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劳动报用户注册协议


为了更好地为您提供服务,请您在决定成为劳动报(http://www.thepaper.cn,以下称“劳动报”或“劳动报”)的注册用户前仔细阅读以下协议,理解并同意后再进行注册。

本协议是用户与劳动报就注册、登录、使用劳动报等所涉及的事宜订立的协议。用户在使用前应当仔细阅读本协议,用户在向劳动报提出申请并正式入驻后即表示用户已完全充分理解、同意并自愿接受本协议所有内容。若用户对本协议的任何条款有异议,请停止注册、登录或继续使用劳动报提供的全部服务。

劳动报保留自行决定在任何时候变更、修改、增加或删除本协议条款部分或全部内容的权利。用户有责任定期查看不时更新的本协议的内容。用户在更新的协议条款发布之后继续使用劳动报,即表示用户同意且接受该等更新。


一、定义


1.1 网络服务:指劳动报按照本协议的规定及其不时发布的规则、规范提供的基于互联网以及移动网的相关服务。

1.2 用户:指登录劳动报、直接或通过任何方式间接(如 RSS 源和站外 API引用等)使用劳动报提供的网络服务(包括但不限于用户在劳动报上载、复制、发布、下载、转载等以各种形式传播文字、图片、音频、工会、图表、漫画等内容)的自然人、法人或其他组织。用户使用劳动报提供的网络服务,应当接受本协议项下的全部条款并完成全部的注册程序。


二、账户注册和使用


2.1 用户应当使用真实、准确、合法、有效的身份信息(包括但不限于姓名、电子邮件地址、联系电话、联系地址)注册账号并注意及时更新,以便劳动报在必要时与用户联系。

2.2 劳动报有权在核查用户提交的注册信息后再决定是否核准用户的注册申请。若用户提交的注册信息不完整或不准确,则可能无法完成注册。部分栏目或频道(包括但不限于问吧、问政、湃客等)用户需提交劳动报要求的其他补充资料方可完成注册。

2.3 用户设置的用户名称不得违反国家法律法规及劳动报相关规则、规范,否则劳动报可对用户的账户名进行暂停使用或作注销处理,并向相关主管机关报告。

2.4 用户理解并承诺,用户的用户名称、头像和签名等注册信息中不得出现违法和不良信息,没有冒用、违法关联名称、中央国家机关名称、地方各地党政领导机关名称、社会公共机构名称、外国国家名称、国际组织名称、境内外媒体名称、党和国家领导人、境外政要或社会名人姓名等,用户在账号注册过程中需遵守法律法规、国家利益、公民合法权益、公共秩序、社会道德风尚和信息真实性等内容。

2.5 用户同意并授权,劳动报可以根据用户提供的统一社会信用代码、联系人等信息,向全国公民身份号码查询服务中心、电信运营商、金融服务机构等可靠单位发起用户身份真实性、用户征信记录等情况的查询。

2.6 用户的用户账号及相应的密码由用户负责保管;用户应当对以其用户账号进行的所有活动和事件负法律责任。如用户违反本协议内容或劳动报公示的任何规则、规范,劳动报有权对用户账号进行暂停使用、注销或停止提供服务等处理,由此导致的包括并不限于用户通讯中断、资料和内容等清空等损失由用户自行承担。


三、用户个人信息保护


3.1 保护用户个人信息是劳动报的最基本原则之一,劳动报保证不向其他任何公司、组织或个人披露单个用户的注册信息及用户在使用网络服务时存储在劳动报的非公开内容,但下列情况除外:

(1) 事先获得用户的明确授权;

(2) 根据有关的法律法规要求;

(3) 按照相关政府主管部门的要求;

(4) 为维护社会公众的利益;

(5) 为维护劳动报的合法权益。

3.2 用户理解,劳动报可能会与第三方合作向用户提供相关的网络服务,在此情况下,如该第三方同意承担与劳动报同等的保护用户隐私的责任,则劳动报有权将用户的注册信息等提供给该第三方。

