站在上海太太乐食品有限公司的鲜味科学馆内，“鲜味大使”驾轻就熟地通过三维全息展柜、互动推拉导轨、3D 菌落模型等现代化科技手段，向参观者阐述鲜味知识。严肃的科学内容，通过讲解，变得生动起来。

作为太太乐这一“鲜味之旅”工业旅游项目成员，嘉定技术能手、太太乐PIC鲜味科学及项目部负责人张佳汇，参与并见证了太太乐工业旅游从简单参观，发展成为集科普、教育、文化体验于一体的国家级工业旅游服务标准化试点单位。近日，劳动报《职工明星会客厅》直播栏目走进太太乐的这项工业旅游项目，在她带领下，畅游这座由科技与匠心打造的“鲜味王国”。

全球首个 打造鲜味文化的科普殿堂

太太乐“鲜味之旅”始于2007年，是全球首个以鲜味文化为主题的工业旅游项目，历经2012年和2018年两次升级，形成了包括鲜味博物馆、鲜味科学馆、历史陈列馆和全自动鸡精生产流水线在内的完整体验路线。

建设初衷，其实只是想让消费者亲眼见证“太太乐鸡精是否真的有鸡”。得益于最初的这份科学精神，现如今，在位于上海市嘉定区星华公路969号的太太乐工厂内，参观者可以漫步于按1:1比例建造的远古洞穴、粗制的陶器、青铜器之间，领略人类饮食文化的演变历程：从茹毛饮血到火烹美食，全景勾勒出“鲜味”的悠久起源。

参观中，记者看到，游览线路通过AR、3D视觉等智能技术，结合生产数据与生活案例，为参观者营造了既轻松又充满知识性的参观氛围。在鲜味科学馆，记者看到了3D打印的各类食用菌、全息投影、互动式触屏等高科技手段，让鲜味科学变得生动有趣。

值得一提的是，在鲜味博物馆入口，太太乐设置了206个全天固态生产关键监控摄像点，实时对接嘉定区食药监部门，视频数据留存20个月，确保生产过程的有效追溯和记录。

职工领衔 树立全国工业旅游服务标杆

2021年，太太乐工业旅游服务标准化试点项目成功入选国家级服务业标准化试点项目。

当时，太太乐相关领导就曾表示，作为试点项目承担单位，太太乐将在相关标准的指导下，建立项目小组，出台各项指标制度化文件，培养标准化人才梯队，创建有特色的、顾客满意的服务品牌。

2023年底，这一项目在上海市市场监督管理局指导下以高分获得国家级工业旅游服务标准化试点认证，2024年被授牌“工业旅游服务国家标准化试点”称号。

标准化建设为工业旅游的服务质量和参观体验带来了显著提升。“通过标准化体系，我们规范了讲解内容、参观路线和互动体验，确保每一位游客都能获得完整而准确的鲜味科学知识。”张佳汇说。

而当初承诺的标准化人才梯队培养，也在此之间形成。

不仅是张佳汇，这条国家级的工业旅游项目的所有讲解员，均由太太乐职工组成。来自不同部门不同岗位的30余名“鲜味大使”，将鲜味科普文化融入讲解，还根据自身岗位特征，让讲解更具侧重点和说服力。

去年，太太乐进一步挖掘场馆内容，新增探馆答题卡，伴随而来的，是鲜味大使队伍职能再度升级——除了引导参观，还要答疑解惑。在太太乐的科研人员眼中，工业游项目不仅是展示窗口，更是连接科研与公众的桥梁。

匠心驱动 智能技术赋能鲜味产业

在2024年太太乐鲜味科学研讨会上，太太乐推出了行业首台针对固态复合调味料产品的鲜美度检测仪。张佳汇正是这一创新项目的核心研发人员之一。“通过模拟专业感官评价，该款仪器实现智能化鲜味评价，这是风味领域由人工评价向智能化仪器转化的一次技术突破，在推动产品设计和产业自动化、标准化工作等方面发挥积极作用。”她解释道。

生产力、创新力和竞争力不断提升，恰恰是长久以来，太太乐注重技术人才体系化自主培育结出的硕果。

由于鸡精调味料生产工艺复杂程度高，产线设备设施不断升级改进，所涉及的专业技能与其他公司要求也不一样，鸡精生产关键岗位需要累积丰富的经验才能完全胜任，无论新招人员还是在职人员很难同时掌握多个关键岗位，因此，太太乐通过开展“校企合作企业新型学徒制培养计划”，依照工作特点与技能需求系统性地细化培训项目内容，邀请高技能的管理人员对学徒进行各项基础与强化技能项目的培训，以达成为企业及行业输送更多的技能型人员。

2009年起，太太乐便构建并逐步完善了品尝师、工艺师、安全师“三师”培育机制及人才团队，基于岗位从产品研发、风味质控、工艺优化、质量安全攻关等多维度切实服务企业。2021年开始，太太乐还推进了“技术职称孵化项目”，培养一支具有强劲的科研攻关与成果转化能力的中、高级工程师队伍，不仅形成、积累了公司核心技术，还涌现出一批行业协会专家、调味品国家级评委、技术能手。

太太乐相关负责人表示：“未来，太太乐将继续深化并规范标准化体系的新机制、新形式、新内容，做好标准体系的实施与完善，进一步形成更多可复制、可推广的管理服务标准模式。”