编者按：上海的大街小巷，藏着城市最鲜活的肌理与最朴素的烟火。51万余户个体工商户，构成了这座超大城市商业生态的“毛细血管”。一方面，部分小店频繁易主，经历着一场洗牌；但与此同时，新赛道、新模式、新面孔也在生长，以更精准的定位、更扎实的服务站稳脚跟。

近日，记者连续走访上海社区、古镇、商圈等多个场景，对话小店店主、房东、房产中介与人大代表，寻找优质小店经营样本，探寻小店经济的更优增长路径。

当流量焦虑、价格竞争裹挟着一个个小店店主，有人感叹：小店经营不易。但记者走访发现，有一批新店与老店，没有卷入低价竞争的泥潭，他们靠清晰的定位、极致的服务和长期主义的坚守，在拥挤的市场里蹚出了一条生路。这些小店，究竟藏着怎样的经营之道？

关键词一：踩准风口，错位竞争，以全周期服务填补市场空白

以普陀曹杨地区今年新开的“宠爱一生·萌宠空间”为例。这家开在居民家门口的宠物店，有着明亮通透的空间，还专门开辟了供主人休憩交流的休息区。这在普遍狭小局促、服务粗放的宠物行业里，显得格外“与众不同”——而这份不同，正是小店经营者对行业痛点的清醒洞察与坚定破局的决心。

“我有4只猫，本身就是爱宠人士，这些年里也对宠物经济也了解不少。”经营者老王观察到，宠物经济与单身经济、银发经济息息相关，市场发展前景巨大。而上海宠物市场呈现典型的“杠铃格局”：一头是大型粮企、医疗、贸易巨头，另一头是遍地开花的小门店，唯独缺少能满足高端、综合、健康需求的中间层。

“就以我们最常去的宠物店来说，普通小店猫狗洗护不分区，容易交叉感染；主人送宠过去，没有停留空间，服务非常单一。”老王很清楚，如果他的宠物店继续走街边夫妻店的老路，只能陷入价格战。因此，他决定做一回“吃螃蟹的人”，开设一家能够满足宠物主社交，提供洗护、活体销售及宠物全生命周期服务的专业宠物店。

记者在“宠爱一生・萌宠空间”看到，这里实现猫狗洗护隔离，活体销售坚持一猫一证、一狗一证；店里还引入了公安退役高级训犬师，为新手家庭提供社会化训练；设立了华南农业大学兽医学博士工作站，为会员提供终身健康咨询；甚至配备心理咨询师，同步关注宠物与主人的情绪状态。不仅如此，店铺甚至还有茶饮空间，人们可以坐着喝咖啡、喝茶，交流养宠心得。

猫狗洗护分离让许多爱宠人士感到放心。受访者 供图

尽管前期投入巨大，成本压力巨大，但在店铺零宣传、零投流的情况下，试营业仅1个月就已积累了三十多位会员，每日宠物洗护业务也已顺利开展，逐渐在社区里站稳了脚跟。“我们不打价格战，不靠低价吸引人，客户认可的是环境、专业和放心。”老王相信，扛过最难的开头，长期主义终将带来回报。

关键词二：不做网红、不冲外卖，用“家的味道”守住社区基本盘

打开大众点评，位于宝山城区面馆榜单第二位的“阿张面馆”，是一家典型的社区夫妻店。开业近两年来，店铺综合评分稳居4.5分，收获了大量食客的真心好评。“进店的大多是熟面孔，和老板都很熟络”“上海人开的面店，最懂上海人的口味”“吃出了小时候老底子的味道”…… 记者翻阅近200条评价，字里行间满是浓浓的烟火气。

“我们不搞爆款营销，不做网红打卡，连外卖都很少接单，经营思路可以说相当保守。”老板娘谭雯捷笑着说道。这番话并非客套——采访中，她甚至不愿刻意宣传自家小店：“之前也有媒体想来，都被我拒绝了。不想让大家为了一碗面，特意远道而来。”主动远离宣传，源于夫妻俩不愿被流量裹挟的清醒。在流量至上的时代，这份克制反而显得难得，也让他们精准地锚定了自己的定位：做社区居民家门口的安心食堂。