3.3 为了给用户提供更好的内容,同时为了维护/改进我们的产品/服务,在不透露单个用户隐私资料的前提下,劳动报有权对整个用户数据库进行分析并对用户数据库进行商业上的利用。或将用户的相关信息(如浏览记录,广告展示记录等)共享给提供数据服务(包括网络广告监测、数据统计、数据分析)的部分业务合作伙伴,用于广告分析及优化广告投放等用途。为用户考虑,劳动报目前仅与已签署严格数据安全保密协议的业务合作伙伴进行共享。

3.4 用户在使用劳动报的过程中,亦保证不以搜集、复制、存储、传播等任何方式使用其他用户的个人信息,否则,由此产生的后果用户应当自行承担。


四、用户的权利和义务


4.1 普通用户有权修改其账户中各项可修改信息,自行选择昵称和录入介绍性文字,自行决定是否提供非必填项的内容。部分栏目、频道等(包括但不限于问吧、问政、湃客等)有实名认证标注,则此部分用户的可修改信息部分受限。

4.2 用户须对在劳动报的注册信息的真实性、准确性、合法性、有效性承担全部责任,如用户注册信息虚假、不合法、不准确或无效给劳动报或第三方造成损害的,用户应当依法予以赔偿。

4.3 用户有义务保证用户密码和账号的安全并不得将其账号、密码转让或出借予他人使用,用户利用其密码和账号所进行的一切活动引起的任何损失或损害,由用户自行承担全部责任,劳动报不承担任何责任。如用户发现账号遭到未授权的使用或发生其他任何安全问题,应立即修改账号密码并通知劳动报。如因黑客行为或用户的保管疏忽导致账号被非法使用,劳动报不承担任何责任。

4.4 用户不得冒充他人、利用他人的名义发布任何信息或恶意使用注册账号导致其他用户误认,否则劳动报有权立即停止用户账号的使用权限,用户应自行承担由此而产生的一切法律责任。

4.5 用户应保证对在劳动报制作、复制、上载、发布、传播、转载的任何内容享有合法权益,若前述内容发生权利纠纷或侵犯了任何第三方的合法权益,需用户承担全部法律责任。

4.6 用户应遵守法律法规、本协议的各项条款和劳动报的各项规则、规范,并正确、适当地使用、运营、管理用户账号,否则,劳动报有权视情况中止或终止对用户提供网络服务。

4.7 用户的言行应遵守《计算机信息网络国际联网安全保护管理办法》《互联网信息服务管理办法》《互联网电子公告服务管理规定》《维护互联网安全的决定》《互联网新闻信息服务管理规定》《中华人民共和国计算机信息系统安全保护条例》《计算机软件保护条例》《信息网络传播权保护条例》等中国的相关法律法规的规定,遵守所有与网络服务有关的网络协议、规定和程序。

4.8 用户使用劳动报过程中所制作、复制、上传、发布、传播、转载的任何内容(包括但不限于文字、语音、图片、工会、图文、图表、漫画、网页链接等),不得逾越法律法规、社会主义制度、国家利益、公民合法权益、社会公共秩序、道德风尚和信息真实性等“七条底线”,不得发表含有下列信息的内容:

(1) 反对宪法所确定的基本原则的;

(2) 危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一的;

(3) 损害国家荣誉和利益的;

(4) 煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的;

(5) 破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信的;

(6) 散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定的;

(7) 散布淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪的;

(8) 侮辱或者诽谤他人,侵害他人合法权益的;

(9) 对他人进行暴力恐吓、威胁,实施人肉搜索的;

(10) 未获得未满18周岁未成年人法定监护人的书面同意,传播该未成年人的隐私信息的;

(11) 散布污言秽语,损害社会公序良俗的;

(12) 侵犯他人知识产权的;

(13) 未经劳动报的同意散布商业广告,或类似的商业招揽信息;

(14) 使用劳动报新网常用语言文字以外的其他语言文字评论的;

(15) 与所评论的信息毫无关系的;

(16) 所发表的信息毫无意义的,或刻意使用字符组合以逃避技术审核的;

