随着上海疫情的有效控制，餐厅里的“烟火气”也逐步恢复，包括呷哺集团、和府捞面、悸动烧仙草等餐饮品牌已积极开展复商复市。在走访中，记者了解到，餐饮企业在复工复产的同时，防疫工作不仅做到科学且细致，数字化的运用更是为再次营业带来了很大的业绩帮助。
不能堂食怎么办？
把店“开”到上海市民“身边”
“快来大口吃肉，大口喝奶茶吧”，“各位家人，今天11点半下班，如有疑问可以现在提，没有就明天再问。小店客服已经从早到现在都没听过，体力透支了”……俏皮的语言，生动的描述，在呷哺呷哺的企业微信团购群，客服人员每次发完这样的文案，都会吸引许多群友问询。
这些文案都是来自江西南昌的“90”后女孩龚芳芳自己根据公司的标准文案改编的。她说，她喜欢用自己的语言来跟群友们打交道，她也因此与很多消费者成为了朋友。
疫情前，龚芳芳是呷哺呷哺中环百联店前厅的一名制茶师。5月1日复工以来，龚芳芳仍然负责“前厅”，只是餐厅把这个“前厅”从线下搬到了微信群上，以企业微信社区团购群的形式，“开”到上海8个主要城区居民“身边”。
龚芳芳每天需要与另一位同事配合，在30个群回复近3000条消息。顾客拼团成功后，还要进入团长所长的社区群，协助团长回复群友。当一个订单确认，龚芳芳需要与保供餐厅中的客服人员对接确认排期，再拉一个专属团，加入财务、外送负责人等成员。
“很多顾客都会多了一份包容跟理解，去理解我们的不容易，还会帮我们去宣传。”龚芳芳回忆，5月15日，一位徐汇的小姐姐因为太想喝奶茶，第一次做“团长”，不到一天就组织了小区内拼成160杯奶茶。虽然奶茶配送时下雨，这位小姐姐发东西时浑身淋湿。“但最后她跟我聊天，会说一些很温馨的话，安慰我们说我们辛苦了，而不是说她今天经历了浑身淋湿的状态而去抱怨。其实还是有挺多能理解我们的顾客。”
一周上线8家“数字门店”
员工轮岗随时“补位”
在如今上海各大餐饮品牌的复工中，企业微信、小程序、微信群搭建的线上“数字门店”，连接了线下保供餐厅门店与上海各区的消费者，成为市民通往“奶茶火锅自由”的重要渠道。呷哺集团官方海报显示，旗下品牌呷哺呷哺和湊湊均在复工复产的主要区域推出相应的企业微信团购群。
4月底，随着呷哺呷哺4家线下门店首批恢复营业，面向浦东、松江、嘉定、闵行等8个主要区域，分别设置企业微信团购群。用户选择自己所在地区扫码进群，就可以团购火锅及茶饮保供套餐。当进群人数达到200人上限，系统会自动生成新群。仅一周时间，数字门店就扩展到了8家。
为应对复工后大量涌入的订单和问询，每个团购群均有2名“店长”轮班，作为主要对接人回应各类团购问题，并协助“团长”下单，也可自行充当“团长”开团，通过小程序拼单。成团后“店长”先与保供门店确认配送排期，随后拉专属对接群为团长跟进后续配送。“店长”还需要在下单时进入社区群，确保产品不会被加价售卖。整个过程，区域市场负责人、营运经理、门店经理等管理人员也会在群中随时“补位”。
呷哺集团相关负责人介绍：“作为餐饮头部企业，如何保障消费者权益是首要任务。”为防止“伪单”和“加价”的情况出现，在团购流程设置上就把该项工作做到了前端，从而真正有效地保护好呷哺集团消费者的权益。
记者获悉，首批复工的湊湊门店，从营业首日起，所有业务均呈现爆单情况；首批呷哺呷哺复工门店也紧随其后，重启第二天，仅上海闵行区的呷哺呷哺吴泾宝龙店就接到一笔315杯奶茶的团购大单。
后端开了6000次会议
保障复商复市顺利高效
后端大量科学细致的工作保障了前端门店复工复产的顺利运转。上述相关负责人介绍，自上海此波疫情以来，2000多名员工通过企业微信在线办公。
而为保障本次复工复产顺利进行，集团成立了由董事长“挂帅”的上海复工复产专项小组。4月底开启复工以来，总部、营运、供应链、品控、营销、IT等部门密切协同，仅使用企业微信开会就有近6000次，参会人数超过4万人次，会议时长超20万分钟。
“实际上消费者下单的非常多，但考虑到运力问题，我们均采用有效且科学的接单，避免出现接了单出不了货的情况。” 呷哺集团相关负责人表示，如大红袍奶茶在上海特别火，不少年轻消费者希望在特殊时期实现“奶茶自由”，下单数量完全超出意料。由于每一杯奶茶都需要精心摇制，以及制冰机和复工员工人数的限制，“产能的确有些跟不上需求”。但他表示，“目前，我们正在想办法，接下来，也有部分门店即将开启复工，全力保障消费者的火锅自由和奶茶自由。”
“数字门店”是在上海如今特殊的营商环境下建立起来的，那么今后是否会继续保留？该负责人也坦言，考虑过这一问题，他认为，经过此次探索，上海全面解封之后，数字门店也可转变成社群营销、社区团购等数字化手段，有望成为餐饮新的经济增长点。
记者获悉，截至5月16日，该餐饮集团门店暂无一家开放堂食。但品牌表示，堂食开放计划一直在紧密沟通筹备中，需要考虑整体上海疫情的管控及市场的开放政策而定，将及时了解信息并时刻关注堂食复工，逐步推进堂食复工复产的相关工作。