继之前的《开渔啦！9月哪些海鲜最受欢迎？》，笔者收到了不少回复，发现大家对新鲜的梭子蟹讨论热度空前。新鲜的梭子蟹个头肥壮、腹部雪白、蟹钳粗壮，好吃到“横着走”！今天就教大家梭子蟹的选法和吃法。

新鲜好吃的梭子蟹主要分两类，除了大家都已经熟悉的大白公蟹，另一种叫做小娘蟹。小娘蟹又名二母蟹，是未经蟹事的处女蟹。不要瞧它小，每年这个时间的小娘蟹都非常肥美，肉质细嫩甘甜，一肚子里满满都是蟹膏。

与大公蟹不同的是，小娘蟹不但有膏，蟹肉也很满。与大公蟹纯吃肉相比，小娘蟹吃起来更鲜甜，尤其是掀开蟹盖，粘连流淌的蟹膏，滋味真的是鲜。

小娘蟹别名“三角蟹”。不同于大白公蟹的内三角肚脐和母蟹的半圆形肚脐甲，小娘蟹的肚脐呈三角形，这也是小娘蟹别称的由来。

到这儿还没完呢，只是学会区分梭子蟹的品种怎么够。笔者找到了数位水产大佬，多方求证之下，为大家找到了一个公认有效的调“肥蟹”的办法。据了解，分辨一个梭子蟹的肉质是否肥美，最简单的方法便是去注意鳌足（蟹钳）第二节上的小刺。如果这个小角呈现出完全的白色，那么这只蟹极大可能是只肥蟹。

渔人老杨经常出海，他热心地告诉笔者，今年梭子蟹的产量相当不错，算得上是螃蟹大年。学会怎么吃梭子蟹绝对不会吃亏。“秋天嘛，就是吃梭子蟹的时候，你来我这儿买可以放心的，绝对新鲜好吃。”

关于梭子蟹清蒸时间，他也给出了权威的答案。“网上说法不一，不过主要是看螃蟹大小。冷水下锅大火蒸，一般三四两的规格蒸13分钟左右，五六两的蒸15分钟，8两到1斤的蒸18到20分钟左右。”

老杨还说，完全不必担心买到空壳蟹或断脚蟹。他拍拍胸脯保证道：“这种弱蟹在码头分拣的时候就已经淘汰掉了，不大会流入市场。”