(17) 煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序的;

(18) 以非法民间组织名义活动的;

(19) 含有法律、法规和政策禁止的其他内容的信息。

有违上述内容者,劳动报有权不经用户同意,直接视情况采取预先警示、拒绝发布、修改、屏蔽、删除用户发布的信息或短期禁止、永久停止其账号使用权限等管理措施。对涉嫌违法犯罪的用户言论劳动报将保存在案、并在接受有关政府部门调查时如实报告。

4.9 为保证劳动报的正常运营及用户的良好体验,用户承诺并保证不利用劳动报制作、复制、上载、发布、传播、转载如下内容:(1) 虚假信息;

(2) 含有任何骚扰性的、中伤他人的、辱骂性的、恐吓性的、庸俗淫秽的、有性或性暗示以及任何其他类似信息;

(3) 骚扰、垃圾广告;

(4) 涉及他人隐私、个人信息或资料的任何信息;

(5) 侵害他人名誉权、肖像权、知识产权、商业秘密等合法权益的任何信息;

(6) 含有其他干扰劳动报正常运营的信息。

4.10 为确保劳动报和用户的利益,用户在使用本平台时,不得进行如下行为(该行为是指使用账户和劳动报所进行的任何行为,包括但不限于注册登录、账号运营、管理及推广以及其他行为):

(1) 强制、诱导其他用户关注、点击链接页面或分享信息;

(2) 未经劳动报新闻书面许可使用插件、外挂或其他第三方工具、服务接入劳动报;

(3) 利用劳动报及其用户账号从事违法犯罪活动;

(4) 利用劳动报的网络服务系统进行任何可能对互联网或移动网正常运转造成不利影响的行为;

(5) 其他违反法律法规规定、侵犯劳动报或其他用户合法权益、干扰劳动报正常运营或以劳动报的名义从事未经劳动报明示授权的行为。

4.11 用户承诺在未经劳动报同意的情况下不利用劳动报提供的网络服务进行销售或其他商业用途。若用户需对劳动报内容创作衍生作品或利用劳动报平台进行广告、推广等商业活动,用户须向劳动报另行提交书面申请,在符合劳动报规定条件并且得到劳动报同意后,用户方可对劳动报内容创作衍生品、通过劳动报进行广告、推广等商业活动,但用户应当自行为该类商业活动负法律责任,劳动报并无义务对用户的任何行为承担任何责任。

4.12 用户同意劳动报有权在提供网络服务过程中以各种方式投放各种商业性广告或其他任何类型的商业信息,并且用户同意接受劳动报通过电子邮件或其他方式向用户发送商品促销或其他相关商业信息。

4.13 劳动报内设有通往其他网站和网页的链接,但这些网站和网页并非由劳动报经营或控制,劳动报不对该些网站和网页内容承担责任。用户启动任何此类链接或网页和/或离开劳动报进入其他网站或网页,所有风险均由用户自行承担,劳动报不对此承担任何责任。


五、劳动报的权利和义务


5.1 劳动报提供的网络服务的具体内容由劳动报根据实际情况自行决定,例如新闻、工会、搜索、图片、论坛(BBS)、发表新闻评论等。用户理解,劳动报仅提供相关的网络服务,用户使用劳动报的网络服务所需的设备(如个人电脑、手机、及其他与接入互联网或移动网有关的装置)及所需的费用(如为接入互联网而支付的电话费及上网费、为使用移动网而支付的手机费)均应由用户自行负担。

5.2 为保障用户和劳动报的利益,劳动报有权对用户注册时提交的信息进行审查,并有权要求用户完善相关信息。但劳动报的审查仅是形式审查,劳动报不对用户提交的材料和信息的真实性、准确性、真实性、合法性负责。

5.3 鉴于网络服务的特殊性,用户同意劳动报有权随时变更、暂停、限制、中断或终止部分或全部的网络服务。劳动报无需通知用户,也无需对任何用户或任何第三方承担任何责任。