阿张面馆颇有家的味道。劳动报记者叶佳琦 摄影

“开店肯定有压力的，我们的房租、人力每个月也是一笔大支出。”她说，为控制成本，夫妻俩事事亲力亲为、能省则省，但在食材品质上，始终坚守底线、绝不将就。

她的老公阿张是三级厨师，深耕上海本帮风味多年，坚持选用正规渠道食材，猪肝、炸猪排等招牌菜品均现点现做。“客人吃的，必须是我自己也放心吃的东西，品质一定要把控好。”面对席卷而来的外卖热潮，夫妻俩依旧保持理性：“外卖平台抽成高，而且我们的招牌菜经过焖盖配送，口感会大打折扣，所以很少做外卖。”在他们看来，与其赔本赚吆喝，不如把全部心思和精力，都留给到店就餐的食客。

开店至今，九成顾客都是回头客，不少老客的口味偏好、吃面分量，谭雯捷都熟记于心。“我没特意建社群，但加了很多熟客的微信。有时候他们还没到店，就提前发消息让我下面，这种邻里间的默契特别珍贵。”她感慨道。

没有精致华丽的装修，凭借稳定地道的口味、足量实在的分量、亲如邻里的服务，这家小店早已在社区深深扎根。对他们而言，经营压力源于成本开销，而立足底气来自熟客信任。不跟风浮躁、不盲目逐流，用心做好每一碗面，便是这家社区小店最扎实的生存之道。

关键词三：追求品质 精简成本：以专业定力挺过淡旺季

上海小店的代表，从来少不了咖啡店的身影。名列青浦区口味榜榜首的“小伴咖啡”，便是其中的佼佼者——身处一众连锁咖啡店的包围中，它不仅成功杀出重围，更稳稳扛过了景区客流淡旺季分明的考验。店主肖恩的经营思路，或许能为众多小店经营者提供有益启示。

“刚开业时，最现实的问题肯定是如何把生意做起来。所以一开始我们就特意把店选在星巴克附近，先聚焦爱喝咖啡的基础人群。”他回忆道，后来，各大咖啡品牌陆续入驻朱家角古镇，市场客流难免出现波动，不少客人会被新品牌吸引去尝鲜打卡，但在肖恩看来，这并非坏事。“同类品牌聚集，反而能让咖啡品质的差距更直观，帮我们筛选出真正认可精品咖啡的客人，进一步稳固核心客群。”他说。

作为一家景区里的小店，“小伴咖啡”压力也非常直接：旺季忙不过来，淡季门可罗雀；一旦跟风加小吃、拼低价，很容易把店做垮。

为了扛住波动，肖恩做了两个关键选择：一是自己上手，严控人力成本，不额外聘请员工，把固定支出压到最低；二是只做精品咖啡，不盲目扩品类，不被短期利润带偏。他坚持用好产区、好烘焙的咖啡豆，稳定出品，不搞低价引流，只用口感留住人。

针对古镇游客结构变化，他主动优化双语菜单，学习基础英语沟通，根据外国游客习惯调整烘焙度，慢慢积累起了一批稳定的境外老客。如今，不少外国游客手持“小伴咖啡”的饮品在古镇漫步的身影，也无形中为这家小店做了免费宣传。

“小伴咖啡”成境外游客聚集点。受访者 供图

而面对淡季客流减少的现实情况，肖恩也有自己的应对之策。“我们店里的淡季主要集中在酷暑刚至的第一个月和入冬的第一个月，天气原因导致出门游玩的客人大幅减少。好在很多老客会线上找我们订购精品咖啡豆，这也成为门店淡季里稳定的收入来源。”

如今的“小伴咖啡”，早已不只是一家依附景区的网红小店，更成为周边居民日常光顾的口碑咖啡店。“压力肯定是有的，但只要定位清晰、把东西做好，就不用慌。”在肖恩看来，小店经营最忌讳的就是贪多求全、什么钱都想赚，守住自己的专长，精简经营成本，重视老客信任，再难的环境也能扛过去。”这份坚守，也让它在竞争激烈的市场中，稳稳扎下了根。

这三家店，赛道不同、规模不同、投入不同，却有着高度一致的生存逻辑：它们都背负着真实的成本压力，都经历过纠结与挣扎，但都拒绝低价内卷、拒绝盲目跟风、拒绝流量陷阱。他们用专业填补空白，用邻里积累信任，用品质守住长期，走出了属于小店的尊严与活路。

头图为小伴咖啡。受访者 供图