近日，盒马鲜生上海举办开锅仪式，正式启动今年火锅季。与往年不同，今年盒马直接把一整套20宫格火锅端上货架，把当下消费者喜欢的地方风味火锅、有料火锅集中集合，并配好适配不同锅底的蘸料与涮菜，主打包圆一整个冬天的火锅不重样。

开锅仪式现场，盒马鲜生上海3R即食采购负责人山谷把8款主推的特色火锅摆上同一张桌，称之为“8个地方的冬天”：川渝酸菜丸子锅、北京香辣羊蝎子、潮汕牛肉清汤锅、贵州脆哨豆米锅、江南党参花雕醉鸡煲、云南腊排骨和牛肝菌锅等。“不用买机票，一口锅带大家环游中国”——山谷现场科普吃法：羊蝎子锅先吸髓、再啃肉、最后涮菜；牛肝菌锅“喝汤优先”。上海人的冬夜讲究进补，火锅就是江南版的“暖身局”。

今年盒马上架锅底超过20款。劳动报记者贡俊祺 摄影

据介绍，今年盒马上架锅底超过20款：在连续三年打造特色酸锅后继续扩充火锅种类，把市面上流行的锅底几乎全部搬进门店——有适合涮海鲜的毋米粥底四珍海鲜锅、糟粕醋火锅、椰子鸡锅；有极具地方特色的贵州豆米火锅；也有党参花雕醉鸡锅、五指毛桃鸡煲等清淡养生款。盒马将锅底分为有料火锅、纯汤锅底、烫捞桶、自热火锅四大类，用不同商品形态适配聚餐与一人食、到店与在家、办公室与露营地等各类场景。

同时，今年的盒马涮菜与蘸料同步升级，新增来自内蒙、新西兰的鲜切羊肉和包括胸口捞在内的鲜切牛肉系列，还与老字号月盛斋合作推出羔羊火锅；丸滑系列的石斑鱼海胆包心丸、黄蚬子抱虾滑和牛松露石榴包等高端食材做成的创新涮菜，非常受年轻消费者欢迎。蘸料方面则推出粤式风味海鲜蘸汁、贵州风味煳辣椒蘸料等新品，给消费者留足了DIY空间，体验不同的火锅乐趣。

盒马方面还表示，往年冬天“火锅季”来临时，不少消费者反馈在家吃火锅备餐简单、但餐后“善后”事情繁琐，因此近两年盒马每到火锅季都会上线针对性百货新品：去除火锅味的喷雾和香薰、清洁油污的厨房湿巾、吸油纸、洗碗凝珠，甚至香发喷雾、漱口水等，帮助消费者实现火锅“无忧”。

盒马今年把一整套火锅搬进货架。劳动报记者贡俊祺 摄影

而针对爱在门店吃火锅的消费者，这个火锅季盒马升级了线下体验：部分门店加增火锅桌，或者适合一人食的小锅火锅桌。同时，餐区还提供扫码点餐服务，不想逛店的顾客可以直接落座用手机点餐。

盒马鲜生上海开锅仪式现场。受访对象供图

从2019年在20多个城市的门店及APP上线火锅并提供配送，到2021年主打鲜火锅、把大刀腰片和鲜切牛羊肉搬上零售货架，2022年把海南糟粕醋等小众地方味道卖到全国，再到2025年推出微波炉加热五分钟的一人食火锅杯，盒马火锅从几款锅底做到了今年的几十款。一到秋冬，盒马就成了一座火锅乐园，满足消费者“一站式”购齐的消费体验。

头图：盒马鲜生火锅季启动。劳动报记者贡俊祺 摄影