5.4 用户理解,劳动报需要定期或不定期地对提供网络服务的平台(如互联网网站、移动网络等)或相关的设备进行检修或者维护,如因此类情况而造成收费网络服务在合理时间内的中断,劳动报无需为此承担任何责任。

5.5 如用户违反法律法规、本协议任一条款的约定或劳动报规则、规范的规定的(包括但不限于提交虚假注册信息、发布违法信息等),劳动报有权要求用户改正或直接采取一切必要措施(包括但不限于更改或删除用户发布内容、中断或终止向用户提供本协议项下的网络服务等),劳动报无需为此对用户或任何第三方承担任何责任。

5.6 如果用户停止使用本服务或服务被终止或取消,劳动报有权自主决定是否从服务器上永久地删除用户的数据且无需向用户返还任何数据。

5.7 用户充分理解并同意:劳动报提供的网络服务中可能包括劳动报针对个人或企业推出的信息发布或品牌推广服务,用户同意劳动报有权在劳动报以各种方式投放各种商业性广告或其他任何类型的商业信息,并且用户同意接受劳动报通过电子邮件或其他方式向用户发送商品促销或其他相关商业信息。

5.8 用户同意在使用劳动报服务的过程中,劳动报有权基于用户的操作行为进行非商业性的调查研究。

5.9 劳动报在使用用户发表、上传的内容时,有权对内容中出现的商业信息或劳动报认为播出会有不利影响的信息进行处理(包括但不限于删减、打码等)。


六、知识产权


6.1 劳动报提供的所有网页内容、网页设计的所有内容(包括但不限于文字、图片、声音、录像、图表、标志、标识、广告、商标、商号、域名、软件、程序、版面设计、排版方式、专栏目录与名称、内容分类标准及多媒体形式的新闻﹑信息等)网络服务中包含的标识、版面设计、排版方式、文本、图片、图形等均受我国相关法律及适用之国际公约中有关著作权、商标权、专利权及/或其他财产所有权法律的保护,为劳动报及/或相关权利人专属所有或持有。

6.2 未经劳动报及/或相关权利人明确书面授权,任何人不得以复制、转载、下载、摘编、修改、链接、转帖、在非劳动报所属的服务器上做镜像或以其他直接、间接形式使用前述劳动报提供的所有网页内容、网页设计的所有内容。

6.3 用户在劳动报发表或上传到劳动报(包括但不限于劳动报问吧、问政、湃客等栏目;新闻评论、论坛及工会、文字、图片报料等)的任何原创内容,著作权归用户本人所有,用户可依法自行授权第三方使用。第三方拟获得合法授权的,应按有关国际公约和中华人民共和国法律的有关规定通知劳动报及著作权人并支付版权费用。第三方获得合法授权后,应在授权范围内使用,并应当在该等作品的正文开头的显著位置注明原作者姓名、原始链接以及“来源于劳动报,未经授权不得转载”字样。

6.4 为了促进知识的分享和传播,用户一经注册并在劳动报(包括但不限于劳动报问吧、问政、湃客等栏目;新闻评论、论坛及工会、文字、图片报料区等)上发布或上传的任何原创内容,即为同意授予劳动报在全世界范围内不限形式和载体地对前述用户发表的全部原创内容享有永久的、不可撤销的、免费的、非独家的使用权和转授权的权利,包括但不限于:使用、修改、复制、发行、出租、展览、摄制、改编、汇编、整理、注释、出版(含结集出版)、翻译、信息网络传播、广播、表演、据以创作衍生作品及著作权法等法律法规所规定的著作财产权利,劳动报有权将该等用户原创内容用于劳动报各种形态的产品、作品、媒体和技术中,包括但不限于网站、各类计算机应用程序、电子报刊杂志、其他互联网产品、平面出版物等。用户授权其他第三方使用其发表在劳动报上的原创内容时不得损害或妨碍劳动报前述全部或部分权利的行使。

