“这份工作并不是简单的把酒杯递给对方，我们把生活经历酿入配方，用匠心呈现人生百味，每一杯酒都有‘故事’。”误打误撞入行到如今成长为“调酒赛道”的世界级选手，方喆仡说，这份职业的价值恰恰在于提供“情绪价值”，让人品尝滋味、感受快乐。

调酒师方喆仡的匠心故事（视频）。劳动报记者贡俊祺 摄影

一杯Mojito练习一整年

在厦门土生土长，大专学习的专业是计算机，找工作时入行当销售……方喆仡回忆起十多年前的人生经历，恰是在彼时机缘巧合找到了一份酒吧兼职，他才因此入了行。

2013年，他来到上海，遇到了如今的太太，在上海安家落户。十多年来，他坚持着自己的调酒事业。

方喆仡如今还记得自己入行时所学调的第一杯酒，也是一杯经典鸡尾酒名为“Daiquiri（大吉利）”，所钻研的主要是青柠汁与酒配比，经久练习，达到刚刚好的程度，方才得以出师。

方喆仡坚持着自己的调酒事业。劳动报记者贡俊祺 摄影

“还有一杯经典的酒，就是大家所熟知的‘Mojito（莫吉托）’。它并不是我们常见的用‘雪克壶’摇晃的方式得到，而是纯粹手调。将青柠檬、糖、朗姆酒、加一点点水或是苏打水，材料添入杯中，不断搅拌后所得到的一杯饮品。”仅此一杯酒，方喆仡整整练习了一年有余，方才有信心将这一杯酒呈上桌并“出品”。

这杯酒难在哪里？方喆仡说，杯中需要放入冰凌角，柠檬汁挤压时没有固定的量，很难把握汁水的多与少，加入白砂糖时又很难把控，需要不断练习和尝试，让咸、甜、酸的不同口感在口中完美化开，达到刚刚好的完美程度。

“这一行需要对味觉有些天赋。但我并不是天赋型选手，所以我需要比别人花更多时间去练习去尝试去让它的味道变得更适口。”方喆仡说道。

参加世界级赛事并夺冠

连续几年，方喆仡斩获多项世界级赛事的冠军。成为这个赛道里的世界级选手。

2017年，作为百加得传世鸡尾酒大赛的中国区冠军，他代表中国前往‌德国柏林‌参加全球总决赛。

尔后，他又荣获“我是调酒师”1800龙舌兰鸡尾酒大赛2021中国总冠军。

2022年，在世界级调酒师大赛——World Class 2022 帝亚吉欧调酒大赛上，方喆仡再次斩获中国大陆赛区总冠军，并代表中国队赴悉尼参加世界级比拼。

“每一场比赛都是高手如云，把每一场竞技都当成是一次锻炼的机会，不断去研发和创新。”方喆仡说道，在这三场职业生涯的重量级比赛中，他研发了几款创意鸡尾酒，最终用创意和实力赢得尊重。

比如，在2017年的比赛中，他将冷萃咖啡技艺融入了朗姆酒基酒中，制成了一杯带有草本风味的咖啡马天尼特调。2021年赛事的决赛 ，他又将发酵的番茄、洋葱和龙舌兰结合，制成一杯特别的玛格丽特，酸甜口味又刚好突出了番茄的新鲜口感。

2022年的世界级大赛中，作为中国大陆赛区冠军的他还同时斩获了单项冠军。当时，他用在墨西哥旅行时的经历，将莎莎酱与番茄沙拉酱调和，再结合海派罗宋汤，制成了一杯非常具有创意、链接墨西哥与中国上海情缘的特调风味鸡尾酒，赢得一致好评。

十多年创造上百款经典配方

“调酒师这份职业，其实非常需要人生阅历和从业经验。每一杯酒都别具一格，我希望把自己的生活经历、旅行经验和酒融合。带给大家不一样的品味和感受。”方喆仡说，参赛的各个环节中，他也并不是完全临场发挥，而是在十数年的积累中，去选择符合题材的调酒框架，再添入适当的创意的风味，进行调整和改变，让鸡尾酒呈现特别的口感。

