元宵节刚过，资深吃货们刚排队买完汤团吃，又来排队买青团了。听说新雅粤菜馆今天推出新品“佛跳墙”青团，笔者准备来店里尝鲜。

十一点左右，门前已经排起了长队，店门口的广告牌上贴着新雅的招牌腌笃鲜青团，笔者采访了下排队购买的消费者，有不少是冲着招牌来的，也有人仍然偏重传统口味细沙青团。对于今年的新品“佛跳墙”，有不少愿意购买尝鲜的，也有一些人觉得有点偏贵。

笔者实地拍摄了下，看看“佛跳墙”青团到底是如何制作的呢。今天刚好研制这款新品的行政总厨黄任康大师有事不在店里，由丁大厨制作。青团馅选用鲍鱼、海参、冬菇、蹄筋、火腿、瑶柱等汇聚到一起，加入鲍汁、顶汤，金汤，鸡茸，文火煨制而成。

      

      

虽然是手工制作，但每个青团的标准也会做到统一：60g皮，30g足料馅芯。由于“佛跳墙”馅芯里有鲍汁，所以包的时候非常讲究手法，老师傅制作豆沙青团一分钟最快能做10个左右，而“佛跳墙”青团最多能做4-5个。制作好后，蒸12-13分钟，青团就新鲜出炉了。放置冷却一两分钟，然后用保鲜膜包好。

      

丁师傅现场切了一个，能够看到鲜浓的鲍汁流出来，吃到嘴里，非常鲜，咸淡适中，还是非常可口的。

      

据相关工作人员介绍，由于去年过年期间佛跳墙礼盒非常受欢迎，于是黄任康大师思考着是否可以将“佛跳墙”和青团结合起来。在研制的过程中，员工们做“小白鼠”，试吃了不知道多少回，有一点腥味、太淡、太咸都不行，无数次的改良和调试，就是想为顾客做出高品质的青团。

25元一个的青团会不会让消费者觉得太贵呢？其实新雅去年就尝试着推出了一款25元价位的蟹粉青团，受到了很多人尤其是年轻人的喜欢，总共销售了六千多盒，所以对于今年推出的“佛跳墙”青团销量，新雅还是比较有底气的。

预计今年的青团高峰期会在3月中旬，你是更喜欢吃传统口味的青团，还是会更愿意尝试新口味呢？