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6.6 用户均应保证其在劳动报上发表、上传或向劳动报提供的内容(包括但不限于工会、图片、文字等)的真实性与合法性,不存在任何虚假、具有误导性的内容,不侵犯任何其他第三方的权益,不违反法律法规以及社会公序良俗。劳动报有权但无义务对用户发表或上传的内容进行审核,如果劳动报发现或者第三方主张用户发表或上传的内容涉嫌违法或侵权的,劳动报有权根据《侵权责任法》《信息网络传播权保护条例》等法律法规及劳动报站的相关规范对侵权信息采取删除等处理方式,并有权追究用户的法律责任。给劳动报或任何第三方造成损失的,用户应负责全额赔偿。

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七、免责声明


7.1 用户明确同意其使用劳动报的网络服务所存在的风险及一切后果将完全由用户本人承担,劳动报对此不承担任何责任。

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7.6 上述免责声明适用于任何非因劳动报过错导致的不履行、错误、疏忽、中断、删除、缺陷、操作或传输迟延、电脑病毒、通信线路故障、失窃或破坏或未经授权访问、篡改或使用

(无论是违约、侵权、过失或任何其他诉因) 而造成的任何损害、责任或伤害。

7.7 对于劳动报向用户提供的下列产品或者服务的质量缺陷本身及其引发的任何损失,劳动报无需承担任何责任:

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(1) 基于任何原因,修改、中止或终止劳动报或其任何部分的运行或访问;

(2) 修改或变更劳动报或其任何部分及任何适用规则、规范或条款;

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八、法律责任


8.1 用户理解并认可,劳动报为提供信息分享、传播及获取的平台,用户在使用劳动报时,请用户自行对内容加以判断,并承担因使用内容而引起的所有风险。用户须为自己注册账户下的一切行为负责,包括用户所发表内容的真实性、合法性、准确性、有效性,以及承担因账号使用、运营、管理行为产生的结果。劳动报无法且不会对因用户的行为而导致的风险损失或损害承担责任。如果用户发现任何人违反本协议规定或以其他不当的方式使用劳动报服务,请立即举报或投诉,劳动报将依法进行处理。

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九、协议的修改


9.1 根据互联网的发展和有关法律、法规及规范性文件的变更,或者因劳动报自身业务发展需要,劳动报有权随时修改本协议的任何条款,一旦本协议的内容发生变动,劳动报将会直接在网站上公布修改之后的协议内容,该公布行为视为劳动报已经通知用户修改内容。劳动报也可自行决定通过其他适当方式向用户提示修改内容。

9.2 用户应当及时定期、及时查看更新后的协议,如果用户不同意劳动报对本协议相关条款所做的修改,用户有权停止使用劳动报提供的网络服务。如果用户继续使用劳动报提供的网络服务,则视为用户接受劳动报对本协议相关条款所做的修改。


十、通知送达


10.1 本协议项下劳动报对于用户所有的通知均可通过网页公告、电子邮件、手机短信或常规的信件传送等方式进行;劳动报发出该等通知之日视为已送达收件人之日。

10.2 用户对于劳动报的通知应当通过劳动报对外正式公布的通信地址、传真号码、电子邮件地址等联系信息进行送达。


十一、法律管辖


11.1 本协议的成立、生效、履行、解释及争议解决,都适用中国法律并受中国法院管辖。

11.2 如双方就本协议内容或其执行发生任何争议,双方应尽量友好协商解决。协商不成时,任何一方均应向劳动报所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。


十二、其他规定


12.1 用户和劳动报均是独立的主体,在任何情况下本协议不构成双方之间的代理、合伙、合营或雇佣关系。

12.2 劳动报针对全部网络服务的使用和/或某些特定网络服务的使用通过各种方式(包括但不限于网页公告、电子邮件、短信提醒等)作出的任何声明、通知、警示等内容以及劳动报公布的任何规则、规范均为本协议的一部分,用户如使用该等劳动报的网络服务,视为用户同意该等声明、通知、警示、规则、规范的内容。

