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本协议是用户与劳动报就注册、登录、使用劳动报等所涉及的事宜订立的协议。用户在使用前应当仔细阅读本协议,用户在向劳动报提出申请并正式入驻后即表示用户已完全充分理解、同意并自愿接受本协议所有内容。若用户对本协议的任何条款有异议,请停止注册、登录或继续使用劳动报提供的全部服务。

劳动报保留自行决定在任何时候变更、修改、增加或删除本协议条款部分或全部内容的权利。用户有责任定期查看不时更新的本协议的内容。用户在更新的协议条款发布之后继续使用劳动报,即表示用户同意且接受该等更新。


一、定义


1.1 网络服务:指劳动报按照本协议的规定及其不时发布的规则、规范提供的基于互联网以及移动网的相关服务。

1.2 用户:指登录劳动报、直接或通过任何方式间接(如 RSS 源和站外 API引用等)使用劳动报提供的网络服务(包括但不限于用户在劳动报上载、复制、发布、下载、转载等以各种形式传播文字、图片、音频、工会、图表、漫画等内容)的自然人、法人或其他组织。用户使用劳动报提供的网络服务,应当接受本协议项下的全部条款并完成全部的注册程序。


二、账户注册和使用


2.1 用户应当使用真实、准确、合法、有效的身份信息(包括但不限于姓名、电子邮件地址、联系电话、联系地址)注册账号并注意及时更新,以便劳动报在必要时与用户联系。

2.2 劳动报有权在核查用户提交的注册信息后再决定是否核准用户的注册申请。若用户提交的注册信息不完整或不准确,则可能无法完成注册。部分栏目或频道(包括但不限于问吧、问政、湃客等)用户需提交劳动报要求的其他补充资料方可完成注册。

2.3 用户设置的用户名称不得违反国家法律法规及劳动报相关规则、规范,否则劳动报可对用户的账户名进行暂停使用或作注销处理,并向相关主管机关报告。

2.4 用户理解并承诺,用户的用户名称、头像和签名等注册信息中不得出现违法和不良信息,没有冒用、违法关联名称、中央国家机关名称、地方各地党政领导机关名称、社会公共机构名称、外国国家名称、国际组织名称、境内外媒体名称、党和国家领导人、境外政要或社会名人姓名等,用户在账号注册过程中需遵守法律法规、国家利益、公民合法权益、公共秩序、社会道德风尚和信息真实性等内容。

2.5 用户同意并授权,劳动报可以根据用户提供的统一社会信用代码、联系人等信息,向全国公民身份号码查询服务中心、电信运营商、金融服务机构等可靠单位发起用户身份真实性、用户征信记录等情况的查询。

2.6 用户的用户账号及相应的密码由用户负责保管;用户应当对以其用户账号进行的所有活动和事件负法律责任。如用户违反本协议内容或劳动报公示的任何规则、规范,劳动报有权对用户账号进行暂停使用、注销或停止提供服务等处理,由此导致的包括并不限于用户通讯中断、资料和内容等清空等损失由用户自行承担。


三、用户个人信息保护


3.1 保护用户个人信息是劳动报的最基本原则之一,劳动报保证不向其他任何公司、组织或个人披露单个用户的注册信息及用户在使用网络服务时存储在劳动报的非公开内容,但下列情况除外:

(1) 事先获得用户的明确授权;

(2) 根据有关的法律法规要求;

(3) 按照相关政府主管部门的要求;

(4) 为维护社会公众的利益;

(5) 为维护劳动报的合法权益。

3.2 用户理解,劳动报可能会与第三方合作向用户提供相关的网络服务,在此情况下,如该第三方同意承担与劳动报同等的保护用户隐私的责任,则劳动报有权将用户的注册信息等提供给该第三方。

3.3 为了给用户提供更好的内容,同时为了维护/改进我们的产品/服务,在不透露单个用户隐私资料的前提下,劳动报有权对整个用户数据库进行分析并对用户数据库进行商业上的利用。或将用户的相关信息(如浏览记录,广告展示记录等)共享给提供数据服务(包括网络广告监测、数据统计、数据分析)的部分业务合作伙伴,用于广告分析及优化广告投放等用途。为用户考虑,劳动报目前仅与已签署严格数据安全保密协议的业务合作伙伴进行共享。

