过去没有种类繁多的休闲零食，为了满足家里的“小馋虫”，老底子松江的长辈都会制作一道名叫“摊粉头”的家常小点心。“摊粉头”以糯米粉为主要原料，也可拌入鸡蛋、蔬菜等食材增加口感和香味。口味“可盐可甜”的“摊粉头”是松江小囡喜爱的茶余饭后小零嘴。松江农家常做的有“莴笋叶摊粉头”“金花头摊粉头”等。

莴笋叶摊粉头

莴笋叶营养丰富、味道清香。今天跟记者一起来学“莴笋叶摊粉头”的做法吧。

用料

糯米粉250克、捏去苦水的净莴笋叶100克、白糖25克、猪油50克、开水200毫升、食用油20克。

制作步骤

1、莴笋叶有点苦味，先要加点盐捏去苦水（莴笋叶250克加3克盐，成品挤干水分剩100克）。加点盐捏去苦水

2、将莴笋叶挤干，切成末。将莴笋叶挤干，切成末

3、糯米粉加澄面（无筋面粉）、猪油、白糖（想吃咸的可换成3克盐），再加入开水搓成团。糯米粉加澄面。

4、将切碎的莴笋叶揉进面团里。将切碎的莴笋叶揉进面团里。

5、面团分成剂子，用手一压就是一只小塌饼（每个剂子约50克）。面团分成剂子。

6、不粘锅内加入少许食用油；烧热后将小塌饼放下去，先将两面都煎熟。将小塌饼放下去，先将两面都煎熟。

7、再翻身，将两面煎至金黄色，闻到香味，就做好了。将两面煎至金黄色。

“莴笋叶摊粉头”一口咬下去外脆里糯，满口甜津津的滋味还带有莴笋叶的清香，你想吃吗？

小贴士

1、莴笋叶有苦味需要加盐腌制，之后要挤干水分去除咸味和苦味。

2、揉面的水要用刚煮开的，可以增加黏性。

3、煎制时，火候控制为中小火，煎出来两面金黄、口感香脆。