12.3 本协议构成双方对本协议之约定事项及其他有关事宜的完整协议,除本协议规定的之外,未赋予本协议各方其他权利。

12.4 本协议任何条款无论因何种原因部分无效或不可执行,其余条款仍有效,对本协议各方具有约束力。

12.5 劳动报郑重提醒用户注意本协议中免除劳动报责任和限制用户权利的条款,请用户仔细阅读,自主考虑风险。

12.6 本协议中的标题仅为方便而设,在解释本协议时应被忽略。

12.7 在法律规定的范围内本协议的最终解释权归劳动报所有。

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岁时散记|王萌萌:雪后芦菔滋味长

来源:劳动报 作者:王萌萌 发布时间:2024-12-06 12:16

摘要: 北国风光,千里冰封,万里雪飘 摄影 龚礼明

最忆乡味是清欢


几番冬雨后,见黄叶纷落、草木枯凋,不禁感慨又是一岁时节轮回终末。身体出于本能的感知,比信息过载的头脑更敏锐。晚间钻进被窝的钟点越来越提前,晨起总想在温暖松软里多赖一会儿。餐点首选汤羹,砂锅成了炊具中挑大梁的。


一日寒风夜归,想就着鲜美肉汤吃满满一碗白米饭。冰箱保鲜柜里有前一晚用料酒、老抽、姜片、花椒腌制的小排,蔬果篮里探出两根斜插的白萝卜,细皮嫩肉半遮半露,我挑个头大的那根出来炖汤。


炖排骨汤时,私以为若是新鲜排骨,经冲洗、浸泡和足时的腌制后,就可免除焯水步骤。因为焯水虽能去掉腥味和污秽,却也流失了营养和肉香。此前一夜,腌制料汁已经充分渗进排骨肌纤维空隙,汤里不必再加料酒,免得久煮苦涩。排骨捞出冲洗沥干待用。水中放葱段、姜块、一两片香叶,烧至微微温时下入排骨。汤滚开后,撇去浮沫,调至中火。稍待片刻,切成滚刀块的白萝卜便可下锅。汤再次烧开后,调成文火慢炖,待萝卜近乎透明,汤勺一戳就碎掉,火候就差不多足了。


另一根白萝卜与五花肉红烧,这下子一碗白饭不够吃,入口时萝卜口感比肉好。想起清代诗人、散文家、美食家袁枚所著的《随园食单》中,有一道猪油煮萝卜,说“用熟猪油炒萝卜,加虾米煨之,以极熟为度。临起加葱花,色如琥珀。”此做法倒也简单,是开胃下饭的快手菜。


勾起了吃萝卜的兴头后,格外想吃潍县水果萝卜。此乃潍坊的特产,皮色深绿、肉质翠绿、多汁味美。在山东民间,有:“烟台苹果莱阳梨,不如潍县萝卜皮”的说法。


小时候在青岛老家,隆冬时节,窗外风雪交加,室内暖意融融,全家老小围炉,喝着茉莉花茶,剥着花生瓜子,切一只新鲜青萝卜,说几段奇闻趣事,用上海话说,当真“适意”得很。彼时情景下,萝卜地位不可取代,因为它可消食通气、润肺清火,是比任何水果、坚果、糕点都健康的茶食。


然而童年时不懂萝卜的好处。家里整个冬天三天两头以萝卜白菜做菜,每当看见奶奶又炖了一大锅萝卜丝,或者端来一碟腌萝卜干,便觉得这萝卜比寡淡的白菜还令人厌烦。如今久居沪上,蔬果副食供应丰富,却每到冬季就想吃萝卜、白菜炖粉条,看来人口味偏好一辈子受童年影响。


近几年爱上了生吃萝卜。每次回家乡过年,睡在有地暖的房间,在上海时常抱怨的阴冷一下子转换成霸道的燥热,嘴唇起皮、喉咙干涩,整日想吃爽口滋润又清火的东西。生萝卜就成了我的日常零食,无事便切来吃。浓烈的辛辣交织着纯澈的清甜,就像《红高粱》之中的九儿姑娘,拥有胶莱平原乡村女性的典型性格,朴实又爽利、多情又泼辣,叫人一边欣赏,一边不敢轻易招惹,一旦爱上了就一辈子忘不了。


