11月19日、20日，由上海市职业技能竞赛组委会办公室指导，上海市商业联合会、黄浦区人社局共同主办的国家级二类竞赛、全国商业服务技能竞赛“营养配餐员”赛项上海选拔赛，在中华职业学校火热开赛。

11月20日一早，中华职业学校偌大的餐饮灶台区已十分火热。沪上餐饮行业的技能大师齐聚，以50元餐标为标准，现场烹饪营养餐食。

“今天，我的烹饪制作主题是针对孕晚期的餐食搭配。选料上，我用到了蟹粉、西兰花、草菇等食材，餐食内容上体现了优质蛋白质，还有花青素、氨基酸、维生素等营养丰富。”中山公园兆丰别墅会所厨师长赵炳刚告诉劳动报记者，他所搭配的营养餐是1号作品，呈现色香味俱佳的简单套餐。

“我也是给孕晚期配餐，考虑到这个阶段人的能量需求大，用带鱼、基围虾搭配紫菜、小米和红薯。荤素搭配、加上粗粮，做到营养均衡。”上海总厨联盟理事孟祥军说。

“40个选手都是高手，以50元的餐标现场制作，分别呈现40套菜品，用较低的餐标制作出高水平的餐食。”上海师范大学旅游学院烹调工艺与营养专业教授、大赛裁判员高海薇告诉记者，这次赛事难度系数大、对成品要求高，和以往烹饪赛事不同的是，尤其要关注餐食的营养系数，做到精致美味且少油、少盐。“尤其是主食，大家都使用到了杂粮元素，不是纯粹的白米饭，考虑到了多重营养搭配。”

此次竞赛按照国家职业技能（高级）工标准进行考核，裁判员均由中国商业技师协会派遣，有来自高校的营养学教授、博士，也有来自餐饮企业的技能大师，评委团队。全国商贸流通服务业劳动模范、上海总厨会艺术中心主任杨海透露。

据悉，经上海市职业技能竞赛组委会办公室批复，此次竞赛排名前50%且成绩合格的参赛选手，将获得营养配餐员三级（高级工）职业等级证书。选拔赛前五名选手将获得上海市商业技术能手荣誉称号。

“上海是一座有着多元化消费需求的国际化城市，随着经济发展和居民生活水平的提升，对餐食的营养搭配关注度也逐步提高，吃得好还要吃的健康。营养配餐员，也是我们常说的营养师，在一定程度上填补了行业领域的空白，也是行业首次将营养配餐员作为一个竞赛项目进行比拼。”上海市商业联合会常务副会长吴星宝表示，将力求在选拔赛中体现“上海水平”，希望通过未来几年的推进，打造一支高水平的营养配餐员或者说专业营养师队伍，培养符合上海商业服务业所需求的专业型人才，有效推动商贸领域职工走技能成才之路。