在宝山友谊路街道，餐饮服务业正在从“单店经验”转向“网格治理参与者”的蜕变。日前，友谊路街道的餐饮人齐聚宝山德尔塔酒店四楼玉石厅，“活力网格•味动街区”第二届餐饮行业服务技能系列竞赛正式开赛。今年的竞赛在首届基础上机制升级，从单项扩展为两条技能赛道——“餐饮服务”与“花式菜肴”。

记者在“餐饮服务”竞赛现场看到，应知理论题直接切入厨房作业、食品安全、服务流程等标准动作，例如食材处理后的衔接方式、油烟管清洗周期、餐前卫生规范、发生食品安全隐患时的应急机制等。“考的都是我们每天会遇到的工作细节。”有选手说。

实操环节中，6人位宴会台的摆台比拼尤为吸睛。餐巾折型、杯具角度、器皿动线、主副主人位的礼仪设置……每一步都在考核选手日常服务动作的专业性。上海工匠郁慧在点评时表示，今年选手整体具有更强的展示意识，“很多队伍带来了自己的花艺装饰，盘垫、色系搭配得很有设计感，视觉上是一次融合美食与美感的呈现。”

但从标准化角度看，细节上的误差仍然明显。市劳模王妙琴说道，“比如主位和副主人位的区分，有的选手还停留在经验判断；摆盘顺序不是按照主位顺时针展开，而是‘想到哪摆到哪’；桌布边缘离地高度不一致、餐具离桌布边缘的留白没有统一距离……看上去不乱，但还谈不上完全对齐。”在她看来，这正是“经验型服务”向“职业标准服务”过渡时最明显的阶段信号。“大家已经意识到要体面、要美，但真正走向专业，还要迈过‘每一个动作都能被量化’这一关。”

“以前我们摆台靠感觉，现在对标标准流程，才知道自己差在哪一步。”一位参赛队长赛后坦言，赛场像一面镜子，逼着大家重新认识日常动作的专业度。

以赛带训、以赛促建，街道以“行业工会联合会”为组织枢纽，将分散在网格中的餐饮力量串联成一个共同体：前期由餐饮协会牵线研题，区市场监管友谊所提供标准规范上的专业支持，街道总工会负责组织动员与赛后复盘，评委阵容则邀请市劳模、“上海工匠”等担任专业评审与现场点评。一张“政—会—企—店—匠”互补的能力网络，支撑起从赛前培训、赛中检验到赛后改进的闭环，让竞赛成为持续提升的起点。

今年国庆，友谊路街道所在的上海国际邮轮旅游度假区接待游客65万人次，庞大的客流量让餐饮业同时面对机遇和挑战。街道总工会表示，将以竞赛为抓手，推动餐饮行业在服务提质、标准梳理和网格协同上形成常态机制，推动餐饮企业参与为老助餐点建设，为新就业形态劳动者提供“爱心餐”，并融入邮轮旅游度假区的综合接待体系，让“味动街区”的服务力真正成为街区的“软实力”。