有一回出去聚餐,打包回的菜中有十几只大头虾。次日想起青岛人家中常以虾汤烩萝卜。便买了白萝卜回来,切成细丝。先将大头虾以姜片煸炒出虾油,再加入沸水烧开,后将萝卜丝下入慢火煮,炖至酥烂后加入少许盐、白胡椒粉,搅拌均匀出锅,食之觉得极可口,勾起思乡之情。只不过家乡是以海虾和青萝卜丝做此菜,还会加入粉丝,口味更加浓厚。幼时不喜欢的那股“萝卜味”,恰好能中和荤腥油腻。尤其南方常见的白萝卜,辛辣气较淡,口感更清爽,故而不但能搭配猪、牛、羊这些畜肉,还能配鱼类、贝类,还可腌成酸萝卜炖老鸭汤。


说到吃萝卜,民间都是赞美之语。粗鄙的如“吃着萝卜喝着茶,气得医生满地爬”,文气一点的是“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。人们如此喜欢萝卜,是因为它们价廉物美接地气。从植物学角度看,萝卜根茎是植物积蓄能量的部位,富含营养成分又耐储存。过去的冬季,物质匮乏、寒冷难熬,人们要早早开始囤积过冬食物,萝卜便成了首选之一。


看过一本关于野外生存的书,作者是有多年野外生存经验的特种兵。他在寻找食物的章节开头便讲,可以优先考虑萝卜所属的十字花科植物,这类植物一般都适宜人类食用。我们日常的蔬菜大多是这一科,例如花菜,北方人叫作菜花,卷心菜、小白菜、甘蓝、荠菜、榨菜等,这些都是萝卜的亲戚。所以萝卜叶子也能吃。家乡人爱吃萝卜缨包子。萝卜缨的微辣配上肥瘦相宜的肉丁拌成馅,地瓜面做皮包成的大包子,刚出锅时一大口咬下去,能吃出山野农家陶然之味。


北风一路菜羹香


像萝卜这么有群众基础的植物,自然有悠久的食用和栽培史。根据史学和植物学的研究来看,萝卜的原始种起源于欧、亚温暖海岸的野萝卜,是世界古老的栽培作物之一。


远在4500年前,萝卜就是埃及的重要食材。在欧洲和东亚,萝卜被培育分化成两个不同的品种,欧洲的四季萝卜个头小,而东亚的萝卜则是大型萝卜。


在中国,关于萝卜的记载,最早可以见《诗经·邶风·谷风》,原文说“采葑采菲,无以下体?德音莫违,及尔同死。”。这里的“葑”是蔓菁,也就是大头菜,菲则是白萝卜。此诗是以被丈夫抛弃的妇女的口吻诉说自己凄惨的遭遇,原意是说,采摘蔓菁和萝卜,难道因为根部不好看而只采上面的叶子不要根?这里暗指丈夫不该因其色衰而抛弃自己,并希望丈夫不要违背曾经的誓言,自己愿意与丈夫同生共死。由此也可看出,当时的人们已经意识到萝卜的根茎比叶子更有食用价值,不过当时萝卜还是一种野菜。


解释词义的专著《尔雅》称萝卜为芦菔。晋郭璞注为“紫华,大根,俗呼雹突”《后汉书·刘盆子传》记载,西汉末,长安宫中宫女被困,有宫女“掘庭中芦菔根”充饥,这里的“芦菔”就是指萝卜。


唐代苏敬等23人奉敕撰于显庆四年(公元659年)的《新修本草》是中国历史上第一部由政府颁布的药典,也是世界上最早的药典。其中收录了白萝卜,正式药名为“莱菔”。至今还有一味常用中药叫作“莱菔子”,也就是萝卜种子,功效是消食除胀,降气化痰,主治饮食停滞,脘腹胀痛,大便秘结,积滞泻痢,痰壅喘咳。


