阳春三月，草长莺飞，春花烂漫的时节，除了美景之外，自然还有美食。春笋，是当下最合时宜的食材，纯粹质朴却可敌山珍海味的鲜美，清新、甘甜、爽脆，是时节里浑然天成的美味馈赠。

吃笋，有百种方法，炒、炖、焖、煨……而在江浙沪一带，“腌笃鲜”是吃的最多的一道春笋料理了。“腌”是咸的意思，“笃”是汤水微微开锅鼓起小泡的那种声音，“鲜”就是鲜肉和春笋的鲜。用新鲜竹笋和咸肉、鲜肉、再加点火腿或百叶结，一起炖，笃透、笃熟，汤汁浓白醇厚，鲜肉香酥弹牙，春笋清香脆嫩，非常鲜美。

在上海，几乎所有的本帮菜餐厅都有“腌笃鲜”这道菜，兰心餐厅、光明邨大酒店、上海老饭店等老字号的腌笃鲜更是经典。很多上海家庭，平日里也经常会烧这道汤菜。

不同于其他有地域限定的季节性食材，春笋在全国各地都可随意买到，现下已在菜场随处可见。这个周末，不如自己动手做一下这道春日料理，让春笋带着春日的清新，奔向我们美妙的餐桌吧！

所需食材：

春笋、咸肉、鲜猪肉、百叶结、小葱、生姜、黄酒、盐

做法：

1.咸肉切块并用水浸泡，去除过多的盐分；鲜猪肉焯水去除腥。

2.取大锅放入高汤或水烧开，加入小葱、姜片及少许黄酒。放入咸肉和鲜猪肉，小火焖炖一小时。

3.百叶结和笋块一同焯水去除异味。

4.将百叶结和笋块放入汤锅，稍稍煮一下，咸肉有盐分，加少许盐即可。

暖春之时，万物萌芽，一片生机，一道极致的春天美味，带来的是最新鲜的味道，春季吃笋正当时，来一碗鲜掉眉毛的腌笃鲜，一起品味舌尖上的春天吧！