3.4 用户在使用劳动报的过程中,亦保证不以搜集、复制、存储、传播等任何方式使用其他用户的个人信息,否则,由此产生的后果用户应当自行承担。


四、用户的权利和义务


4.1 普通用户有权修改其账户中各项可修改信息,自行选择昵称和录入介绍性文字,自行决定是否提供非必填项的内容。部分栏目、频道等(包括但不限于问吧、问政、湃客等)有实名认证标注,则此部分用户的可修改信息部分受限。

4.2 用户须对在劳动报的注册信息的真实性、准确性、合法性、有效性承担全部责任,如用户注册信息虚假、不合法、不准确或无效给劳动报或第三方造成损害的,用户应当依法予以赔偿。

4.3 用户有义务保证用户密码和账号的安全并不得将其账号、密码转让或出借予他人使用,用户利用其密码和账号所进行的一切活动引起的任何损失或损害,由用户自行承担全部责任,劳动报不承担任何责任。如用户发现账号遭到未授权的使用或发生其他任何安全问题,应立即修改账号密码并通知劳动报。如因黑客行为或用户的保管疏忽导致账号被非法使用,劳动报不承担任何责任。

4.4 用户不得冒充他人、利用他人的名义发布任何信息或恶意使用注册账号导致其他用户误认,否则劳动报有权立即停止用户账号的使用权限,用户应自行承担由此而产生的一切法律责任。

4.5 用户应保证对在劳动报制作、复制、上载、发布、传播、转载的任何内容享有合法权益,若前述内容发生权利纠纷或侵犯了任何第三方的合法权益,需用户承担全部法律责任。

4.6 用户应遵守法律法规、本协议的各项条款和劳动报的各项规则、规范,并正确、适当地使用、运营、管理用户账号,否则,劳动报有权视情况中止或终止对用户提供网络服务。

4.7 用户的言行应遵守《计算机信息网络国际联网安全保护管理办法》《互联网信息服务管理办法》《互联网电子公告服务管理规定》《维护互联网安全的决定》《互联网新闻信息服务管理规定》《中华人民共和国计算机信息系统安全保护条例》《计算机软件保护条例》《信息网络传播权保护条例》等中国的相关法律法规的规定,遵守所有与网络服务有关的网络协议、规定和程序。

4.8 用户使用劳动报过程中所制作、复制、上传、发布、传播、转载的任何内容(包括但不限于文字、语音、图片、工会、图文、图表、漫画、网页链接等),不得逾越法律法规、社会主义制度、国家利益、公民合法权益、社会公共秩序、道德风尚和信息真实性等“七条底线”,不得发表含有下列信息的内容:

(1) 反对宪法所确定的基本原则的;

(2) 危害国家安全,泄露国家秘密,颠覆国家政权,破坏国家统一的;

(3) 损害国家荣誉和利益的;

(4) 煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的;

(5) 破坏国家宗教政策,宣扬邪教和封建迷信的;

(6) 散布谣言,扰乱社会秩序,破坏社会稳定的;

(7) 散布淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖或者教唆犯罪的;

(8) 侮辱或者诽谤他人,侵害他人合法权益的;

(9) 对他人进行暴力恐吓、威胁,实施人肉搜索的;

(10) 未获得未满18周岁未成年人法定监护人的书面同意,传播该未成年人的隐私信息的;

(11) 散布污言秽语,损害社会公序良俗的;

(12) 侵犯他人知识产权的;

(13) 未经劳动报的同意散布商业广告,或类似的商业招揽信息;

(14) 使用劳动报新网常用语言文字以外的其他语言文字评论的;

(15) 与所评论的信息毫无关系的;

(16) 所发表的信息毫无意义的,或刻意使用字符组合以逃避技术审核的;

(17) 煽动非法集会、结社、游行、示威、聚众扰乱社会秩序的;