经方喆仡所研发创意的经典酒品配方多达上百款。劳动报记者贡俊祺 摄影

十数年来，经方喆仡所研发创意的经典酒品配方多达上百款，有相当一部分他有详细的记录，并将部分配方写入了其位于上海复兴中路上的“Asian Flush”酒吧的酒单上。

比如，上海人夏天喜欢吃的进口榴莲也被制成了鸡尾酒。他选择了取材马来西亚的猫山王榴莲，加上椰子、芝士、酸葡萄汁，以及伏特加，制成一杯闻上去有榴莲味、入口却很难忘的特别风味酒饮。榴莲部分采用蒸馏的方式进行萃取，凸显其匠心独具。

手部动作把握“刚刚好”

一杯好的鸡尾酒，要“刚刚好”呈现在顾客面前，手部动作的把握也要“刚刚好”。

采访中，方喆仡现场展示了两杯不同的鸡尾酒。一杯红色的“毛辣果凯撒”采用“拋接法”制作，另一杯白色透明的“不冷淡的榴莲”则使用了“搅拌法”。两种不同技法制成两杯特制酒饮。

两种不同技法制成两杯特制酒饮。劳动报记者贡俊祺 摄影

“很多人说，调酒师在摇晃雪克壶时的动作很帅。但我们并不是为了耍帅而去做。将各种风味融合在一个雪克壶中，加上冰块，经手部动作摇晃后融合得刚刚好，那么这一杯酒就会更有韵味。”方喆仡说道。

“现场看调酒师表演，或急速旋转，或上下摇动。每一个调酒师的风格不同，但这样做的目的其实是让杯中的酒与冰块有更多维度的交织，鸡尾酒会更快融合，杯中酒也会急速降温，拥有更好的口感。”方喆仡告诉劳动报记者。

摇晃时将雪克壶从左侧传递到右侧，甚至开启“三维摇动”模式，亦或者还有“两段式”“三段式”的“摇杯”模式，都是调酒师需要苦练的“基本功”。尔后，蒸馏、萃取的各种技法，以及特调的手势，都能够展现调酒师的水平与“能量”。

把“热爱”变成事业

“这份工作我已经坚持了十多年。在上海，我遇见了我的太太，我们一起正式步入这个行业，她也帮助和陪伴我，让我能够把‘热爱’变成我的‘事业’。”方喆仡告诉劳动报记者，今后的路，他依然会坚持走下去，成为一名更专业的调酒师。

而如今，方喆仡的团队在上海业内已具有一定知名度，其招募员工和培养调酒师新人时，也在强调“传承”的理念。他想把每一杯上佳的酒饮带给顾客，将秘制特调的配方“传承”下去，并不断学习新的技术和找寻新的灵感，带来更多创新的酒饮。

每一杯酒都有“故事”。劳动报记者贡俊祺 摄影

“人工智能时代，AI对许多行业的许多岗位带来变化和影响。但我想，调酒师这个行业它并不能被AI完全替代。因为调酒师有故事，每一杯特调的酒饮也有别具一格的风味。这是一杯有温度、有温情的酒饮，能够让人释放压力、为大家带来快乐。”方喆仡说。

匠人心语：让工作变得更“百变”更有创意

记者：你怎么看待调酒师这个职业？

方喆仡：这是一个“让心情不好的人，变得心情好起来”的工作。我们能够赋予人们“情绪价值”，我们的职业就“有价值”。

记者：未来，还会不会坚持下去？

方喆仡：当然会。我喜欢旅行，而环游世界的过程中，恰恰能够寻找到调酒的灵感。我想把我的灵感火花记录下来，添入到酒饮的配方中，然后不断学习和进步，让这份工作变得更“百变”更有创意。我也会一直坚持下去。

记者：如何看待“传帮带”？

方喆仡：这不是简单的“表演”，而是能够提升快乐感的“服务业”，希望每一个入行的职业选手都能够感受到自己的职业价值。如今我从管理者变成经营者，我希望团队的每一个人都能够有更多体验人生的和不断学习进步的空间，我们也会给予其更多学习和培训的机会，助其更好成长。

头图：调酒“冠军”方喆仡现场秀出调酒技艺。劳动报记者贡俊祺 摄影