早餐吃什么？哪里买？怎么吃？可谓是一早起来，直击灵魂的三连问。

前几天，上海启动了新一轮的“早餐工程”，提出将通过“便利店+早餐服务”“新零售+早餐服务”“流动餐车+早餐服务”“互联网+早餐服务”，推动早餐供应更好地满足多层次、个性化、高品质的民生需求。

其实，在魔都这座老味道和新时尚完美交融城市，早餐的品种其实非常多，无论是经典的还是快捷的，无论你想笃悠悠吃得闲适，还是想通勤路上匆匆填饱肚皮，都能找到最佳选择——油条、蛋饼、粢饭团、烧饼、生煎、小笼、油墩子、锅贴、烧麦、菜肉包、豆浆、豆花……

老上海人心里最经典的早餐被称作“四大金刚”。

其一：大饼。上海大饼种类繁多，甜味、咸味、原味儿、豆沙、红糖味等，刚出锅的大饼最好吃。

其二：油条。尤其上海油条是上一辈人的独家记忆，油条搭配着不同口味的豆浆，泡在豆浆里，可以享受油条的筋道感，又能汲取豆浆的香味。

其三：豆浆。相对甜豆浆来说，上海人非常喜欢吃咸豆浆，加入辣椒油和榨菜，颜色亮眼、香气扑鼻。豆浆和油条的搭配，简直吃出了上海早餐的灵魂。

其四：粢饭团。主要制作食材是糯米，在糯米里裹入榨菜肉松和一些油条，充满香气和嚼劲，制作还可以根据个人的口味添加食材。像笔者这样的年轻人看来，倒有点像别样风味的寿司卷。

自古以来，美食就是文人墨客永远写不完的话题。在民国时著名才女张爱玲的笔下，就记录了上海早餐的别样风情。

她写道：“民以食为天”，但看大饼油条的精致，就知道“食”不光是填饱肚子就算了。烧饼是唐朝自西域传人，但是南宋才有油条，因为当时对奸相秦桧的民愤，叫“油炸桧”，至少江南还有这名称。我进的学校，宿舍里走私贩卖点心与花生米的老女佣叫油条“油炸桧”，我还以为是“油炸鬼”——吴语“桧”读作“鬼”。

大饼加油条的搭配，也是这位才女的心头好，她不光喜欢吃还颇有研究。“大饼油条同吃，由于甜咸与质地厚韧脆薄的对照，与光吃烧饼味道大不相同，这是中国人自己发明的。有人把油条塞在烧饼里吃，但是油条压扁了就又稍差，因为它里面的空气也是不可少的成分之一。”

后来到了异乡的张爱玲，还着魔一般寻找在上海时的吃食。值得想念的是喝豆浆的光景，这个习性，张爱玲一直没有忘掉。可豆浆不像牛奶，有牛奶房可以提供常年订、挨日送的服务，张爱玲和姑姑就让开电梯的司机去住所近处买。

在美国的时候，张爱玲在超市里买华人做的葱油饼，这是她从前和姑姑最喜欢吃的早饭。捡垃圾的女记者曾翻到张爱玲的垃圾里有“几只印了店招的纸袋子。有一种刘记葱油饼标明了使用蔬菜油加葱花，橙色油渍透的纸片，用黑钢笔治水写了葱油饼，一块九毛五”。

说到这里，在上海，生煎包和葱油饼，历史长久，经典美味。据说以前应市的时间不同，老上海，葱油饼是夜生活人们的必吃美食。晚饭吃的早，浪到半夜，从夜场出来，一闻到葱油饼的香气便要赶过去。后来，人们的作息和饮食习惯慢慢改变，生煎包成为早点，葱油饼逐步被取代。

上海本地最正宗的葱油饼，论名气，藏在背街里弄的小小“阿大葱油饼”必有一席之地。身体孱弱，一人单干的手艺人，凭一己之力，“扫地僧”一般地创造出无限魔力和可能。跟其他地方的葱油饼比起来，上海葱油饼最销魂的东西有两样，本地小香葱和猪板油，内涵实在，味道更香。

不过，早餐业急剧变化的这些年，年轻人的味蕾更为挑剔了。生活工作快节奏、网络订餐兴盛，让上海早餐的脚步迭代更加频繁。据统计，如今除了豆浆，大饼、油条、粢饭，在现有早餐网点的销售比例都不高。但似乎只有生煎的江湖地位牢不可破，如果你去问，什么小吃是上海最受欢迎的味道？生煎绝对是扛把子。

发好的生煎白白胖胖，等着油锅里温度上升，一小碗水均匀泼下，盖上木盖，开始熟练地转动大锅，缓慢而有节奏。七八分钟后，揭起锅盖，落雨般洒下葱末和白芝麻，简直是嗅觉和视觉交织的多重享受。

不过，根据一些数据显示，互联网平台助推下，上海早餐的版图剧烈扩张，众多早餐新势力不断崛起。美团外卖统计，今年5月，最受欢迎的本土早餐餐厅前5名为大壶春、牛奶棚、鲜得来、功德林、弄堂咪道。最受欢迎的连锁早餐品牌是巴比馒头、三米粥铺、曼玲粥铺、老盛昌、小桃园、浆小白。在美团外卖早餐，下单最多品类前五位依次为：包子/粥、豆浆/油条、锅贴/煎饺，煎饼果子、烧饼。以面包、蛋糕、三明治为主的西式早餐同样受欢迎。最近一个月，上海早餐平均客单价为30元，显示消费者不想亏待自己，对早餐“吃得好”需求明显增长，越来越多的上海居民正“爱上早餐”。

如此看来，在魔都大千世界，芸芸众餐之中，总有一款能唤醒你的味蕾，熨帖你的肚肠，慰藉你的舌尖。然而每个人觉得最适意、最想念的味道，大抵只有自己的心和胃最诚实地知道……