(18) 以非法民间组织名义活动的;

(19) 含有法律、法规和政策禁止的其他内容的信息。

有违上述内容者,劳动报有权不经用户同意,直接视情况采取预先警示、拒绝发布、修改、屏蔽、删除用户发布的信息或短期禁止、永久停止其账号使用权限等管理措施。对涉嫌违法犯罪的用户言论劳动报将保存在案、并在接受有关政府部门调查时如实报告。

4.9 为保证劳动报的正常运营及用户的良好体验,用户承诺并保证不利用劳动报制作、复制、上载、发布、传播、转载如下内容:(1) 虚假信息;

(2) 含有任何骚扰性的、中伤他人的、辱骂性的、恐吓性的、庸俗淫秽的、有性或性暗示以及任何其他类似信息;

(3) 骚扰、垃圾广告;

(4) 涉及他人隐私、个人信息或资料的任何信息;

(5) 侵害他人名誉权、肖像权、知识产权、商业秘密等合法权益的任何信息;

(6) 含有其他干扰劳动报正常运营的信息。

4.10 为确保劳动报和用户的利益,用户在使用本平台时,不得进行如下行为(该行为是指使用账户和劳动报所进行的任何行为,包括但不限于注册登录、账号运营、管理及推广以及其他行为):

(1) 强制、诱导其他用户关注、点击链接页面或分享信息;

(2) 未经劳动报新闻书面许可使用插件、外挂或其他第三方工具、服务接入劳动报;

(3) 利用劳动报及其用户账号从事违法犯罪活动;

(4) 利用劳动报的网络服务系统进行任何可能对互联网或移动网正常运转造成不利影响的行为;

(5) 其他违反法律法规规定、侵犯劳动报或其他用户合法权益、干扰劳动报正常运营或以劳动报的名义从事未经劳动报明示授权的行为。

4.11 用户承诺在未经劳动报同意的情况下不利用劳动报提供的网络服务进行销售或其他商业用途。若用户需对劳动报内容创作衍生作品或利用劳动报平台进行广告、推广等商业活动,用户须向劳动报另行提交书面申请,在符合劳动报规定条件并且得到劳动报同意后,用户方可对劳动报内容创作衍生品、通过劳动报进行广告、推广等商业活动,但用户应当自行为该类商业活动负法律责任,劳动报并无义务对用户的任何行为承担任何责任。

4.12 用户同意劳动报有权在提供网络服务过程中以各种方式投放各种商业性广告或其他任何类型的商业信息,并且用户同意接受劳动报通过电子邮件或其他方式向用户发送商品促销或其他相关商业信息。

4.13 劳动报内设有通往其他网站和网页的链接,但这些网站和网页并非由劳动报经营或控制,劳动报不对该些网站和网页内容承担责任。用户启动任何此类链接或网页和/或离开劳动报进入其他网站或网页,所有风险均由用户自行承担,劳动报不对此承担任何责任。


五、劳动报的权利和义务


5.1 劳动报提供的网络服务的具体内容由劳动报根据实际情况自行决定,例如新闻、工会、搜索、图片、论坛(BBS)、发表新闻评论等。用户理解,劳动报仅提供相关的网络服务,用户使用劳动报的网络服务所需的设备(如个人电脑、手机、及其他与接入互联网或移动网有关的装置)及所需的费用(如为接入互联网而支付的电话费及上网费、为使用移动网而支付的手机费)均应由用户自行负担。

5.2 为保障用户和劳动报的利益,劳动报有权对用户注册时提交的信息进行审查,并有权要求用户完善相关信息。但劳动报的审查仅是形式审查,劳动报不对用户提交的材料和信息的真实性、准确性、真实性、合法性负责。

5.3 鉴于网络服务的特殊性,用户同意劳动报有权随时变更、暂停、限制、中断或终止部分或全部的网络服务。劳动报无需通知用户,也无需对任何用户或任何第三方承担任何责任。

