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上海老字号倚老卖“新”
作者:劳动报记者邵未来 时间:2019/5/9 9:30:40
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  本月10日,2019中国品牌日活动将在沪拉开帷幕。记者获悉,目前上海有老字号品牌222家,其中“中华老字号”企业180家,位居全国之首。

  数量虽多,但生存状态却各不相同。一直以来,关于老字号如何在新经济和新消费下立足的争论也不绝于耳。记者日前走进了沪上多家老字号企业,他们通过精准定位,求新求变,找到了一条新的创收之路,在新时代里,擦亮老品牌。

  乔家栅糕点:扎根社区,贴近大众

  时隔10年后,百年老字号乔家栅将在今年重新回到繁华的南京路,把传统美味传递给更多的消费者。

  中华老字号品牌,上海市非物质文化遗产……这些都曾是乔家栅亮眼的光环。如今,企业积极调整战略,主打“社区型消费”,开辟出一条全新的崛起之路。

  徐汇区梅陇路,社区集聚地,每天,海量的大众消费在这里产生。乔家栅通过与另一家老字号邵万生合作,将社区门店开在了这里。仅仅半年时间,这家店的销量已在其上海所有门店中排名第二。

  在这家店里,传统的商品也变得时尚前卫。精致的小包装搭配上网红口味,吸引了更多的年轻消费者。现场制作的车轮烧,更是需要排队才能买到。另一侧,老字号邵万生的各类熟食、酱菜,使得产品线更为丰富,满足了消费者一站式消费需求。

  “扎根社区”,看似简单的四个字,却道出了乔家栅转型发展的秘诀。乔家栅饮食食品发展有限公司总经理曹群宜介绍,去年,乔家栅创造了6000万元销售额,其中,超过65%的产品是来自于自己工厂的自制产品,为门店贡献了超过70%的销售额。而这些产品,大多是满足大众传统消费需求的糕团、点心类产品。明确定位,做一家家门口的小店,用更精致的亲民产品赢回消费者,老字号的店铺里,又有了生气。

  根据规划,今年内,乔家栅将在上海开出40家门店,三年内全市门店扩张至100家,销售量翻两番。同时,也将充分发挥自有工厂的优势和产能,实现盈利。

  “今年下半年,乔家栅将把专柜开进邵万生的南京路店,重新回到南京路。”曹群宜透露,对于这家即将迎来110周年生日的老字号而言,梦想还远不止于此。“我们还会开设乔家栅品牌体验中心,打造3.0版本的概念店。这里除了商品交易,还能展示品牌历史和文化,设置乔家栅非物质文化遗产传承中心,开设非遗课程培训,打造全方位的文化体验。”

  擂沙团、双酿团、海棠糕、条头糕……这些市场上不容易觅到的产品,在乔家栅,都能见到。企业也在新消费环境下,将最合适的产品放在最恰当的位置上,探索出新的生存之道。老城隍庙梨膏露:“触网”拓展品牌认知度

  看上去和可乐罐极其相似,其实却内藏着“老底子”的味道。眼前的这罐蓝色饮料,是豫园股份旗下老城隍庙品牌的创新产品———梨膏露。

  对于很多土生土长的上海人而言,梨膏糖都不会陌生。在喧闹的街头巷尾,孩子们捏着被薄薄的纸头包裹着的梨膏糖,迫不及待地剥开糖纸舔上一口,带着淡淡药香的清凉在舌尖化开,喉咙清爽的感觉,连空气似乎都甜了许多。在很多年轻人记忆中,奶奶身上总会有的淡淡的梨膏糖草本味,如今,这味道来到了现实的饮料中。

  近期,豫园股份在梨膏糖的基础上,创新推出的这首款草本饮品。据豫园文化食品饮料集团总裁助理金磊透露,在产品工艺上,豫园股份进行了创新,将药材的有效部分萃取,代替了传统的煎药过程。这使得梨膏露保有梨膏的草本作用,而不是像一些饮品采用浓缩液加水搅拌稀释。

