虎皮扣肉是一道以五花肉为主料的菜。猪五花先炸至肉皮发泡起皱，再切片蒸熟。肥瘦相间的扣肉糯而不肥，瘦而不柴，入口即融，口舌生香。

用料：

五花肉 300克，冬菜（腌制咸菜）200克，

调料1：料酒、姜片、花椒、八角、大葱、

调料2：醪糟汁30克、腐乳汁20克、酱油 6克:

调料3：姜、蒜末适量

调料4：热水60克、酱油6克，胡椒粉、鸡粉各1克、蜂蜜（刷肉皮）、食用油适量 。

制作步骤：

1、冬菜冲洗干净，提前在凉水中泡几个小时泡去盐水，挤干水分

2、冬菜稍微切细，热锅倒入适量的油，下入调料3的姜、蒜末炒香，再下入冬菜炒匀炒香，备用

3、五花肉洗净后用开水焯烫2分钟捞出

4、将五花肉再放入锅中，加入调1的材料和没过肉的水煮15分钟，捞出沥水，用干净毛巾展干水分。可以在肉皮上用针扎些眼，让调料更渗入

5、刷上蜂蜜

6、热锅倒入适量的油，六层油温，放入五花肉（盖上锅盖，避免溅油伤到人）炸至肉皮焦红色，起泡，约4分钟关火，再翻面，让油的余温煎香另一面，出锅

7、再放回煮过肉的锅中，小火煮五分钟，让肉皮变软并起皱，捞出晾凉，切成20到24的厚片

8、加入调料2的材料将肉片腌渍15分钟，码入扣碗，皮朝下，上面再铺上炒好的冬菜

9、取一小碗，放入调料4的材料混合兑成味汁

10、兑好的味汁浇入扣碗中，放进蒸锅，水开后蒸1个半小时，焖5分即可

11、将扣碗倒扣在盘中，好香~