5.4 用户理解,劳动报需要定期或不定期地对提供网络服务的平台(如互联网网站、移动网络等)或相关的设备进行检修或者维护,如因此类情况而造成收费网络服务在合理时间内的中断,劳动报无需为此承担任何责任。

5.5 如用户违反法律法规、本协议任一条款的约定或劳动报规则、规范的规定的(包括但不限于提交虚假注册信息、发布违法信息等),劳动报有权要求用户改正或直接采取一切必要措施(包括但不限于更改或删除用户发布内容、中断或终止向用户提供本协议项下的网络服务等),劳动报无需为此对用户或任何第三方承担任何责任。

5.6 如果用户停止使用本服务或服务被终止或取消,劳动报有权自主决定是否从服务器上永久地删除用户的数据且无需向用户返还任何数据。

5.7 用户充分理解并同意:劳动报提供的网络服务中可能包括劳动报针对个人或企业推出的信息发布或品牌推广服务,用户同意劳动报有权在劳动报以各种方式投放各种商业性广告或其他任何类型的商业信息,并且用户同意接受劳动报通过电子邮件或其他方式向用户发送商品促销或其他相关商业信息。

5.8 用户同意在使用劳动报服务的过程中,劳动报有权基于用户的操作行为进行非商业性的调查研究。

5.9 劳动报在使用用户发表、上传的内容时,有权对内容中出现的商业信息或劳动报认为播出会有不利影响的信息进行处理(包括但不限于删减、打码等)。


六、知识产权


6.1 劳动报提供的所有网页内容、网页设计的所有内容(包括但不限于文字、图片、声音、录像、图表、标志、标识、广告、商标、商号、域名、软件、程序、版面设计、排版方式、专栏目录与名称、内容分类标准及多媒体形式的新闻﹑信息等)网络服务中包含的标识、版面设计、排版方式、文本、图片、图形等均受我国相关法律及适用之国际公约中有关著作权、商标权、专利权及/或其他财产所有权法律的保护,为劳动报及/或相关权利人专属所有或持有。

6.2 未经劳动报及/或相关权利人明确书面授权,任何人不得以复制、转载、下载、摘编、修改、链接、转帖、在非劳动报所属的服务器上做镜像或以其他直接、间接形式使用前述劳动报提供的所有网页内容、网页设计的所有内容。

6.3 用户在劳动报发表或上传到劳动报(包括但不限于劳动报问吧、问政、湃客等栏目;新闻评论、论坛及工会、文字、图片报料等)的任何原创内容,著作权归用户本人所有,用户可依法自行授权第三方使用。第三方拟获得合法授权的,应按有关国际公约和中华人民共和国法律的有关规定通知劳动报及著作权人并支付版权费用。第三方获得合法授权后,应在授权范围内使用,并应当在该等作品的正文开头的显著位置注明原作者姓名、原始链接以及“来源于劳动报,未经授权不得转载”字样。

6.4 为了促进知识的分享和传播,用户一经注册并在劳动报(包括但不限于劳动报问吧、问政、湃客等栏目;新闻评论、论坛及工会、文字、图片报料区等)上发布或上传的任何原创内容,即为同意授予劳动报在全世界范围内不限形式和载体地对前述用户发表的全部原创内容享有永久的、不可撤销的、免费的、非独家的使用权和转授权的权利,包括但不限于:使用、修改、复制、发行、出租、展览、摄制、改编、汇编、整理、注释、出版(含结集出版)、翻译、信息网络传播、广播、表演、据以创作衍生作品及著作权法等法律法规所规定的著作财产权利,劳动报有权将该等用户原创内容用于劳动报各种形态的产品、作品、媒体和技术中,包括但不限于网站、各类计算机应用程序、电子报刊杂志、其他互联网产品、平面出版物等。用户授权其他第三方使用其发表在劳动报上的原创内容时不得损害或妨碍劳动报前述全部或部分权利的行使。

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(2) 修改或变更劳动报或其任何部分及任何适用规则、规范或条款;

