春节越近，他们越忙。当家家户户开始张罗年夜饭时，上海合德食品有限公司的中央厨房里，锅铲翻飞、蒸汽升腾，另一场“年夜饭”正在紧锣密鼓地准备中。他们的食客名单上，有社区里的独居老人，有春节期间仍坚守岗位的交警、消防员，还有一些重大工程的建设者们。清洗、烹煮、打包、配送——春节灶火不停，城市的三餐温暖不断。

日出2500份：

中央厨房的春节“战斗”

推开中央厨房的大门，一阵温热的水汽裹挟着食物的香气扑面而来。记者按照严格流程，穿上白大褂、戴好发网和口罩，跨过浅蓝色的消毒水池，站在风淋室前。自动门开启，30秒的强风从各个角度吹拂而来，带走每一粒可能存在的微尘。随后，真正进入了合德食品的“心脏地带”。

清洗车间里，师傅们正埋头处理成筐的新鲜食材。水花四溅中，每一片菜叶都被反复翻看；在肉食处理区，师傅们熟练操作分切、去筋、称量设备，动作利落而精准。烹饪区内，十几位大厨正守着大锅翻炒，锅铲与铁锅的碰撞声、蒸汽阀门的排气声交织在一起，节奏紧凑而有序。

“春节前后，其实是我们最忙的时候。”中央厨房总计划师韩晗一边查看生产表，一边向记者介绍。她说，春节期间单日供餐量虽从平时的上万份调整至2500份左右，但服务对象并未减少，既包括在建高铁等重大工程项目的一线人员，也涵盖消防、公安、邮轮等企事业单位的春节值班人员。

“除此之外，我们还要随时预留应急产能。”韩晗补充道，“一旦遇到突发情况，比如临时增派值守人员、应急保障点临时加餐，我们这边可以迅速调整菜单和配送路线，公司的管理层也会一同参与送餐，确保不断餐、不延误。”

走进包装车间里，流水线同样一刻不停。“这些礼盒都是年前要赶出来的。”韩晗指着一排排整齐码放的成品介绍道。酱香肘子、风味腊肠、八宝饭、海鲜熟食等年味菜品依次完成装盒，每一份都要经过检查、真空封装、贴标确认。现场，质检师傅拿着清单逐一核对，不放过任何一个细节。

“很多单位希望给员工准备一份像样的年夜礼包。”韩晗说，“我们也承接这样的工作，采购、制作、包装、配送全部接下来。”她拿起一份刚封好的礼盒补充道：“这类订单量大、时间集中，大家基本都是倒着排时间。”

辟出家属宿舍

公司就是家外之家

作为宝山区知名的爱心企业，这些年，合德的公益触角早已延伸到社区的许多角落——夏天，爱心冰柜走进工会驿站；冬天，热饮覆盖户外劳动者服务点；合德运营的社区食堂，也是宝山“爱‘新’餐”首批参与单位之一，退役军人、环卫工人、快递小哥就餐均可享受八五折优惠，以及歇脚取暖、冷热茶饮随时供应服务。

这样的关怀，不只对外，对内就更贴心了。“很多员工老家在外地，春节回一趟不容易。”韩晗说，公司提前制定轮休方案，尽量让更多人都有机会与家人团聚；但选择留守的员工，不仅享受三倍工资，还有额外的红包和福利。

过往的多个春节里，合德鼓励员工家属来上海过年。公司为此准备了饭食和员工宿舍，推出“家属接待计划”，为来沪探亲的家属安排住宿，并提供本地游览指南。春节期间，企业食堂也向家属开放，让大家在这里找到熟悉的年味。

采访结束时，记者正巧看到，又一辆配送车缓缓驶出厂区大门。车厢里，是刚刚完成打包的热腾腾饭菜，即将送达宝山的一个社区。

这个春节，有人围炉守岁，有人奔赴岗位；而他们，用一餐一饭托住城市的日常——让年夜饭不缺席，让坚守者不孤单。