  “现在的年轻人,讲究健康饮食。为了减少蔗糖同时又保证口感和味道,我们前期经过了无数次的调整和内部测试,最终实现了低糖、无防腐剂、无化学药剂、无人工香精。”据透露,这款作为上海本土文化传承创新的饮料,原来只是在豫园商城的各主要门店内试销。如今,梨膏露被摆上了网络平台,取得了惊人的收益。

  一个月前,梨膏露登陆老城隍庙天猫旗舰店。短短20天时间,线上销量已经突破两万罐。“之所以选择网络销售,看中的是新消费理念下的新平台,希望让更多的消费者能够认识到这款产品。没想到,会如此受欢迎。”金磊说道。

  产自上海,走向全国。伴随着电商平台的打通,全国的消费者都能品尝到来自上海的味觉记忆。据介绍,就在本月下旬,除了原有的海派风格蓝罐,中国红罐新包装梨膏露也将亮相。“蓝罐保留了梨膏糖的海派风味和甜酸口感,而为喜欢清淡口感的人群特别开发的红罐配方则再次降低了糖的含量,口感更清新。”产品的不断创新发展和互联网的成功匹配对接,让老字号企业有了更足的底气。

  光明乳业冰淇淋:目标受众就是年轻人

  光明乳业拥有国内乳品行业唯一一家国家重点实验室,是行业内品类最全的企业。很多消费者更熟悉光明的鲜奶、酸奶等产品,而光明乳业却希望将自己的产品触及更多年轻人。近日,光明乳业推出了莫斯利安酸奶冰淇淋,首次进军冷饮市场。然而要把酸奶做成冰淇淋,远不止低温冰冻这么简单。此前,有不少网友就曾晒出自制的莫斯利安酸奶“冰砖”,但口感“生硬”,并不好吃。

  经过数个月的打磨,光明在产品中加入了进口的奶粉和稀奶油,并且确定了最合适的增稠剂、乳化剂等食品添加剂的比例,才使成品的口感香醇顺滑,嘴巴一抿就能“融化”。

  但即便这样,有时候产品好吃,仍可能无法吸引消费者,尤其是年轻群体的注意。光明乳业副总裁贲敏表示,推出产品前,企业经过了大量调查研究,设计师把酸奶冰淇淋的外形设计成类似一款畅销雪糕的模样,还给每一根棒签添加了一句“心情物语”,吃完便能看到,迎合年轻人的“文艺情怀”。找准了切入点,产品终于一炮而红。排队购买的人群中,不少是年轻面孔,这证明了企业的尝试,是成功的。

  贲敏介绍,今年1月,光明曾与盒马合作,在盒马供应光明流心奶黄八宝饭,第一批4万件被消费者“秒杀”。在一些网站上,原本16.8元的这款八宝饭,代购最高竟然开价100多元。“爱屋及乌”,那段时间,在流心奶黄八宝饭的带动下,光明旗下的血糯八宝饭、香糯八宝饭也一度售罄。

  今年春节期间,光明又联手豫园商圈走怀旧路线,推出了限量10万瓶的光明“老酸奶”,仅在豫园商圈内销售。蓝印花布般的盖头、白白胖胖的玻璃瓶身,在挂上一根喜庆的标签,让许多上海70后、80后一眼就想起儿时拆开棉线、打开纸盖、喝完牛奶再还掉空瓶的记忆,心甘情愿掏了腰包。

  无论是将八宝饭时尚化,还是在酸奶上打怀旧牌,光明的目标都是年轻人。“我们特地把八宝饭的馅料改成了甜里带咸的流心奶黄馅,将表皮改得更弹牙,迎合年轻消费者不喜欢太甜、喜欢有嚼劲、追求健康等饮食习惯。而上世纪七八十年代的瓶装牛奶设计,也正中了一大批中青年的下怀。”贲敏指出,老字号有时候也不能埋头创新、为创新而创新,而是要重新审视、分析进而迎合现在市场上消费主力群体的需求。

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