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九、协议的修改


9.1 根据互联网的发展和有关法律、法规及规范性文件的变更,或者因劳动报自身业务发展需要,劳动报有权随时修改本协议的任何条款,一旦本协议的内容发生变动,劳动报将会直接在网站上公布修改之后的协议内容,该公布行为视为劳动报已经通知用户修改内容。劳动报也可自行决定通过其他适当方式向用户提示修改内容。

9.2 用户应当及时定期、及时查看更新后的协议,如果用户不同意劳动报对本协议相关条款所做的修改,用户有权停止使用劳动报提供的网络服务。如果用户继续使用劳动报提供的网络服务,则视为用户接受劳动报对本协议相关条款所做的修改。


十、通知送达


10.1 本协议项下劳动报对于用户所有的通知均可通过网页公告、电子邮件、手机短信或常规的信件传送等方式进行;劳动报发出该等通知之日视为已送达收件人之日。

10.2 用户对于劳动报的通知应当通过劳动报对外正式公布的通信地址、传真号码、电子邮件地址等联系信息进行送达。


十一、法律管辖


11.1 本协议的成立、生效、履行、解释及争议解决,都适用中国法律并受中国法院管辖。

11.2 如双方就本协议内容或其执行发生任何争议,双方应尽量友好协商解决。协商不成时,任何一方均应向劳动报所在地有管辖权的人民法院提起诉讼。


十二、其他规定


12.1 用户和劳动报均是独立的主体,在任何情况下本协议不构成双方之间的代理、合伙、合营或雇佣关系。

12.2 劳动报针对全部网络服务的使用和/或某些特定网络服务的使用通过各种方式(包括但不限于网页公告、电子邮件、短信提醒等)作出的任何声明、通知、警示等内容以及劳动报公布的任何规则、规范均为本协议的一部分,用户如使用该等劳动报的网络服务,视为用户同意该等声明、通知、警示、规则、规范的内容。

12.3 本协议构成双方对本协议之约定事项及其他有关事宜的完整协议,除本协议规定的之外,未赋予本协议各方其他权利。

12.4 本协议任何条款无论因何种原因部分无效或不可执行,其余条款仍有效,对本协议各方具有约束力。

12.5 劳动报郑重提醒用户注意本协议中免除劳动报责任和限制用户权利的条款,请用户仔细阅读,自主考虑风险。

12.6 本协议中的标题仅为方便而设,在解释本协议时应被忽略。

12.7 在法律规定的范围内本协议的最终解释权归劳动报所有。

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匠心| 真如羊肉加工技艺代表性传承人:最大的褒奖来自食客的一句“味道没变”

来源:劳动观察 作者:叶佳琦 发布时间:2025-04-16 15:16

摘要: 近日,真如羊肉馆的主厨、“80后”李国邦被评为真如羊肉加工技艺第四代代表性传承人。


夹一筷带皮的热气肉,再抿一口滚烫的酒,食客们一边聊天,一边抒发富足的喟叹。在真如寺南门外,有一家有着上百年历史的老店“真如羊肉馆”,是上海市民品尝羊肉,大快朵颐的好去处。


真如羊肉馆不仅名气响,其羊肉的制作技法还是市级非遗。近日,真如羊肉馆的主厨、“80后”李国邦被评为真如羊肉加工技艺第四代代表性传承人。这次,让我们一起来听他讲述传承与坚守老手艺、持续焕发百年老字号活力的故事——


李国邦制作羊肉。劳动报记者贡俊祺 摄影


选羊与验羊:到羊圈里看牙齿


真如羊肉的特点是“卤浓、肥甜、鲜糯”,且肥而不腻、酥而不烂。谈及其历史,要追溯到200多年前:乾隆年间,真如羊肉鼎盛时期,一条老街上有30多家羊肉馆。《真如镇志》记载:“旧时,每天凌晨3时半,农民上街泡茶馆,4时半许,进羊肉馆要上一碟羊肉,酌一二两白干,嗣后一碟羊肉汤面,即下田头。”


