“五一”劳动节到来之际，来自永辉超市的八位技工与教练代表，讲述了他们“如何把一件小事做到极致”的匠心故事。

平凡的岗位，

靠手艺赢得尊重

手起刀落，鱼胆完整取出、鱼鳞不留一片；清晨起炉，只为第一炉面包的“刚刚好”；解刀贴着筋膜，每一片都标准如一……在永辉超市，这些看似普通的岗位，藏着国民超市品质零售最扎实的底气。每一个普通劳动者被看见、被尊重。劳动最美，而工匠精神，就在这一刀一翻、一揉一烤的坚守与热爱里，悄然传递。

右手握刀，左手按鱼。刀刃贴腹一划，内脏顺势取出；沿脊骨一推，两片净肉整齐落案。去鳞、取胆、剔骨——这是永辉超市水产高级技工张海勇在全国技能大赛上的夺金时刻，行云流水。而在2024年10月他刚入职时，连去鳞的力度都掌握不好。他每天对着不同品种的鱼反复练。“以前觉得就是在超市上班，现在他们说，你是有真本事的手艺人。平凡的岗位，靠手艺赢得尊重，体面又有价值。”

永辉超市烘焙间里，烘焙技工赵志强套上围裙，把面粉倒进搅拌缸——“面团是有脾气的，你得顺着它来。”他捏了捏面团，感受回弹的力度，“今天湿度大，水得少加五克。”这判断，是他一天天泡在烤箱前练出来的。如今他每天早早到岗，揉面、整形、看烤箱，动作越来越稳。赵志强说，“面团是有灵性的，你用心对它，它就会用最好的味道回报你。”

“想都是问题，做才有答案。思路要打开，在季节里找突破口。”熟食调改教练李志刚发现顾客买熟食总犹豫，看不见制作过程心里不踏实，就搬来电磁炉支起锅，油热、下料、翻炒、收汁，每一步都在顾客眼皮底下。这个做法迅速推广，单店单日龙虾尾最高卖到一万二。

把技能握在手里，

走到哪里都有底气

“做任何事情都没有捷径，就是多练、多琢磨。把技能握在手里，走到哪里都有底气。”牛肉技工朱志强站在操作台前，左手按住牛腱子，右手握刀顺着纹理划下，肉面光滑，筋膜剔得干干净净。五年前他拿的不是这把刀。2024年永辉调改，他从电商合伙人转岗做牛肉技工，连牛肉部位的名字都叫不全。被派到北京学习，两位师傅毫无保留地教，国产牛羊、潮汕牛肉、进口牛肉，每个部位的修割手法、切法、摆盘。如今他已能独当一面，还带起了新人。

“切的不是水果，是一份心意。”六年前，果切技工肖翠从基础刀工练起，如今能精准控制每一块果肉的厚薄。教练常说，“手上的功夫没有捷径，慢一点没关系，一刀一刀练扎实。”这句话她记了六年。后来她两度站上全国技能大赛领奖台。“把每一份果切都当成给家人做的，就不会差。”

“炸七分钟，筷子能戳透皮，就对了。别想太多，做就完了。”让蹄膀皮脆而不硬，肉糯而不烂，辣味香而不燥，熟食大师傅左家豪利用休息时间反复练。2025年全国技能大赛，他心里只想着平时反复调试的数据和手感，切配、调味、烹制，每一步都稳得像在自家后厨，最终拿下熟食项目全国冠军。

“把每一刀都做成标准。”永辉超市生鲜运营教练何运铬手握解刀，站在肉品操作台前，刀尖精准切入牛板腱筋膜边缘，顺着一推，整片筋膜完整剥离——这个动作他练了无数遍。刚入职时第一次切肉，一刀下去就歪了，废了半块原料，他低着头不敢吭声。2025年全国技能大赛前两个月，他每个周末都跑去客流量大的门店练习。比赛那天聚光灯打下来，裁判盯着，他手起刀落，比平时还稳，最终拿了教练组全国冠军。

手艺没有捷径，

面包会替你说话

“手艺没有捷径，用心了，面包会替你说话。”烘焙大师傅吴其平与永辉烘焙岗的缘分始于2023年。近三年时光，他从青涩技工慢慢沉淀，褪去浮躁，把每一份面包都做成心意的模样。备战技能大赛时，他把发酵、火候这些基础环节练了上百遍，整形时的微小瑕疵也推倒重来。赛场之上，他褪去门店的从容，多了份专注与使命感，把日常积累的功底尽数展现，一举拿下烘焙项目全国冠军。

这份成长背后，是永辉“工匠计划”铺的路——从学徒到初级、中级、高级烘焙师，每一级都要通过理论和实操双重考核。吴其平一级一级考上来，手上的茧和笔记本上的数据就是他的“晋级证书”。获奖后他没停下，主动钻研新品、分享经验，带动同事共同进步。

平凡岗位，亦可匠心闪光。据悉，截至目前，永辉超市通过内部认证的技工已达5021人，获得职业技能等级认定的员工有323人。这些数字背后，是一双双布满老茧的手，是一个个在操作台前日复一日较劲的身影。从杀鱼到切肉，从烘焙到熟食——他们用最朴素的方式证明：把一件小事做到极致，就是本事。

头图：永辉超市全国技能大赛现场，图为资料照片。受访对象供图