头图：友谊路街道首届餐饮职业技能竞赛现场，一位参赛者正在精心完成冷餐摆盘。摄影/王海雯

灶火升腾，锅中菜肴翻腾，香气四溢，选手们专注于调味与摆盘，观众目不转睛地注视着每一位厨师的动作，期待佳肴的最终呈现。这是近日举办的宝山区友谊路街道首届餐饮行业职业技能竞赛上的一幕。

大赛由友谊路街道餐饮行业工会联合会主办，11支企业代表队齐聚一堂，切磋厨艺。餐饮作为街道三大经济支柱之一，赛事不仅提升了从业者的技能水平，还推动了餐饮行业的服务优化，为区域经济注入了新的活力。

大赛现场

烹饪比拼

选手展示“真材实料”

首先进行的食品安全知识竞赛迅速点燃了现场的热烈氛围。考题覆盖从法律法规到餐饮操作的各个细节，不仅有“哪些食品生产经营活动需要取得许可”的专业知识，还有“食物从冰箱取出超过两个小时应如何处理”这样的实际问题。这场全面的“食安”大考紧密贴合餐饮从业者的日常操作，选手们既要有扎实的知识储备，还需在紧张的比赛中展现敏捷的应变能力。

在知识竞答环节，各队队员纷纷争抢圆桌上的上菜铃，以获得优先答题权。

随后的烹饪制作环节更是引人入胜。各参赛队伍派出三名代表，他们须在30分钟内完成一道自选特色菜和一道主题为“金秋食韵·友聚匠心”的果蔬拼盘或糕点甜品。位于上海佳琳餐饮管理有限公司多功能厅的比赛现场，气氛热火朝天。选手们各自忙碌地准备菜肴，将创新理念融入传统菜肴制作。从选材、调料搭配到摆盘设计，每一个细节都体现了选手们的巧思和创意。

上海佳琳餐饮管理有限公司参赛者在介绍菜品——金秋皇菊捞青龙。

来自途易蓝吴淞口邮轮港酒店的代表菜品“灌汤小黄鱼”令人惊艳，厨师将各类河鲜巧妙填入黄鱼腹中，经过慢火炖煮，汤汁浸入鱼肉，呈现出层次丰富的鲜美滋味；五分之一（上海）品牌管理有限公司的“香酥安格斯雪花牛肉粒”外酥里嫩，口感绝佳，成为一大亮点；上海宝山德尔塔酒店带来的“海陆双汇”，将虾与牛肉巧妙结合，配以精美的摆盘，成功吸引了众多观众争相拍照。

技艺交流

助力餐饮品质升级

比赛现场的试吃环节将气氛推向最高潮。参赛作品一道道呈上，观众和评审们在品尝菜肴的同时，热烈讨论着各道菜的口感与创意。评委们从“色、香、味、形、器”五大标准，对每一道菜品进行专业评判。上海工匠、上海糖师师培训学校有限公司技术总监郁慧，对上海易宴餐饮管理有限公司的“祥龙献瑞——意境冷拼”作品赞许有加。“这道雕刻龙不仅造型栩栩如生，龙身的每一处细节处理得极为精致。”她感叹，“这类雕刻技艺在许多餐饮学校已逐渐消失，能在技能大赛中看到如此精湛的作品，实属难得。”而锦巷私房菜带来的甜点“柿柿如意”也赢得了评委的一致好评，“不仅在口感上清甜爽口，更在视觉上给人耳目一新的感觉，巧妙地将传统寓意和现代餐饮结合得恰到好处。”市劳动模范、上海市中西餐厅服务裁判王妙琴说道。

由上海易宴餐饮管理有限公司带来的主题菜“祥龙献瑞——意境冷拼”极具立体美感，雕刻龙栩栩如生。

此外，由街道工建联盟成员单位工会主席、美食达人和社区居民组成的大众评审团则将投出“最佳人气奖”。宝山区中西医结合医院工会主席谢雄彬作为资深美食爱好者，对“外婆家”餐饮品牌的“松鼠鱼”赞不绝口：“松鼠的造型活灵活现，外酥里嫩，酸甜适中，色香味俱佳，不仅视觉上抓人，味觉体验也十分丰富。”

试吃环节将大赛气氛推向最高潮，大众评审团纷纷拿起手机，为这些秀色可餐的佳肴争相拍照。

事实上，竞赛不仅是一场技艺的较量，也为区域内的餐饮文化搭建了一个交流平台。活动现场设有餐饮企业展示区，参赛企业借此机会能展示了各自的特色菜品和服务，并与同行进行交流学习。

友谊路街道人大工委副主任、总工会主席张谊表示，“选手们展现出的不仅是高超的技艺，还有对食品安全、服务质量的重视与责任感。我们将继续通过这样的活动，为从业者创造更多展示和成长的机会，推动友谊路街道餐饮行业在传承中不断创新。”

赛后集体合影留念。