看到这个“古董制面机”大家能猜到在哪里吗？没错，就是这家最近有点火的华良切面店这家开在合肥路上的切面店从1949年开始营业至今已经整整72年了。

华良切面店

不过，最近这家老牌切面店火的原因不是因为切面本身而是因为这家70多年的老店即将要动迁啦！

最近大家听闻小店要搬迁的消息，很多老客人都表示十分不舍，不少人都在店门口拍照，大家都很想知道切面店要搬去哪里。

不过师傅们说，因为切面机器都很大，至少要50㎡，工作起来噪音也不小，因此楼上不能是居民住宅，这给他们找新店址的难度增加了不少。

好消息是，在多方协助下，目前新店址已初步确定，今年五月份之后，他们就要搬去大木桥路上的新家了。

72年人气不减的秘密

老食客们说这里的面条轧得紧，软硬度和韧度都是非常好的，吃起来很有嚼劲，用来做辣酱面、大排面都恰到好处。

老上海人习惯称精制面粉为白面，标准粉为黑面，店里的定价体系也很有意思，无论是馄饨皮还是面条，只看用的什么粉来按重量定价。

店里切面的种类繁多分的也十分讲究，适合做炒面、汤面的面条是不一样的。

切面制作的讲究

好的切面，自然离不开做面的人，孙师傅从二十多岁开始学徒，和切面已经打了大半辈子交道，一台机器需要四个人，店里每天从四点就开始做切面，每个人都有自己的位置和工作，其他师傅从一开始也是孙师傅带的，决定跟着做到孙师傅退休。

水和面粉没有确定比例，尺子都在做面的师傅心里，孙师傅说他用手捏一捏，就能知道面是偏软还是偏硬，每份面条都要经过机器擀压五六次，摸起来光滑才劲道。

古董制面机

这台机器上一圈有5把不同的刀，不同的刀切出来的面条粗细也不同，做什么面就用什么刀，看到这块牌子，就知道这台切面机年纪有多大了吧！

店里陈列着很多奖杯，孙师傅说做面其实也没有什么诀窍，就是一定要认真做。

除了原班人马，到时候这台古董制面机和奖杯，都将一起搬去新店，保证还是原汁原味的华良切面。