1958年,镇上赵氏、李氏等6家老字号合并成立国营“真如羊肉馆”,从此声名大噪。据介绍,首任主厨沈建中师承“阿桂羊肉”王氏与“余庆祥羊肉”李氏两脉,独创“白切”“红烧”双绝技艺。红烧羊肉面和白切羊肉这两道招牌美味令食客百吃不厌。1988年,真如的古镇牌白切羊肉获得了国家商业部部优产品称号,是上海唯一的羊肉部优品牌。


1999年,李国邦从安徽来沪打工,开始在真如羊肉馆当学徒,学习羊肉制作技艺。2007年3月,真如羊肉加工技艺入选第一批普陀区非物质文化遗产名录,同年6月入选第一批上海市非物质文化遗产代表性项目名录。也正是在2007年,李国邦向上海市非物质文化遗产代表性传承人沈建中拜师学艺,逐步掌握了真如羊肉加工技艺各项要点。


“完整的真如羊肉加工技艺包含选羊、验羊、活杀、剔骨等10多道工序,非常复杂,每一步都至关重要。”李国邦总结道。初出茅庐的他,曾花费大量时间精力在“选羊”上。


选羊,指的是要从羊群里,挑选本地散养的8月龄至两岁大的白山羊。李国邦回忆道,早些年,他们选羊时径直走进羊圈,通过检查羊的牙齿来确定年龄,挑中了以后,再把这头羊给绑到摩托车上带回羊肉店里圈养起来。“每头活羊大概是70、80斤,所以这是个眼力活,也是功夫活。”他笑道。


李国邦说,8月龄至2岁的白山羊,在品质和口感上都最为上乘。“羊年纪太小了,肉就太嫩了,没味道;年纪再大点呢,又会出现‘肉烂、皮不烂’的情况。”李国邦说,上等的食材往往只需要最简单的烹饪方式,因此,选羊直接决定了羊肉的品质,它的重要性也不言而喻。


力气与刀工:酥而不烂、肥而不腻、香而不膻


自上海实行活畜定点屠宰政策后,真如羊肉馆就与标准化的养殖基地建立了合作,专门选用6-8月龄、60-80斤的散养白山羊,经检疫后由定点屠宰场宰杀处理后,通过冷链车直接运送到羊肉店。而李国邦的工作重心,也调整至剔骨、改刀及烹饪上。


改刀、剔骨,考验的则是力气与刀工。李国邦一边操作,一边向记者手把手演示——


“骨头大的,要先剔骨。如果是红烧羊肉的,要将每块切至3.3两,再用棉线紧扎定型,锁住肉香;如果准备做白切羊肉,那要连皮带肉切2cm厚片,保证胶质分布均匀。”完成上述环节后,他开始将羊肉浸泡至冷水中,约2、3小时后,便能把血水全部泡出。


用棉线紧扎肉,锁住肉香。劳动报记者贡俊祺 摄影


如果要做红烧羊肉,还得把羊肉继续浸泡在秘制调料中。“我们有祖传的香包,再用盐、老姜、老抽、冰糖、红枣、香叶、桂皮、茴香作调料,腌制羊肉。具体的腌制时间要根据温度来决定,按现在的气候,腌制5、6小时后差不多能入味了,再把调料和羊肉一起上锅烧。”李国邦告诉记者,煮红烧羊肉需先用中火烧开,去血沫及腥膻味,接着调整至大火,撇去浮沫,最后用文火慢炖,通常要耗费7、8小时。


烹制一锅红烧羊肉,需要8小时。劳动报记者贡俊祺 摄影


白切羊肉的鲜味,不是用“水”煮出来,而是全靠一锅老羊汤。“老羊汤凝聚了羊身上的精华,师父教我时就再三关照:要把羊汤保存好,汤汁会越煮越香淳,羊肉则香酥、醇烂、肥鲜。”李国邦说,把白切羊肉直接放进老羊汤里,先用大火烧上3个小时,再转成中小火烧上一小时许,关火再焖上3至6个小时,用余温把肉焖酥。“具体烧、焖的时间也要由气温决定,并根据羊的年纪进行调整。我们通常一边烧,一边观察状态,确保出锅的成品雪白,吃起来口口留香。”李国邦说。


