皮蛋瘦肉粥有很多人喜欢吃，但应该很多人都跟笔者一样，都是在外面买着吃，其实自己在家做也不复杂，周末有时间就自己动手做吧。

准备食材：

米150g，瘦肉50g，皮蛋2个，生姜、香葱、香菜适量，淀粉、生抽、玉米油少许。

笔者按照网友们分享的方法做了几次，想要早上做好快手皮蛋瘦肉粥，诀窍在于头天晚上做好准备。

头一天晚上提前将大米淘洗干净，装入保鲜袋放进冰箱冷冻。经过冷冻后大米组织变成蜂窝状小孔，有利于在第二天早上短时间内煮得香软。

瘦肉切成肉丝，放在保鲜盒内，倒一点生抽、盐、白胡椒粉和玉米油以及少量淀粉搅拌均匀，放进冰箱冷藏。如果有时间，也可以提前将瘦肉放在锅里大火炒一下放到冰箱冷藏备用，这样第二天早上煮得更快。

皮蛋剥壳切成小丁，生姜切成细丝，装进保鲜盒，放入冰箱冷藏室。皮蛋用刀切容易黏在刀上，我婆婆教我一个小窍门，用一根细线去切会比较方便。

第二天早上，先用电水壶烧一壶水，快烧好时将砂锅放在灶台预热，倒入烧好的热水，再将头天晚上准备好的大米放入砂锅，烧开后转中火（要不时用勺子搅拌下以防粘锅），十分钟左右煮至米粒开花粘稠，粥底即煮好了，转为小火。（如果嫌砂锅麻烦，可以头天晚上用电饭煲定时将白米粥先煮好，大米也不用提前冷冻了。）

再拿出冰箱中的姜丝和肉丝放进砂锅内，肉丝最好用筷子夹起，一根根慢慢放入，以防粘连。

然后放入皮蛋丁，用勺子搅拌均匀，放入适量盐和胡椒粉调味，煮两分钟左右就好了。最后撒入香葱、香菜碎，香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了，可以喊家人一起来开动早餐了。