现如今，想吃最原始铁板烤冷面，上面摊个鸡蛋，最后撒上香菜葱花即可，这样简单的做法，在魔都似乎很难寻到。带着好奇，我开始了寻找原始烤冷面之旅。
最具烟火气的路边摊
要说上海最具烟火气的地方，是晚10点以后，夜幕正盛，居民区路边上陆续推上小吃摊，深夜食堂由此悄悄降临。
晚上10点半，一个刚下班的小姑娘路过东北阿姨的铁板摊，看着油渍不清的菜单，果断点了一份15元烤冷面。
“一份鸡蛋一份火腿，香菜辣椒正常。”
阿姨动作迅速，铁板上撒油，摔上冷面片。敲一个鸡蛋，在铁板边缘，啪嗒一声，利落磕开，铲子推开打散。浓浓的蛋液灯光下更加浓郁，紧紧包裹着冷面，最后合二为一。接着冷面翻面，继续刷酱，浇上水。火腿生菜等一系列配料一一夹入，再撒上香菜辣椒香葱碎。最后一道工序，用铲子把加满料的冷面卷均匀铲开。
全部完工，阿姨用铲子把冷面片铲进纸质的小碗里，插上两个牙签，递给小姑娘：“小心烫。”
每天晚上10点后，阿姨准时出摊。配料普通，也没有高级食材，一份烤冷面从15-17元不等，在我看来，算是上海最接地气的烤冷面了。
最精致的套餐
单位不远处商场，新开了一家盖小匠烤冷面。走过路过，不免多看一眼。
看着广告牌上，精致的三摞冷面，不免感叹，如今的烤冷面做得咋和寿司有点像？
价格从15-35元不等，口味有韩式辣白菜、红油金针菇、拉丝芝士榴莲等。口味多变，形式多样，精致得有些不像东北烤冷面了。
可能我这人比较怀旧，被魔改的口味始终不敢尝试。
最地道的东北味
看了这么多烤冷面种类，你一定会问，那么最地道的东北烤冷面是什么样？在哪里？
最好吃的烤冷面自然在东北，那里是烤冷面的发源地。
随便一个东北城市，在校门口买一份，都不会踩雷。无论你是谁，无论你穿什么，在烤冷面摊前都是一样的人。
在上海，如果想吃到地道一点的烤冷面，我建议你去找东北人家开的店。虽然也会入乡随俗，但基本的味道还是保留的。
就比如，酱汁是烤冷面的灵魂，如果没有酱汁，烤冷面只是一堆没有味道的食材。
曾和一个比较熟的摊主聊天，他告诉我，烤冷面的酱分很多种，有朝鲜辣椒酱、烧烤酱、蒜蓉辣椒酱、甜辣酱……不同的酱料按照不同比例混合，其实每位摊主都有自己的独门秘方。同时又在不断改进中，怪不得底料一样，可不同的摊主吃起来还是略微不同。
那么，不同的酱料，区别在哪里呢？
甜辣酱
甜辣酱的辣是微辣，只负责打开你的味蕾，刺激你的食欲，即使是南方人也能平稳接受，所以大部分小伙伴都会选择甜辣酱。
烧烤酱
烧烤酱在我心里排名第二，味道偏于咸鲜。烤冷面中放了烧烤酱，就不需要酸甜辣等其他味道去提味，完全是酱料和面本身的味道，有种朴实无华的亲切。
蒜蓉辣椒酱&朝鲜辣椒酱
听名字就知道，是给专爱吃辣的人准备的。如果追求味蕾的刺激，那么直接选朝鲜辣椒酱。总体来说，这两味辣椒酱北方朋友选得较多。
解锁各种酱料后，其实烤冷面本身也有着东北菜的特点，味道和香味都很浓郁。而我喜欢的，是冷面经过铁板翻炒后，散发出的香。再加上烤冷面的特殊口感，嚼起来劲道中带着一丝凝胶式的触感，油脂让淀粉变得更易入口。配上经典搭配洋葱、孜然和香菜，更增添口味的层次感。
上海的烤冷面，无论精致还是普通，无论在商场中还是大桥下，都是城市特有的烟火。即使经过“魔改”，还是能找到喜欢的那一口。
如同海纳百川的上海一般，魔都烤冷面包容了各色味道，给予你饱。它不遗漏每个为它驻足的旅人，提供你暖。盛夏严冬，白昼黑夜，烤冷面给人们以至简的小确幸。
如果今晚就想来一碗烤冷面，不如晚上到楼下转转，也许在哪个不起眼的宵夜摊前，就能找到街道料理之王。