他还向记者透露了一个独门秘笈:“花雕酒”。“吃羊肉喝花雕酒,烧羊肉还是要用花雕酒。烧羊肉的时候,花雕酒往里一倒,酯类物质与脂肪产生美拉德反应,喷香喷香的味道就出来了!而这羊汤,也会越熬越香。”李国邦感慨道。


传承与坚守:每一碟肉每一碗面都品质如一


李国邦告诉记者,在真如羊肉馆生意最鼎盛的时期,他们一天要卖出88只羊;近几年,每天出售的羊肉约在800斤左右。“正是因为这门手艺很复杂,学起来花功夫,加之日常工作很辛苦,所以年轻人不愿吃苦去学,从事这一行的人也越来越少了。”他叹息道。


就从烹饪的时间为例。一锅羊肉,从下锅到起锅,需要8小时之久;如果算上改刀、浸泡的时长,那制作一锅羊肉需要20多个小时。“这就意味着每天工作时长很长,不分日夜的备菜,忙起来一整天都要呆在店里。”李国邦说。


李国邦在改刀。劳动报记者贡俊祺 摄影


除了身体上的辛劳,还有一重压力来自于精神。“真如羊肉是老上海人口中津津乐道的‘宝贝’,它是一个非遗项目,要传承下来并不容易。”俗话说,开店容易守店难,如何确保几十年里口味不变?如何确保每一碗羊肉面、每一碟白切羊肉品质如一?李国邦费尽了脑筋。


最大的考验出现在三伏天。头顶烈日、大块吃肉、大口喝酒,上海本地人向来有着三伏天里食羊进补的习俗。然而,三伏天的高温让羊肉制作充满艰辛。李国邦告诉记者,他至今还记得十二年前的一次“失误”:因为宰杀后的羊肉未进行降温处理,就直接装上冷链车送来了店里。短短的3小时内,羊肉就变了质,李国邦烧到一半后发现色泽、味道都不对,只能忍痛把一锅羊肉全都倒进了垃圾桶。“后来,我又用羊骨烧了整整三天,才把老汤给‘救’回来了。哎,这件事情现在回想起来都还难受,夜里会睡不着觉。”李国邦摇头道。


李国邦告诉记者,尽管工作艰辛,但是食客的一句“味道没变”就能让他看到坚守的意义。不仅如此,在拼尽全力传承制作工艺的同时,李国邦也在尝试创新,先后推出了羊肉馄饨等品种,希望能满足不同口味偏好的食客们的需求。“都说鱼羊鲜,我们用羊肉、鱼肉做成了羊肉馄饨,很多市民都很喜欢。”李国邦说,未来,这家百年老店还将继续研发更多羊肉佳肴,给顾客们带来多种进补选择。


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红烧羊肉:


1、将羊肉切成小块,用棉线捆绑。


2 、放入水中浸泡40分钟后捞出。


3、用盐、老姜、花雕酒、老抽、冰糖、红枣、香叶、桂皮、茴香放入锅中调味。


4、将羊肉放入锅中焖两个小时即可出锅。


鱼香羊肉丝:


1.羊肉提前切丝,用盐、料酒、蛋清、生粉,腌制上浆十分钟。


2.胡萝卜,茭白切丝备用。


3.锅内油烧至六成热时,放入羊肉丝过油,下胡萝卜丝和茭白丝,一起过油。


4.用锅内余油炒香豆瓣酱,葱姜蒜,倒入料酒,加少许水,放入老抽以及白糖调味。


5.放入羊肉丝和辅料一起翻炒,出锅前勾芡,加少许香醋调味即可。


浓油赤酱的红烧羊肉,品尝时讲究热锅热吃,香甜美味的口感将溢满整个口腔,足以唤醒老饕们的味蕾,感受舌尖上的美味。


头图为李国邦在制作真如羊肉。劳动报记者贡俊祺 摄影


摄 影:贡俊祺
摄 像:贡俊祺
视觉编辑: 叶佳琦,贡俊祺
责任编辑:李蓓
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