头图：上海来伊份股份有限公司零食博物馆
当漫步在上海的街头，很难不留意到来伊份的门店，鲜明独特的橙色、琳琅满目的零食是来伊份的标签。果干蜜饯、坚果、糕点……每一个小袋包装里，都是一次和美味零食的不期而遇。在味蕾被唤醒的时刻，这些零食源自哪里？又是经过几重“关卡”，最终与我们相遇的？
日前，劳动报记者走进上海来伊份股份有限公司，探寻这一场跨越山海的“零食诞生记”。
去年，来伊份参加了“看上海、品上海、爱上海”活动，为工会会员提供了优惠券。
1100余产品来源全国各地
巨大的潮玩IP机器人伊仔、标志性的橙色元素……位于松江九亭的零食博物馆，记录着来伊份多年来发展的历程，也是来伊份部分业务的办公场所，在这里，劳动报记者体验了一把“零食之旅”，从选品到包装，每一袋小零食的背后，都凝聚着无数职工的心血。
说起来伊份，让人印象深刻的橙色门店第一时间跃入脑海。零食博物馆入口处的来伊份门店，就是这样一家“集大成”的门店。据来伊份首席产品官赵成鹏介绍，从1999年的一家门店起步，截至2022年底，在全国近3700家门店内销售的零食可分为12大品类共1100多个品种。“每一款产品的上市，都包含了市场调研、产品核算、供应商巡场、标准制定、包材等诸多环节。”不断更新、上市的新产品，激发了零售端的购买热情，在来伊份的全年销售额中，新品的业绩贡献达5.2亿元/年，占比9%。“清明节的青团、端午节的粽子、中秋节的月饼，涵盖锁鲜装、生鲜、水果、咖啡、茶饮、代餐类食品，不同的时节都能买到当季的食品。”
诸多产品中，小核桃是来伊份销量最多的产品之一，也是最早销售的产品之一。1999年，还是一个小核桃作坊的杭之宝与来伊份经一次展会相识，开启了彼此的合作之旅。20多年来，杭之宝的规模越做越大，双方既是合作，也是互相学习。“来伊份一直鼓励我们学习先进经验，对食品安全投入设备造车间。一开始，我们还有抵触，但是随着人们生活水平提高，消费者对食品质量安全要求越来越高，我们才感受到当初来伊份的要求多么明智。”杭之宝一位负责人说，目前杭之宝工厂在行业内已处于绝对的领先地位。
赵成鹏告诉记者，严苛的要求，带动了供应商企业的可持续发展，也确保了产品的品质。“我们对原料有着严苛的品控体系‘32道质量挡板’，以‘百年好核’小核桃仁为例，我们要求供应商送来的原料基本无坏粒、黑疤、黑头，碎损粒比例控制在2%以下，原料直径必须控制在两厘米及以上。而在另一款‘话梅瓜子’的外观检验标准中，就有一项指标要求‘十颗瓜子排出来必须大于11厘米’。”
“乡村作物，城市落户”，来伊份的众多产品中，有不少来自农家的“土特产”。依托二十余年的销售经验，来伊份构建了乡村作物城市落户的新型产业链，通过“合作社+农户”“公司+合作社”等形式，提升“土特产”品质和创新度，为促进农产品种植、农户增收、发展乡村产业，解决农民就业等方面作出自己的贡献。2021年，来伊份在云南西双版纳注册成立‘来益普’品牌，与云南西双版纳茶农携手合作，拿出盈利的50%用于当地的公益支出。在过去二十多年的发展进程中，来伊份通过“乡村作物、城市落户”，助力乡村特色农产品与城市大市场、大平台的对接，帮助超过三分之一的农业产业合作伙伴成长为当地“农业产业化龙头企业”，累计销售超过40亿脱贫地区农副产品。
零食“盲盒”评测提升产品口味
试吃盲测活动现场
来自五湖四海的零食，如何在众多品种里脱颖而出，最终呈现在门店？这些产品上市后，又是否会根据市场改变？来伊份独特的试吃盲测活动是企业零食不断向优发展的一个缩影。
“我觉得A的口感更好”“我喜欢B的味道”“A和我们目前市面上销售的比较像”……走进位于来伊份总部大厦七楼的食品研发部（又称“食品研究院”），一场特殊的“盲测”活动正在举行。十余名来伊份的职工们正对面前的零食进行试吃、点评，每一款零食都会选取几款竞品“同台竞技”，投票选出同款产品中的“最佳”。在完全去除包装的前提下，视觉、嗅觉、口感等将成为评价风味的决定因素。
据了解，每隔一段时间，来伊份都会对销售额排名前200的产品进行盲测，每次选取4—7款产品，邀请来自研发中心、产品中心、品控相关人员，并邀请公司的其他部门职工组成“新品试吃官”，根据口味，外观，以及每类产品特定的属性进行盲测，收集产品试吃后的反馈意见。
口味，外观以及每类产品特定的属性都是盲测的考评要素
这些评测的意见，和消费者的反馈，成为来伊份产品不断推陈出新的源泉所在。食品研发部总监李想告诉记者，公司对于盲测排名非第一的产品会重点关注，从风味、口感等整改，直至追踪至盲测第一。“在我们之前有一次盲测中，很多试吃员反馈我们的月饼偏甜，这也与客户反馈一致，我们因此对月饼进行减糖，特别是盲测中甜度排名最高的三款月饼——奶黄月饼、巧克力味流心月饼、广式黄皮流心奶黄月饼，最终总糖含量降低35%，甜度明显降低。从去年的月饼销售反馈来看，消费者对减糖月饼的接受度很高，‘减糖’这一理念也成为我们的内部课题，用在更多的产品中。”李想自豪地告诉记者，依托于这样的不断“内卷”，产品的口感、口味不断提升，在日常试吃盲测活动中，来伊份的产品的盲测第一率达到了80%。
探究食品“包装的秘密”
零食手抓包形式是来伊份独创的包装形式，这种创新突破了传统零食裸装散乱的形式，能更有效确保商品卫生、便捷、易分享、方便控量，一时风靡上海，让消费者都能在门店“来一份”。
适合年轻人饮食习惯的脱骨凤爪、颠覆猪肉脯传统口感的高蛋白酥脆肉脯……一系列网红产品，出自食品研究院的工程师们之手。事实上，除食品研发外，零食的包材也是食品研究院的研究领域之一。
“小包装零食，即手抓包，方便携带、杜绝了食物浪费，是来伊份多年来的特色之一。”但是，要让用户有更好的体验，外包装的细节有很高的讲究：既要容易撕开，又要保证密封性。李想告诉记者，为此，来伊份一方面对锯齿形状进行优化，另一方面采用易撕包材膜。“比如儿童彩虹小馒头、岩烧芝士薄脆饼干、益生菌饮料、星球酥我们调整了内膜配方，使用热封胶方案改善易揭性，更方便消费者食用；比如芒太后、天天坚果乐享装、五香酥皮花生、魔法双拼吐司面包，我们使用直线易撕膜代替常规膜、用Y型刀口代替V型刀口，让开启更顺滑。”
目前，来伊份建立了涵盖供应商全生命周期、配送、物流、终端门店销售的全部过程，通过供应链环节、仓储环节、物流环节、零售环节等食品追溯子系统的安全追溯系统，实现了各环节追溯信息对接。而消费者想要了解产地追溯也很简单，只需要用手机扫描食品包装袋上印有“溯”字的二维码，即可在手机界面上看到该食品“背后的故事”。