国家卫生健康委今天（1月26日）上午召开新闻发布会，介绍时令节气与健康有关情况，并回答记者提问。有记者提问，春季发生食源性疾病概率大吗？家庭中有哪些常见的食品安全风险？应该如何预防？

国家食品安全风险评估中心副主任刘兆平表示，从监测数据来看，春季食源性疾病的发生风险比夏秋季节要低，但仍不能掉以轻心。家庭中的食源性疾病风险因素主要来自两个方面，一是原料有问题，二是制备不规范。

在原料方面，最常见的就是采摘食用不认识的野菜和毒蘑菇。有些野菜含有微量天然毒素，如果烹饪不当或一次食用量过大会引起中毒；有些有毒植物与蔬菜的外观相似（如毒芹与水芹），误采误食后会引起中毒；家庭自采误食野生毒蘑菇也会引起中毒甚至死亡。因此，最好的预防措施就是不采摘、不买卖、不食用自己不熟悉、不认识的野菜和野蘑菇。不要自制乌头药膳、药酒，也不要购买食用来路不明的药膳、药酒。

在制备方面，最常见的因素是菜豆没有烧熟煮透，过于追求颜色好看和脆口，菜豆中的有毒物质没有被破坏，食用时就会引起食物中毒。预防菜豆中毒的最好方法就是充分烹调，确保烧熟煮透。另一个因素是家庭制备肉类食品时生熟不分。比如在冰箱储存时生熟混放或者改刀时砧板生熟不分，导致即食的熟食被污染。预防这类食源性疾病的措施是注意原辅料的清洁，保持制作过程卫生，避免生熟交叉污染，食用前要彻底加热。