近日，中国连锁经营协会（CCFA）发布《2025连锁餐饮发展情况概览》（下简称《概览》）。《概览》指出，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势。餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。

据悉，2026年1月初，中国连锁经营协会餐饮部面向连锁餐饮企业发布2025年经营情况调查，共回收有效问卷92份，覆盖超13.8万家门店。本次调研对象以连锁餐饮企业为主，且集中于中大型品牌，在餐饮行业连锁化率仅约24%的背景下，这类企业在运营、抗风险及扩张能力上通常优于行业平均水平。因此，数据更多反映的是连锁化程度较高企业群体的表现，并不代表全行业状况。

《概览》指出，2025年，受访样本的连锁餐饮企业门店数量总体保持增长态势，其中59.8%的调研企业门店数量出现增长，累计净增门店合计14588个。但由于单店销售销售额的衰退，样本企业总销售额增长乏力。

调研显示，餐饮连锁发展正在集中化，头部企业拥有品牌力和开店能力，成为开店的主力军团。2025年，在连锁餐饮企业中，1000家门店以上规模的企业成为增长主力；腰部连锁企业（501–1000家）出现负增长，面临门店收缩或关店调整压力。在大量新开门店的加持下，66.3%的受访企业门店销售额呈现稳步正增长。受访样本门店数量上高速扩张（净增14588家），但企业总销售额却增长乏力，仅42.4%的企业实现5%以上增长。样本企业销售总额高增长（增长20%以上）的比例较低，为17.4%；销售额下滑企业超过1/3。

单店营收是连锁企业的基本盘，77.2%的受访样本的可比单店平均销售额没有增长。在可比单店平均销售额指标上，45.7%的样本连锁餐饮企业下降5%及以上；单店销售额增长5%以上的样本企业合计占比仅为22.9%，31.5%的样本企业店均销售额是“基本持平”。

外卖方面，2025年，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%；28.3%的样本企业外卖订单占比在11%-30%的区间，反映了大多数企业正处于“堂食与外卖并重”的混合经营模式；17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。

对于2026年的发展规划，开店规划酌情扩张（42.4%）是受访样本的连锁餐饮企业最主流的选择，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。这标志着行业从“规模化优先”转向“质量化优先”，仍有23.9%的受访企业准备全力扩张开店。2026年受访样本的连锁餐饮业的工作重点，仅有20%的企业关注“扩张、开店、拓店”，对比往年约50%的比例，清晰地反映了行业在竞争压力下的观念转变。行业正从追求“速度与规模”的发展期，步入追求“质量与健康”的成熟期。

头图来源：图虫