笋干在松江人过年的家宴中是一道必不可少的美味。笋干烧肉、白菜炒肉丝和油豆腐嵌肉是过去松江农村春节餐桌上的三大件，尤以“重油浓汤钵头盛”的笋干烧肉为撑台面的菜肴。

临近春节，长辈们便早早地将笋干浸泡起来，浸透之后再加水煮开、再浸泡，经过几天反复浸泡，笋干已回软。用刀在笋头上片开，然后撕开成片状，再叠齐切丝。五花肉是笋干必不可少的好搭档，越肥越好。农家土灶旺火把汤汁烧开，接着微火将肥肉慢慢煨化。

肥美的猪油包裹在笋干表面，肉汁则渗入到肌理纤维中。一口肉汁笋干，鲜香爽滑，回味悠长。过年时，一碗热气腾腾、油光闪闪的笋干上桌，大家的筷子便停不来了。

这道春节“撑台面”的松江美味本土菜，一起来学学怎么做吧！

笋干烧肉

原料：福建烤笋干375克，五花肉1千克

调料：盐、鸡精少许，蒜苗末20克

1. 笋干连续浸泡三天，每次换开水浸泡，使其涨发。第四天，笋干就泡软可以改刀了；

2. 将笋的老头修去一些，笋干根部涨发比较大，切细一些，笋梢涨发比较小，切粗一些，切成横丝；

3. 烧笋干选肥一些的五花肉，切块；

4. 笋干和肉分别焯水；

5. 笋干、五花肉下锅，加入超出原料体积一倍的水，大火烧开后转小火，煨4-5小时至肉酥烂；

6. 加盐、味精调味，盛出后加蒜苗末点缀即可。

这样做出的笋干烧肉，一口咬下去，笋干脆嫩，肉汁与笋干完美融合，非常鲜美。