有个真假难考的故事,说武则天统治时期,因其治国有方,天下太平、百姓安居乐业,常有“麦生三头,谷长双穗”之说。一年秋天,洛阳东关菜地长出一颗巨型萝卜,大约三尺,上青下白,百姓视之为祥瑞进贡至宫廷。武则天下旨,命厨师以此为原材料做出佳肴。御厨们使出百般技艺,将萝卜切成细丝,经多道工序,配以山珍海味,制成汤羹进献。武则天尝过之后赞不绝口,回想起在感业寺出家时曾食萝卜充饥的往事,感念萝卜的救命之恩,赐名“义菜”,因此菜味道鲜美、形近似燕窝,后改名“燕菜”。一时之间,皇亲国戚、王公重臣都流行起以萝卜作为宴席的重要食材。


时至今日,洛阳水席中24道名菜之首的“牡丹燕菜”,依然是以萝卜为原材料。1973年,周恩来总理还曾以此宴请过加拿大总理特鲁多。此菜上面的牡丹花点缀,当时是以鸡蛋蒸制的,后来多以红瓤萝卜雕刻而成,为装饰所用。特鲁多总理吃下的,主要还是精心烹制的白萝卜丝。这些萝卜丝经过浸泡、控干、用绿豆粉上浆、上笼蒸、入凉水撒散、放盐入味,之后配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等再次上笼蒸透,之后再以清汤加入盐、味精、胡椒粉、香油浇入而成。


这样看来,家乡的虾汤炖萝卜丝和江淮一带家常的鲫鱼萝卜丝汤都像是“燕菜”的一种民间版本嘛,简化低配版都如此美味,很大一部分要归功于白萝卜的平和温厚,和谁搭档都不争不抢,最后自己反倒成了主角。


几番霜打之后的冬萝卜愈加丰盈甘润,乃冬季进补食材中的性价比王者。宋代诗人杨万里就如此写道:畦蔬甘似卧沙羊,正为新经几夜霜。芦菔过拳菘过膝,北风一路菜羹香。


嚼如冷雪,众热俱平


到了最会享受生活的宋朝,有修养有品味的老饕们,把萝卜吃出各种花样和名堂。宋代词人陈著有一首萝卜诗流传甚广,诗云:晓对山翁坐破窗,地炉拨火两相忘。茅柴酒与人情好,萝卜羹和野味长。


说起萝卜羹,在创意菜高手东坡居士这里,不论在烹饪方法、菜品口味上,还是意境格调上都更上一层楼。他在《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》一诗中说:“我昔在田间,寒庖有珍烹,常支折脚鼎,自煮花蔓菁。……谁知南粤老,解作东坡羹。中有芦菔根,尚含晓露清。……”


南宋林洪的《山家清供》是一部以素食为中心的烹饪著作,其中所录菜肴常见匠心精妙、清雅至极者。其中有一道适宜冬季的餐点,叫作“萝菔面”,也就是用萝卜汁和面做成的面饼。


明代李时珍在《本草纲目》中的“菜部·莱菔”条目下释名道:芦萉、萝卜、紫花菘、土酥。气味温、无毒。(根)辛、甘,(叶)辛、苦。主治反胃。用蜂蜜煎萝卜细细嚼咽。肺瘘咳血。用萝卜和羊肉或鲫鱼煮熟,频食,有效……如今我们惯用的“萝卜”之称谓,大抵是从药圣这里开始,并沿用至今的。


清代植物学家吴其浚曾在京为官,晚上总爱买心里美萝卜回家生食。他在著作《植物名实图考》中如此说心里美:“琼瑶一片,嚼如冷雪,齿鸣未已,众热俱平。”这番评价,对于所有品种的萝卜都是适用的。


因为易得又美味,平实而温厚,色干净、形清简,萝卜就与白菜一道,具有了独特的象征意味,可表示淡泊名利、隐居村野的心境,也可表示清清白白、超拔脱俗的品格。


从某种程度上说,萝卜就像是我们日常生活中最喜欢打交道的那类人,个性鲜明而又随和温厚,有情怀也有担当,这正是我们每个中国人都应该秉持的君子品格。


责任编辑:卓滢
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