立夏已过，小满将至。随着雨水逐渐丰沛，初夏在一丝燥热和潮湿中初显神韵。在这个芳草鲜美，蔬果灵动的五月，每一颗味蕾都在等待被打开，享受美味和营养。而各位“刘耕宏女孩/男孩”们，最近在充分的有氧运动下，也在及时调整菜谱，补充蛋白质。

小张团购的60个蛋到了。由于怕蛋变质，刚到家30个蛋便下锅了。随着茶香味四处弥漫，碎壳的蛋显现出不规则的褐色裂纹，令人垂涎的茶叶蛋便大功告成了。轻轻一撕，连壳带膜轻易脱落，掰开一个，沙沙的蛋黄油汪汪的。“煮到位了。” 她想着，思绪却被拉回儿时的初夏。

在小张的家乡，和全国很多地区一样，立夏是要吃蛋的。“立夏吃蛋，石板踏烂。”从老一辈流传下来的俗语，总是对孩子的健康体魄寄予厚望。但略有不同的是，小张家乡的立夏蛋不限制在鸡蛋，鸭蛋其实更适合煮来作立夏蛋，因为孩子们是要“斗蛋”的，而鸭蛋坚硬的外壳，能让他们更胜一筹。

“之所以对煮蛋的印象这么深，是因为我曾经是‘蛋王’。”她笑道，小时候外婆在乡下养了鸭子，每年立夏时都能收到来自外婆的爱。她的舅舅是化学老师，深谙化学物质之间合作的巧妙性，利用“碳酸钙与稀盐酸反应生成氯化钙”的化学原理，在立夏前的一段时间内，用砸碎的螺蛳等贝壳类喂养鸭子们。果然，那年的立夏蛋，蛋够大、壳够硬，让她在同学间“所向披靡”，一撞一个准，最终成为“蛋王”。

回想着年幼的时光，品尝着手里的茶叶蛋，小张打算把一部分蛋分给同层的邻居，继续琢磨近期的健身菜谱。

其实，想要补充蛋白质，但在初夏又不想吃“肥腻荤腥”，那么豆腐则是不二之选，在这里分享一道鲜椒豆腐——老豆腐咬起来多汁爽口，辣椒去籽后又鲜又甜，炖煮在一起翠绿又水灵！

食材：老豆腐1000g、螺丝椒100g、线椒50g、青花椒1小把（以上椒类可按实际情况替换）、洋葱半个、姜、小葱、蒜

配料：盐1勺、淀粉适量

1.处理食材：老豆腐掰成大块，辣椒去蒂去籽后切段，葱切段，姜切片，蒜去皮，洋葱切丝。

2.打辣椒碎：将所有的辣椒和蒜头切成细小的碎状。

像这种一次性处理批量食材的，如果家中有绞肉机，那么不仅效率高而且不会辣手辣眼睛，成品还能粗细一致。

3.煮熟豆腐：锅中加入老豆腐、葱段、姜片，半勺盐和清水。炖煮15分钟，煮好的豆腐满是孔洞，一会儿下锅后很是吸汁。

4.炒鲜椒酱：锅中冷油放入葱段。中小火煸至葱段焦黄后捞出。

炼好的葱油中倒入青花椒粒、打碎的鲜椒蒜末，大火爆炒出香气。加入小半碗水、小勺盐，煮开。起锅前淋入1勺水淀粉勾芡，煮至酱料浓稠。

5.炖煮豆腐：取一口砂锅，铺上洋葱丝。码上锅里捞出的豆腐，在淋上煮好的鲜椒酱。

盖上盖子，小火焖煮8-10分钟。出锅前再尝下味道，加盐调整咸度，想更入味的可以再煮久一点。不用担心砂锅会烧干，因为炖煮中锅底的洋葱、豆腐还有鲜椒酱都会涌出很多鲜美的汁水。

最后，满锅鲜嫩的翠绿中，若影若现地浮现出米白的老豆腐，特别水灵。去籽后的辣椒吃起来也是微辣鲜甜，而豆腐经过炖煮后，满身孔洞，吸饱了鲜椒酱的鲜麻汤汁，香气中还带着淡淡的葱油香，颇有点剁椒牛蛙、酸菜鱼的味道，好吃又健康！