5月27日，《中国餐饮大数据2021》正式发布。报告指出，尽管2020年因为疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长 25.5%。

粤菜、面包甜点抢占订单量Top5，饮品增长凶猛

从报告中上海地区的大数据来看，主要品类订单量占比中，粤菜、面包甜点、饮品店占据上海主要品类订单量占比增幅前三位。其中，订单量占比变化最大的品类为粤菜，同比增幅为4.2个百分点。

粤菜虽非上海原生菜系，却在上海多个重要的历史节点上不断发展壮大，并在高端餐饮中独树一帜。粤菜对食材和烹饪手法的重视，符合上海消费者追求精致餐饮的高品质需求。

记者发现，在《2021年上海米其林指南》的摘星餐厅中，粤菜餐厅占据了重要位置，10多家粤菜餐厅上榜。订单量占比增幅位居第二的品类为面包甜点，同比增幅达3.5个百分点。

主要品类门店数占比变化不大，小吃快餐仍有小幅增长

2019—2020年上海主要品类门店数占比变化不大，表明上海的餐饮结构相对稳定。增幅前三位为小吃快餐、烧烤、水果生鲜/川菜/粤菜（三个品类并列第三），降幅较大的为食品保健、西餐。这也从侧面反映了上海餐饮2020年的发展趋势，小吃快餐门店数仍占据最大比重，且稳中有增，颇受欢迎的烧烤、川菜和粤菜门店数占比也有增长。

30~35岁成亮点，35岁以上消费者占比高达33%

对比2019年，上海消费者画像中，男女比例基本保持不变，女性以55%左右的比例成为主导。

上海的消费者年龄段占比结构非常典型，展示出发达城市的餐饮市场样貌：30~35岁消费群体占比高达31.6%，35岁以上消费者占比微弱增长0.2%，达到33.0%，皆为本报告所研究10个城市中最高的，在上海，30岁以上消费群体占比高达64.6%，是绝对的消费主力。25岁以下消费者占比上涨1.2个百分点，但13.3%的占比仍是10个城市中最低的。