春节过后，冬雨淅沥，与安静街面形成鲜明对比的是，位于许昌路上的辽阳菜市场人流攒动、热闹非常。走进菜场，头顶悬挂的各式鱼鲞让人眼前一亮，包括上海人喜欢的黄鱼鲞、鳗鱼鲞，价格从35元到228元不等。经过一个春节假期的采购，鱼鲞品种所剩不多，每斤价格也比年前回落3至5元，常年做海鲜生意的王师傅表示，“要买尽快，十五以后咱家就没货了！”  

鱼鲞最早是宁波人的特色，新鲜渔获打捞上岸，为了延长贮存时间，就把渔获腌制后晒成鱼干，也就是鱼鲞。王师傅开了十几年的鱼档，他介绍，每年冬至前后，是鳗鱼最肥美的季节。一般这个时候，他会和妻子分工合作，准备上百条鱼鲞的量。尤其过年期间，黄鱼鲞和鳗鱼鲞是上海人年夜饭桌上的常客。“除了除夕前后买得多，年后也有几个老顾客来找我买鱼，我们这一档几乎家家晚上卖光。”王师傅做了个手势，比划出范围。 

 

区别于王师傅家专做200元左右的大鳗鱼鲞，隔壁店家主打小黄鱼鲞。一条条腌制好的小黄鱼挂在柜台前，最小的35元一斤，最大的50元一斤。问起还有多少存货？店家说：“就你看到的这些了，我家海鲜味好不用添加剂，抢手得很。”  

鱼鲞可以怎么做？小黄鱼店家给出建议：“从我家买回去的鱼鲞，不用浸水去盐，也不要拿来烧菜，直接上锅蒸保留最原始的鲜味，保证你下次还来找我买。”  

李女士也是辽阳菜场的常客，假期后第一天下班，就来菜场看看有啥新鲜货。草莓、冬笋、大白菜……绿叶菜、新鲜果蔬琳琅满目，一应俱全，菜场品类并没有因节假日而减少。而令她惊喜的是，许多新鲜时蔬价格都有所回落，尤其是进入售卖尾声的鱼鲞比年前便宜一些。  

汪曾祺曾在书中如此写道：到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。在上海，虽然近年网红菜场层出不穷，但在你我家门口、那些传统菜市场里，始终能找到这座城市的文脉底色。  

尽管生活压力大，走进菜场，平实的价格颇能抚慰人心。当买到手的小菜比往日更新鲜、价格更划算，今日就多了一份小确幸。

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上海人喜欢的清蒸鳗鲞

鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移居上海，逐渐成为上海人过年餐桌上常见的一道美食。

做法 

 

材料：

 

河鳗300克，猪油（板油）50克，火腿肠50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克。  

1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。  

2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。