜属植物，而胡萝卜是伞形科胡萝卜属植物。如果说萝卜和大白菜是同一个楼栋里的邻居，那么和胡萝卜只能算是住在不同小区里认识的朋友了。看一下它俩的花，没有听说过植物分类学的人也能直观地感受到它们的关系有多远……

胡萝卜作为一个农作物，植物志上的学名是Daucus carotavar.sativa，其中的sativa意为“耕作的”，常被用于栽培农作物的种名或者亚种名。而Daucus carota又是指什么呢？它叫野胡萝卜，在现代农业中被认为是一种杂草，英文世界中被称为Queen Anne's Lace（安妮女王的蕾丝）。

华东地区野外的野胡萝卜，相信很多人都见过（寿海洋摄）

野胡萝卜的花序，正中心一朵花常为紫红色（寿海洋摄）

野胡萝卜就是我们吃的胡萝卜的祖先啦~野胡萝卜的根，嫩的时候可食用并有胡萝卜的气味，不过老了以后纤维过多就咬不动了。

野胡萝卜的根，几乎不膨大，但有胡萝卜特有的气味（寿海洋摄）

野胡萝卜和它的远房亲戚香菜、芹菜、茴香、孜然芹一样，种子磨碎了也有香气，最早的用途是作为一种香辛料。科学家在德国和瑞士距今3000~5000年左右的人类居住地上，发现了用野胡萝卜的种子磨成的粉。

收集胡萝卜的果实（来自suburbantomato.com）

胡萝卜的世界传播

一般认为，野生胡萝卜被驯化成一种蔬菜是在公元10世纪左右西亚的阿富汗一带。被驯化的胡萝卜随后沿着东西两条路线开始扩散，西线在公元10世纪到达波斯，11世纪到达中东和北非，12世纪到达西班牙，14世纪到达北欧。

东线的时间稍微模糊一些，一种说法认为14世纪到达中国（参考资料1），也有人根据古诗词的考证认为大约在南宋时期（参考资料2）。只是到此时为止，没人见过橙色的胡萝卜！

绿色区域为世界上胡萝卜的主要栽培区（来自carrotmuseum.co.uk）

胡萝卜的橙色之谜

野生胡萝卜的根是白色或者浅黄的，据记载，早期被人类驯化的胡萝卜为黄色或者紫色。至于现在最为常见的橙色品种，反倒是后期人工选育的结果。

色彩丰富的栽培品种（来自nr4i.nl）

根据史料记载，一开始人们挺喜欢吃紫色的胡萝卜，但是嫌紫色的胡萝卜掉色，弄脏衣服，弄脏锅碗瓢盆等。

紫色胡萝卜常被榨汁食用（来自chantalsoeters.com）

那么，从什么时候开始，胡萝卜变成了我们现在所看到的橙色呢？这得从荷兰说起。荷兰的国土面积虽然只有北京的2.5倍，但是商业的基因却深植于这个民族。大约在我国明朝时期，荷兰人就发行了世界上第一支股票。

自打前往东方的航路被开辟后，无数的荷兰人加入了远洋船队的行列，大约在17世纪的时候，荷兰人的船队总量已占到当时世界的一半，因此荷兰人得到了“海上马车夫”的美誉。那时的荷兰，除了海上贸易，还擅长园艺。

内外的颜色不一定相同（来自fine art america）

第一次对橙色胡萝卜的图片记载来自于17世纪荷兰的油画，18世纪中期一个名叫KNOOP的荷兰园艺学家在自己出版的书中记载：“橙色的胡萝卜是从黄色的胡萝卜中选育而来的。”

问题就来了，如果400年前的人们原本就有黄色，紫色，红色（东方人另外选育的），白色（西方人另外选育的）的胡萝卜可以选择，为什么荷兰的园艺学家还要选育橙色的胡萝卜呢？答案很简单，因为荷兰人喜欢橙色。

丰富的胡萝卜品种（来自containgardenclub.com）

众所周知，荷兰国家足球队的队服就是清一色的橙色，上场时乍一看还以为是一排胡萝卜，当然看台上也一样。此外，橙色也是荷兰王室的代表颜色，所以荷兰人从黄色的胡萝卜中选育出了橙色的胡萝卜，并且通过他们庞大的贸易网络推广到世界各地，于是我们现在看到的胡萝卜几乎都是橙色的了。

荷兰队球迷（来自netherlands-tourism.com）

之所以后来橙色的这种胡萝卜很快便风靡全球，除了和荷兰当时的贸易地位有关外，更重要的是，当时荷兰的园艺水平高，培育出来的胡萝卜品种产量高，口感好。直至今日，荷兰在植物遗传和园艺育种的地位仍在全球处于领先地位。

胡萝卜的营养价值

据测定，每百克胡萝卜含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克（参考资料3）。因为胡萝卜素是脂溶性的，也就是说咱们平日里用胡萝卜做菜时，需要和油一起炮制下肚后才有利于被人体吸收。

胡萝卜丝（来自betterme.world）

胡萝卜在我国一些地方也叫红萝卜，广东人喜欢用其煲汤，四川人喜做泡菜，胡萝卜也是很好的选择，西方人则喜欢用油烤着吃，荷兰人甚至把它列为"国菜"之一。